＊李润 蔡正兴 臧涛 向东*

（1.海南大学食品科学与工程学院 海南 570228 2.海南五彩莲生物健康科技有限公司 海南 570105）

引言

蓝药睡莲（Nymphaea stellata Willd.）为睡莲科、睡莲属，花朵大而艳丽，属于被子植物（也称为开花植物）[1]。蓝药睡莲属大花型，喜阳，一般为白天开花晚上闭合，开出的花为星形状，有特殊香气，花瓣顶端尖锐，呈深蓝色，中下部为淡蓝色，颜色艳丽，花姿优美，芳香宜人，在古时候被人们赞誉为“水中女神”。世界上有50多个睡莲的原种，1000余个不同的品种，其中我国拥有4个原种，分别是河北等地的白睡莲，新疆的白睡莲，海南的蓝药睡莲[2]。蓝药睡莲在国外主要分布在印度、泰国、缅甸、越南及非洲中部等地，在我国主要生产于海南、广东及云南等地区。蓝药睡莲在古印度语中被称为库木大（KUMUDA），作为印度、尼泊尔及我国西藏的传统药物，具有广泛的药用价值，可用于消化不良、腹泻、痔疮及发热、中风、脑炎等治疗，蓝药睡莲花的制成物还可以缓解咳嗽症状，并对胆病、呕吐、眼花等有一定的疗效[3]。此外，蓝药睡莲还具有一定的食用价值，它里面含有花色素苷、多种黄酮和酚酸类活性物质[4-5]，以及多种氨基酸、维生素、铁、硒等微量元素[6]，这些营养成分对人体具有很好的调理作用，其性温，各种体质的人都适合食用，具有清除体内自由基和抑制脂质过氧化[7]、抗癌防衰老、预防糖尿病、减肥等多种功效，长期食用可达到强身健体、美容养生的效果[8]，蓝药睡莲是一种热带睡莲，生长温度较高，海南省位于中国最南端，地理位置优越，属热带季风气候，一年四季高温，特别适合蓝药睡莲的生长繁殖，花形大、花期长，资源丰富，有利于蓝药睡莲资源的利用开发。……