冯霜晴

“人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一块会是什么味道。”飞机餐也是。吃飞机餐犹如拆盲盒，餐盒里锡纸包裹着的是味道寡淡的面食或米饭，还是一落地立马打开某宝搜同款的秘制辣酱，无法预料的失望或惊喜时常为飞行增添了些许刺激的感受。

“难吃”是大众对机上餐食长期以来的刻板印象，事实上，经常被吐槽的飞机餐一度是豪华与尊贵的代名词。20世纪七八十年代，一张国内机票价格大约是普通城镇家庭一个月的经济收入，与高昂票价相匹配的餐饮体验包含主厨推着餐车现切羊扒、牛排、火腿，以及一瓶免费可打包带走的高档酒，等等。当飞机变成大众交通工具，为了在激烈的市场竞争中保持盈利，作为重要开支的飞机餐，往往成为航空公司做减法的选项。

面对乘客越来越高的餐饮需求，航空公司还能玩出什么花样来？老牌五星新加坡航空1998年就成立了国际烹饪顾问团，成员都是享誉国际的知名主厨，其官网上的“名厨有约”餐品多达数十款；厦门航空、四川航空等地方航空公司撑起了国内飞机餐的大部分门面，前者先后与米其林三星餐厅泰安门、摘星闽菜餐厅“遇外滩”等合作推出高端定制餐食，后者则凭借川渝香辣风味收获网友的大量好评；精打细算的廉价航空干脆取消了免费餐食，奉上一张琳琅满目的付费菜单，丰俭由人；甚至南方航空等全服务航空公司也开始引入付费餐食产品，以期满足不同人群对机上餐食的多样化需求。

在2023年民航局开展的“民航服务助力行业恢复年”主题活动中，12万人次票选出的旅客较为关注的航空出行服务举措前6名中就有飞机餐的一席之地，督促航空公司全面提升经济舱餐食品质，丰富餐食供应品类，提供预约订餐、选餐等服务的具体措施随之而来。在旅客鞭策、官方督导、航空公司“内卷”的组合拳之下，飞机餐会变得更好吃吗？我们整理了一份“天空赏味”最新指南，希望当空乘推着餐车走过时，你还是会抱有一份对未知的期待。

不久前，厦航一架北京环球度假区小黄人乐园主题彩绘飞机腾空而起，给全球的“小黄人”粉丝带来又一全新打卡地标，配套限定套餐“蕉个朋友”2023年于10月25日在厦航厦门、福州、泉州、杭州、天津始发航班上线。

小黄人系列形象自2010年进入观众视野后便风靡全球，拥有一大批忠实粉丝。熟悉这一系列电影IP的影迷都知道小黄人最爱的食物是香蕉，“蕉个朋友”套餐在颜值和口味上将香蕉元素贯穿到底：香蕉黄金奶添加姜黄粉，严格甄选原料，营养健康；特色香蕉蛋糕使用绵密细腻的香草淡奶油，顶层装饰有酥脆的香蕉黄油饼干，蕉香伴着松软的蛋糕坯和香甜可口的奶油内馅在唇齿间蔓延。厦航空厨还特意在餐食中搭配了香蕉形状、香蕉风味的面包，为旅途注入一股黄色快乐旋风。

在法国巴黎航空航天展览会中举行的2023年世界航空大奖颁奖典礼上，海南航空一举斩获“亚洲最佳商务舱餐食”第一名、“全球最佳商务舱餐饮”第三名、“全球最佳经济舱餐食”第七名等多项餐食类奖项，实力可见一斑。

为了呈现高水准的“空中佳肴”，海航与众多国内外知名大厨、餐饮品牌开展合作，为来自世界各地的旅客精心设计不同风格、极具创意的机上餐食。例如，近期海航牵手米其林一星餐厅淮扬府，共同打造云端美食盛宴。淮扬府创办20年来，致力于淮扬菜非物质文化的传承与创新，以江南文化为载体，菜品以精致的外观和清淡鲜美的口感闻名。在北京至海口航线上，海航联合淮扬府推出阳春面、鮰鱼狮子头等，让旅客在万米高空也能享用江南美味，以浓浓的中式风情展示博大精深的中国饮食文化。

甘甜的椰汁和椰子水，肉嫩饭香的海南鸡饭，都是这家来自海南岛的航空公司为人津津乐道的明星产品。近日，海南航空再度创新海岛风味美食，在北京至广州、北京至海口往返航班以及北京至深圳、北京至三亚去程航班上推出“海岛烧烤”套餐，把“美拉德”风尚美味搬进客舱，进一步将海南特色饮食文化融入空中美食。

国内飞机餐的“顶流”四川航空已累计推出近百种机上餐饮。进入冬航季，正逢对原有航线网络进行优化调整，川航机上餐食也同步上新。2023年是共建“一带一路”倡议提出10周年，川航计划自2023年11月起重新启动“一带一路”美食之旅，旅客可在航班上体验不同地域文化、风土人情造就的别样风味。同时，结合时令特点，羊肉汤、珍珠芋圆奶茶等有望陆续上线，搭配应季蔬菜，给冬日出行增加温暖新意。

作为一家大本营在成都的航空公司，川航向来坚持在机上餐食中融入四川本土特色和熊猫文化元素。2023年4月开启“蜀里最美”主题活动至今，航班上已推出内江威远的花生酥、攀枝花的冻干芒果、宜宾的竹笋、大凉山的生态小土豆等本土特产，以及锡纸烤鱼、酸菜鱼、钵钵鸡、凉拌三丝等川味美食，助力四川文旅资源与本土特色产品推广。进入秋冬季，川航还结合季节特点，供应威远无花果冻干片、“莲生轻养茶”等具有润肺去燥功效的单品。

在飞往异国他乡的长途航班上，一碗让“中国胃”倍感亲切的大米饭，是聊以慰藉的美食注解。深谙中国旅客喜好的外國航空不止呈现中式口味，有心者竟开始钻研一碗米饭。近日，达美航空推出了全新秋季菜单，在至臻商务舱，米饭以纸包小饭团的形式呈现，以保持其最佳状态，口感、色泽和在家吃到的一样。

除了呈现米饭的全新风格，商务舱菜品也焕然一新，将全球风味囊括于方寸之间。乘客可从5种主菜中选取一种心仪美食，包括香烤鸡胸肉、菠菜意式乳清干酪千层面、咕咾虾球、豆瓣酱汁炆鸭脯、低温慢煮银鳕鱼。达美至臻商务舱内一直备受欢迎的甜点小推车将提供巧克力甜果馅饼、水果奶酪盘、香草冰激凌圣代，这些均可撒上生奶油、饼干碎、水果蜜饯、巧克力片等精美配料。

对热衷于规避意外的计划型选手来说，航空公司逐步普及的提前点餐服务实乃快事一桩。近日，阿联酋航空宣布其机上餐食提前点餐服务已在全球92条航线上正式上线，新近扩展的航线包括利雅得、吉达、德里、孟买和吉隆坡在内的30个目的地。目前这家航空公司已在3000多架次航班上为乘客提供超过10000份提前预点的机上餐食，每天收到的提前点餐数超过600份。

这项新服务为商务舱乘客提供在航班起飞前14天至24小时内预选主菜，确保乘客每次都能选到自己喜欢的菜肴，成人之美的同时还有助于减少食物浪费。从目前数据来看，最受欢迎的预点主餐菜肴有香煎牛里脊佐百里香汁、烤薯角和蒸芦笋，还有烤牛里脊配奶油野菌酱、肯尼亚青豆和焗土豆，最后是萨福克烤鸡配黑蒜、英式方旦土豆；最受欢迎的早餐菜肴目前有切达干酪、小葱煎鸡蛋卷配奶油菠菜、小炒波托贝罗菇和烤腌小番茄。

从上飞机那一刻起举杯畅饮，微醺着踏上异国土地，当然是跨国飞行美妙的打开方式。不少航空公司都组建了自己的专家小组，经过多番测评后精心选出有资格“登机”的酒品，其中不乏一些能喝回票价的慷慨之选。不久前，英国航空聘请“葡萄酒大师”蒂姆·杰克逊，帮助英航选择并品尝葡萄酒，策划菜单中对酒类风味的描述，制定英航更多样的饮品策略，并将从全球各地采购多样化的葡萄酒供顾客享用。

“葡萄酒大师”被认为是葡萄酒领域专业知识的最高标准之一，自1953年以来，共有498位“葡萄酒大师”获得过该资格。英航所聘任的蒂姆·杰克逊是当今全球认证的415位“葡萄酒大师”之一，他还将全面负责贵宾休息室和机上的全线酒品和饮品选择，除了葡萄酒和起泡酒，还有地道的英国本地啤酒、经典的杜松子酒、不含酒精的特调饮品等，力求为乘客提供丰富、优质的产品。

提起低成本航空你会想到什么？托运行李要钱，吃饭要钱，甚至喝水也要钱？事实上，低成本航空的运营模式助推了航空旅行从豪华奢侈型向大众经济型转变，其高性价比和灵活的商业模式反而为航空公司探索种类、口味繁多的机上餐食开辟出一番新天地。

连续14次被Sk y trax（一家以英国为基地的顾问公司）评为世界最佳低成本航空公司的亚洲航空，拥有自己的机上餐食品牌Santan。Santan意为椰浆，是东南亚人民喜爱的食材之一，多种多样的东盟美味是亚航机上餐食的一抹亮色。例如，大名鼎鼎的马来西亚标志性食物椰浆饭就是一款明星产品，浸泡在椰浆里的米饭带着沁人心脾的椰香味，搭配叁巴辣椒酱、仁当鸡、凤尾鱼干及花生碎等配料，让旅客在飞抵目的地之前就能一窥东南亚美食文化。还有一款“秦叔叔”鸡饭也是颇受中国乘客欢迎的机餐之一，松软的调味饭配上烤鸡肉和秘制酱料，让人吃过久久难忘。

2003年开通首条直飞上海的航线以来，卡塔尔航空在2023年迎来开航中国20周年。为庆祝进入中国市场20载，卡航在上海至多哈的往返航班上推出以中国饮食文化为灵感的专属机上菜单。

商务舱旅客可享受一系列充分体现两地特色风味的空中佳肴，如黑椒牛柳搭配时蔬炒饭、葱香菌菇鸡肉粥等菜品。

经济舱旅客亦可品尝到各种中式美味，包含苏式面、牛肉粥和糖醋鸡等，让旅客能在万米高空共享舌尖上的盛宴。自2023年10月29日至接下来的3个月内，此份专属菜单还将在卡塔尔航空所有往返中国的航班上供应。