寇红岩　梁日深　赵丽娟　周萌　林蠡

摘  要：营养代谢病学主要研究营养性疾病和代谢紊乱性疾病，是水产养殖专业必修的一门基础课。该门课程涉及到多个学科，尚无统一的针对水产养殖专业学生的教材，知识点多且容易混淆，传统教学方式起到的教学效果不显著。作者结合近几年的教学经验，归纳和总结该门课程教学中存在的现状问题，针对目前就业对具备专业技能的高素质复合型人才的需求，基于翻转课堂提出教学方法的改革，以期为水产养殖专业开展营养代谢病学教学提供理论参考。

关键词：营养代谢病学；教学效果；复合型人才；翻转课堂；水产养殖专业

中图分类号：G642      文献标志码：A          文章编号：2096-000X（2024）04-0113-04

Abstract： Nutritional Metabolism is a compulsory basic course for students majoring in aquaculture， which mainly studies nutritional diseases and metabolic disorders. This course involves many disciplines， there is no unified teaching material for students majoring in aquaculture， and there are many knowledge points which are easily confused， so the traditional teaching mode can hardly achieve the expected teaching effect. Combining with the teaching experience in recent years， the author summarized the existing problems in the teaching of this course， aimed at the current employment demand for high-quality compound talents with professional skills， and put forward the reform of teaching methods based on the flipped classroom， in order to provide theoretical reference for aquaculture specialty to carry out nutritional metabolism course.

Keywords： Nutrition Metabolism; teaching effect; compound talents; flipped classroom; aquiculture specialty

水产动物营养学是营养科学的重要组成部分，也是水产养殖和水产饲料工业的重要理论基礎。目前养殖水产动物的营养需求是水产养殖中重要的部分，适量的营养可提高水产动物的免疫能力。水产动物在养殖过程中容易会受到各种疾病的困扰，但当前对营养代谢引起的疾病重视程度远远不够。营养代谢病虽然无急性传染病传播迅速的特点，但如果在水产动物的养殖中长期未受到重视，会对水产动物的器官造成负担，影响水产动物的生长，严重的可能致死。水产动物出现的许多疾病例如出血病、萎瘪病等均是由于养殖动物的营养代谢未受到重视引起的，给养殖户也带来巨大的经济损失。

随着目前信息化程度的飞速发展，企业对人才的综合素质要求也逐渐提升，高校的教学改革也势在必行，培养出企业需要的具备专业技能的综合素质高的复合型人才成为普通高校教学的最终目标。尤其受到最近几年新冠感染疫情的影响，线上（慕课、雨课堂等的涌现）和线下教学相结合的教学方式是顺应目前信息高速发展的需求，也是目前形势发展的需要，翻转课堂是在目前信息更新迅速情形下所衍生的一种新型的教学模式[1]。

水产养殖专业的营养代谢病学尚缺乏统一规范的教学素材资源，面对目前信息化的教育时代，新型教育革命的浪潮，高校教师应该如何吸取借鉴其优点，有效地进行营养代谢病学的教学模式改革，值得我们思考和探究。针对在教学中遇到的瓶颈问题，笔者结合近几年在营养代谢病学中的教学经验，通过对目前营养代谢病学教学存在的现状、翻转课堂的分组、教学内容、师生互动、激励措施和教学效果评价方法等方面进行改进，以期为基于翻转课堂的营养代谢病学的教学提供理论参考。

一  营养代谢病学课程介绍

营养代谢病是营养性疾病（nutritional diseases）和代谢紊乱性疾病（metabolic disorder）的统称。当营养物质缺乏、过量或者代谢失调时，引起机体内营养物质代谢过程障碍，由此引发的疾病均称为营养代谢病[2]。水产专业学生很有必要开设营养代谢病这门课程，但目前缺乏专门的适用于水产专业的营养代谢病学的教程，因此选取适合的营养代谢病学的教学内容，依托教学内容为载体，营养代谢病学涉及到营养学和疾病学，是多种学科交叉和共融的体现。

目前仲恺农业工程学院的营养代谢病学课程开设在大三学年的第一学期，课时有32学时，2个学分。而该课程目前尚无统一的专门针对水产养殖专业的教材，但是有关水产养殖方面涉及到的营养代谢病种类比较多。教师备课的难度很大，需要提炼和查阅的相关资料比较多。讲授信息量过大，学生需要识记和理解的知识点繁多，资料中描述的一些营养代谢病的症状过于抽象，学生在有限的课时内学习本课程会缺乏兴趣，觉得枯燥。

二  营养代谢病学课程的教学现状

（一）  缺乏统一的教材，知识点零散

目前水产养殖专业的学生并没有营养代谢病学统一的教材，均是参考畜牧学专业的教材，由于针对学生的专业不同，教材的许多内容不适用于水产养殖专业的学生，只能作为参考教材，需要教师再结合水产养殖专业的研究进行讲授，教师备课也很不方便，需要自己搜集很多相关资料和素材，备课耗时很长，但每个学校讲授的内容也参差不齐，很难统一授课的内容，希望今后能够发行一些专门针对水产养殖专业的营养代谢病学教材。

（二）  教学方式单一

目前水产养殖专业的营养代谢病学课程只有理论教学，没有开设实验课程或者实践课程。众所周知，营养代谢病知识点零散，会涉及到很多病例，有很多症状也十分相似，很容易混淆。学生们对一些营养代谢病症状的理解，例如，跑马病、萎瘪病等在其他类型的疾病中很少出现，是营养代谢引起的典型病例，学生仅仅从网络上或者视频中去看一些静态的图片或者一些视频，缺乏现场观察或者动手解剖的一些实操性课程，比较抽象难懂，不够形象化，水产养殖方面基础知识薄弱的学生很难清晰地理解一些营养代谢病的症状。

（三）  教学课时偏少

仲恺农业工程学院的营养代谢病学理论课目前只有32学时，2个学分。众所周知，营养代谢病的理论内容虽然不难理解，但是知识点琐碎，加上课时又有限，学生的学习效率不高，对不同的营养代谢病症状容易混淆，考试时症状经常会张冠李戴。可适当地增加课时，针对营养代谢病传统教学模式遇到的瓶颈问题，教学模式改革已经势在必行。因此，笔者结合翻转课堂的特点，将其引入到营养代谢病学的教学中，以期提升营养代谢病学的教学质量，提升学生学习的主动性。传统教学模式受到课时的限制，教师只能机械地讲解基本知识点，课堂上没有时间对知识点进行延深和拓展，导致教师上课PPT内容千篇一律，严重制约了教师对知识更新的积极性，无法更多地引入目前最前沿的一些研究动态[3]。

（四）  可增加实操性的实验课

目前仲恺农业工程学院营养代谢病学只开设了理论课，未设置实验课。学生对一些病症缺乏现场的观察，一些症状比较难描述和理解，教师的讲授会显得比较空泛，学生的印象也不会很深刻。如果可以开设实验课或者可以带领学生到养殖生产一线去实地观察，学生可以真实地了解到营养代谢病的症状，去实地用眼观察病症的特点，加深对营养代谢病症状的理解，对病症的描述会更具体。开设一些实验课程，让学生有机会现场观察一些营养代谢病的症状，比教师在课堂上教授、看图片或者视频的效果会更好、更直观，现场教学会更形象，有助于学生记忆和学以致用。开设实验课程，饲喂某种营养物质缺乏的饲料后对水产动物会产生怎样的影响？可以让学生通过实地实验，直接对水产动物进行观察，观察鱼体的行为，解剖后观察脂肪肝的症状、出血病的症状等等，了解营养物质对水产养殖动物的重要性，缺乏或者过量会引起营养代谢病，学生们在今后的养殖或者工作中遇到这种病症可以准确判断，能够区分由细菌或病毒所引起的类似的疾病，学生的动手实践能力均会有所提升，也会培养学生对营养代谢病学习的兴趣，通过实验课程，呈现在学生面前的是生动、形象、鲜活的病例，而不是晦涩难懂的内容，讲授内容更直观、清晰。

（五）  带领学生到一线养殖的龙头企业等进行实地学习

除課堂教学外，还可带领学生参观养殖行业的领头企业，实地感受营养代谢病对养殖行业的影响，带他们到一线企业去实地学习，听企业一线的专家或者管理者讲解生产案例，传授养殖经验，介绍营养代谢病对于水产养殖行业的影响、目前的发展动态和前景，从而唤起学生的使命感；鼓励学生参加诸如大学生创新创业大赛、科技创新大赛、水产技能大赛等比赛，同时开展主题实践活动，组织学生准备宣传资料，到养殖一线为养殖户普及讲解营养代谢病相关技术知识，能够学以致用，增进自身的社会文化与价值认同，增强学生对水产养殖专业就业和创业的认知，更好地了解水产养殖行业的发展方向，农业院校对学生的培养不仅仅是鼓励学生进行读研或者读博深造，也要针对那些想就业或者创业的学生，学校要适当地创造条件，提前培养学生的职业观，也锻炼了学生们的沟通、合作等综合能力。

三  翻转课堂在营养代谢病教学中的应用

长期以来，传统的教学模式采用“灌输式”的教学方式讲授知识，虽然在此种教学模式中教师的主体作用凸显，教师在课堂上授课的内容具有信息量大、效率高、可控性强和教授内容随最新科研发展的前沿动态更新快等特点，但学生的学习积极性不高，学生只是被动地听讲，容易学习不集中走神，学习效果比较低，或者觉得内容不够具体和形象化，跟不上讲课的节奏，师生间的互动效果不理想，很难与授课教师之间产生共鸣，加之课堂时间有限，教师只是通过点名提问的方式对课堂效果进行了解，学生容易开小差，不能兼顾到每个同学，学生容易偷懒觉得教师不会发现。

翻转课堂（flipped classroom）又称为“颠倒课堂”，不同于传统课堂的模式，师生的角色也发生互换[4]，即把传统的学习颠倒过来，凸显学生在课堂内外的重要性。让学习者在课外时间通过网络、手机、参考资料等途径收集资料，浏览学习材料，对基本的概念和知识点进行自学，每个学生讲授的侧重点会不同，根据每个小组内容的综合可以进行查漏补缺，各组可以相互学习，可以集思广益。在课堂上进行讲授、提问、讨论，课堂中学生与学生及教师与学生之间的互动性增加，提升了学生的自主学习积极性，对知识进行拓展性的传授，提升教学效率。学生在课堂上的学习变得更加主动，学习有一定的针对性，学生能够积极投入到学习中。翻转课堂与传统课堂的教学思路不同，知识点的归纳和学习通过借助网络和书籍在课下完成，知识内化则在课堂中通过学生之间的讨论、师生的互动、教师的归纳概括而完成，课堂的针对性更强[5]。翻转课堂的教学凸显以学生为中心，通过在课下进行资料的收集、归纳、梳理，激发学生的求知欲，对知识的理解程度加深，学生在课堂上有问题可问，不同于传统课堂的简单预习，带着问题来学习，师生间的互动交流更高效，学习效果会更显著。

（一）  课程设计

翻转课堂的具体实施过程包括课前、课中、课后三个阶段。课前，建立微信交流群来布置教学任务，在限定时间内要求学生完成资料的收集和PPT制作等；课中，不要拘泥于一定的课堂教学形式，结合实际的教学活动，教学活动包括小组汇报、学生提问和答疑、教师提问和教师对学生提出的问题进行解答等师生互动等多个环节，教师最后对知识点进行归纳和梳理；课后，针对当堂课中学生的表现和课堂效果来布置作业，使学生对知识点的掌握更加牢固，并能够结合实际生产活学活用，可以解决实际问题。

（二）  学生合理分组

学生按照6～9人来分组，可以按学习成绩、平时表现或学生间的配合程度进行自由组合，合理分组；也可以宿舍为单位分组，便于学生之间沟通，充分利用零碎的时间，加强配合程度。建立微信群，每组安排一个组长，负责小组的整体协调工作。各小组可以通过小组长召集大家集体开会的方式来进行及时沟通。师生之间、学生之间通过微信交流，便于更好地沟通，教师能尽快了解学生对知识点的掌握情况，进而有针对性地进行课堂设计，学生通过交流可以共同探讨来解决学习中遇到的问题。

（三）  布置教学内容，搜集资料

教师提前将包含相关主题的教学内容发给学生，并要求其通过教材、文献、网络等查阅相关的资料，写出汇报提纲。同时，教师提供期刊数据库、书籍、专业网站等信息资源，扩大学生搜集资料的来源，鼓励他们多查阅资料，拓宽思路。设置的教学内容也要由简到难，循序渐进，让学生逐渐适应翻转课堂教学模式，引导他们逐渐适应翻转课堂。

（四）  搜集资料，准备PPT

学生根据教师布置的教学内容，通过书籍、数据库或者网络上进行资料收集，对营养代谢病的病症特点进一步了解，对病症可以从网络上的视频或者图片上进行学习，通过资料收集，可以加深对内容的理解，学生们收集资料很用心，每个病症都有图片或者视频对应，在资料收集中对知识点已经熟悉。小组成员间要合理配合，组长负责协调，分工合作，组员有负责资料收集的，有制作PPT的，有负责讲解的，每个成员都要确保参与其中，不能偷懒坐享其成，每组要完善地收集相关资料，真正做到组内的每个成员都参与其中，根据自己的特长进行分工，并且能够与组内成员合作，完成对教师布置相关内容资料的收集和PPT的制作。

（五）  课堂汇报

每组轮流推选1名或者2名学生进行讲解汇报，汇报方式为PPT及相关的视频展示，需要讲解的学生必须要在讲解前熟悉PPT内容，而不是简单地照PPT去读，要确保每个知识点讲解清晰、表达流畅、通俗易懂，做到能够吸引课堂上的学生，带领大家一起去学习和思考。教师根据主讲人讲授的效果，对其进行评价打分。在讲授完后，其他组学生可以对其进行提问。组内其他学生可帮助主讲人进行解答和补充。对于无法解决或存在争议的问题，由教师给予指导或解答。

（六）  教学激励措施

之前十几年的教学模式在学生心中已经根深蒂固，因此为激励学生积极进行角色转变，引导学生由聆听转变为讲授，对学生的表达和语言组织能力都会有所提高。要确保每个成员都参与其中，杜绝有些学生滥竽充数，趁机偷懒，避免课堂讲授过于形式化。对主讲的学生可以采取加2分的鼓励，学生的语言组织能力、表达能力、条理性和胆量都会有提升。教师根据主讲人讲授的效果，包括PPT制作，讲授的条理性、应变能力，回答问题的效果等对其组进行评价打分。为了调动学生参与课堂互动的积极性，对于主动提问的同学加1分，提出主讲人回答不出的问题加1.5分，让学生能够并且乐于参与到翻转课堂的教学中，充分发挥他们的积极性和潜能，完成对知识面的理解和拓展，在之前的教学效果感觉还不错，学生的学习积极性很高，抢着进行提问，但是基于课时的限制，只能限定每组提问3～5个问题。

（七）  教学步骤要循序渐进

翻转课堂的优点是可以激发和提升学生的自主学习的能力，但这对教师来说也是最大的难点，如何去激发学生的兴趣和积极性？首先教师在开课前应该具体地说明本课程的学习模式、奖励机制、课程的考核方法；其次，翻转课堂的开展不可能一蹴而就，要给学生足够的缓冲期，逐渐引导，之前十几年的学习模式让学生已经习惯被动聆听教师的讲授，在开展翻转课堂的前几次课可以布置一些简单的教学内容，让学生学会并且养成自己搜集资料的习惯，逐步讓学生接受和重视翻转课堂的模式、相应的规则和奖励制度，融入到翻转课堂的教学中，逐渐转变成喜欢翻转课堂的教学模式。

（八）  教师点评总结

教师根据各组准备的资料和PPT汇报，有针对性地提出问题，最后对知识点进行归纳和梳理，对基本的知识点进行提炼和总结，加深学生的理解，启发学生独立思考。深化学生对基础知识的理解，提高思维能力和解决实际问题的能力。另外，鼓励学生大胆提出具有代表性的问题，提供相关参考资料，鼓励学生进行知识的延伸和拓展。教师针对学生的课堂表现给予适当的表扬和评价，提出专业的问题，指出各组的不足之处，提升学生的学习能力。

（九）  教学效果评价

营养代谢病学课程可以采用平时课堂表现、传统考试或者撰写论文的方式进行考核。并通过与学生进行沟通、调查、询问实际的学习效果，并观察学生在课党中的表现和积极程度，来判断翻转课堂的教学效果，适当地布置课后作业，了解每个学生对知识的掌握程度，及时调整教学方法。从目前在教学中的实验效果来看，学生们课堂上的积极性很高，部分学生PPT制作花了很多心思，设计得很漂亮，讲解很有条理性，能够将内容清晰有条理的讲述。学生们也喜欢这种主动参与的课堂形式，乐于提问，确实也有问题可问，证明学生在课下的资料收集中确实有下功夫，能够调动他们的积极性，激发潜能，并且收到了一定的成效。

四  结束语

高等院校开展翻转课堂教学模式是顺应教学改革的趋势[6]。传统的课堂教学模式仍然存在，翻转课堂的推行不能一蹴而就，翻转课堂目前只是营养代谢病学传统教学的替补，两种教学方式要合理切换，合理发挥两种教学方式的优势。目前学校的培养目标已经不是只具备很强专业知识的“书呆子”，而是各方面综合素质都高的复合型人才，在翻转课堂中学生们需要相互配合才能完成资料的搜集，并上台讲授，锻炼了学生的团队合作意识和能力，哪个环节出现问题均会影响整个小组成绩，在翻转课堂中学生的语言组织、表达能力、沟通能力也会大幅度提升，为复合型高素质人才的培养奠定了基础。为了进行营养代谢病学教学改革的探索，实现高职类院校培养学生的偏向“现代应用型”的复合型人才目标，对学生的专业技术技能、创新能力、综合素质的要求均增加，教师在教学中要引导学生增加对实际生产的关注度，让学生尽早融入到水产养殖行业建设中，提升学生的实操和解决实际生产问题的能力，为企业培养和输送更多的应用型人才。

参考文献：

[1] 王坤，王宪青，刘妍妍，等.翻转课堂模式在“食品微生物学”教学中应用的探索[J].农产品加工，2018（18）：91-92，95.

[2] 王小龙.畜禽营养代谢病和中毒病[M].北京：中国农业出版社，2016：1.

[3] 陳丽娟.基于OBE理念的“饲料学”翻转课堂教学研究[J].淮南师范学院学报，2020，20（5）：116-119.

[4] 郑慧华，王萍.反转课堂结合CBL教学模式在病理学教学中的应用探索[J].卫生职业教育，2019，37（13）：72-73.

[5] 姜海波，户晓娟，安苗，等.水产动物营养与饲料学教学改革探索与实践[J].现代农业科技，2018（10）：284-286，290.

[6] 施雯，赵凤霞，张福婷，等.翻转课堂在水产动物免疫学上的应用探究[J].黑龙江畜牧兽医，2021（16）：135-138.

基金项目：国家自然科学基金“神经坏死病毒衣壳蛋白激活C-Myc蛋白调控宿主谷氨酰胺分解代谢的机制”（31872606）；广东省农业农村厅项目“水产疫病监测与综合防控共性关键技术研发创新团队”（2019KJ141）；省级高等教育教学改革项目“视像与实物设计模式鱼类学课程产科教融合建设改革与实践”（KA220160156）；校级高等教育教学改革项目“翻转课堂-研究导入式教学法在《营养代谢病》课程中教学实践中的探索与应用”（KA2201601E8）

第一作者简介：寇红岩（1982-），女，汉族，河北定州人，博士，副教授。研究方向为水产动物营养与免疫。

*通信作者：林蠡（1970-），男，汉族，广东廉江人，博士，教授。研究方向为动物病毒、细菌性疾病与免疫。