陈静 吴日辉 金静维 刘磊

摘 要：“食品化学”课程是以现代工程教育观为指导思想，坚持以学生为主体、教师为主导的新教育理念，注重强化体现工程能力的模块化课程建设。本课程基于“互联网+”教育背景下，以食品科学与工程专业学生为实践对象，开展多元化创新教学研究与改革。本文重点将从贯彻现代工程教育观的教育理念、确定多元化授课模式、设计课堂教学过程、开创实践“学训一体”教学内容、系统规划课程思政内容和建立多维度教学评价体系六个方面进行阐述，希望通过多元化创新教学，能够为培养学生自主学习和实践创新能力提供新的思路和方法。

关键词：食品化学；课程建设；创新教学；多元化教学

“食品化学”作为食品工程专业重要的一门理论性及实用性的专业基础性课程。本课程的任务要求学生掌握“食品化学”中的必要理论知识，培养学生专业技能和创新性思维，为适应后续学习专业课程和毕业后从事食品相关专业性工作，解决新型健康食品研发、制造和加工等相关的实际瓶颈问题打下坚实的理论基础。然而，“食品化学”内容相对比较抽象，理论性强、内容丰富与范围广泛、知识点复杂且关联性不强，理论大于实践操作，单纯传统线下讲授的教学方式相对枯燥，容易影响学生主动学习课程的积极性，不利于提高教学的质量和效果。结合当代大学生特点，即手机、电脑使用的原住民，习惯用网络学习、生活，有一定的线上学习基础，思维活跃，具有较强的好奇心，喜欢探索等。提出“食品化学”课程应充分利用“互联网+”技术［1］，进行“教学—实践—科研—教学”循环渐进的培养模式和“多环节多元化”考核模式，进一步构建完善的“食品化学”教学方法和知识体系，结合学生实际情况，在课程实施中将重点打造基于线上线下融合的多元化混合教学，提高教学质量，促进培养食品领域的应用型和复合型高素质人才，促进面向当地区域经济发展。

1 基于“互联网+”背景下“食品化学”课程开展多元化创新教学的必要性

1.1 “食品化学”课程学情分析

“食品化学”作为食品工程专业的一门理论性及实用性强的专业基础性课程。本课程的主要任务是要求学生掌握“食品化学”重点的理论知识，锻炼学生的专业技能以及培养学生创新性的思维方式，解决新型健康食品研发、制造和加工等相关的实际瓶颈问题，让学生打下坚实的理论基础。然而，“食品化学”内容相对比较抽象，理论性强、内容丰富与范围广泛、知识点复杂且关联性不强，理论大于实践操作，单纯传统讲解理论内容相对枯燥，学生接受难度增大，容易减弱学习兴趣和热情，影响教学的质量和效果［2］。结合近年来的教学经验，我们发现“食品化学”以传统讲授方式的教学效果不理想，主要存在学生积极性不高、缺乏对知识的运用能力不突出等问题。与此同时，目前大学生基本为00后，接触事物较为前沿，有独特的兴趣和个性，以相对单一的传统教学为主的教学已不足以激发学生学习兴趣和动力。因此，如何在“食品化学”教学环节中充分调动学生学习专业基础知识的积极性，构建良好的学习态度，加深学生对相关理论与技能知识的掌握，让学生发挥学习内容应用技能是“食品化学”课程急需解决的问题。

1.2 “食品化学”课程进行“互联网+多元化创新教学”的必要性

在传统课堂教学中，容易出现教师占据主导地位、学生被动式学习的局面。为了改变这一局面，本课程重构以学生为主体、教师为主导的教学模式，教师团队注营造师生双方互动的教学氛围。结合当代大学生特点，结合学生实际情况，本课程教学团队拟进一步构建完善的“食品化学”课程教学方法和知识体系，由于学生对理解需重点掌握的知识点存在一定的难度，教师在教学过程中进行强调及示范，让学生参与到知识体系的分解或重构等教学环节，有助于学生对整体知识体系中各知识点间的关联性进行充分的思考，并鼓励学生表达个人的观点，重塑专业知识点在实际应用中的认识，有效提高学生分析问题、解决问题的能力。在课程实施中将重点打造基于线上线下融合的“多元化”创新混合式教学模式，提高教学质量，促进培养食品领域的应用型和复合型高素质人才，促进面向区域经济发展。

2 基于“互联网+”背景下“食品化学”课程多元化创新教学设计与实施

2.1 优化教学目标，贯彻现代工程教育观理念

“食品化学”课程的教学目标主要是基于OBE理念，以知识单元为主，以贯彻现代工程教育观的教育理念，形成知识体系构建、专业能力培养和素养塑造相融合的教学模式［35］。因此，优化了教学目标，包括以下三方面：（1）学生通过学习“食品化学”课程可以掌握食品中各组分的分类、结构、性质及功能，以及在加工贮藏中的可能变化、变化机制与调控等方面的理论知识，为今后学习专业知识或进入高层次学习打下坚实的理论基础。（2）培养学生在学习、科研活动中治学严谨、实事求是的科学作风，向学生传递科学创新精神，提高学生的创新思维。（3）注重与专业知识和其他化学课程的结合和衔接，强化实践教学，重点优化设计“食品化学与分析实验”内容，同时将食品学科的科研成果融入教学，以科研促教学和推思政，彰显“食品化学”课程特色。（4）注重培养学生的综合能力，培养学生识别和分析食品加工关键环节的洞察力，能解决复杂食品工程问题，培养学生能辩证分析的科学思维，提高学生遵纪守法的职业素养，促进学生对食品行业的认同感和责任感，培养新时代食品领域专业复合型人才。

2.2 整合教学资源，确定多元化授课模式

“食品化学”课程教学团队坚持“双向反馈、综合评估”的育人模式，以学生为主体的教学方针，形成以线下为主、线上为辅的混合式教学方式。充分利用“互联网+”技术，通过MOOC和微課资源建设，实现课程资源共享，通过录像、直播等方式，建设自主线上特色课程和资源库。课堂中以案例研讨教学方法为主导，同时在教学环节中穿插翻转课堂、问题导向和交流讨论等教学方法，充分发挥学生为主体和教师为引导的效果，加深学生对重点知识的掌握，激发学生的创造潜能。根据不同章节的主要内容，结合学生实际情况，在教学上进行多元化授课方式，如案例教学、融入前沿科研成果、翻转课堂。在实验教学环节通过实行合理安排实验内容、增加综合性和设计性实验的比例等立体化的改革措施，提升现代食品创新型人才的综合能力。

2.3 分析重点难点，设计课堂教学过程

“食品化学”课程的教学重点表现在以下几点：通过讲授“食品化学”中涉及的主要化学组分的结构、理化性质、功能以及其在食品加工、运输、销售等过程中发生的变化，重视食品品质和安全性的风险，让学生能够掌握相关知识，并运用于解决食品的实际问题。此外，课程的教学难点主要是通过抽象知识点的详细讲解，并结合案例分析和食品化学与分析实验课，提高学生发现问题、提出问题和解决问题的能力［6］。针对上述“食品化学”课程的重点和难点问题，设计了课堂教学过程，主要包括以下几个环节：（1）引入新课：根据课程授课内容，“食品化学”课程主要采用案例导入或问题导入或情境导入等方式，增强学生的兴趣及引导学生思考，导入新课内容。（2）讲授新课：为了突出本节课的重点知识与能力目标，引导学生主动学习，强化学生对知识初步感知，自主学习完成后对新知识点和新概念等进行讲解。重点体现以学生为主体的教学理念，调动学生学习的积极性。在讲解本节课的难点后，引导学生进行探究学习或启发性学习，鼓励学生能够用自己的话语总结相关知识点。此外，结合实例，学生对相关知识点进行详细讲解，帮助让学生能够深入理解相关知识，同时增进学生之间相互帮助的情感。（3）巩固练习：根据各节课的授课内容的实际情况，布置课后作业，重点设计主观开放性题目，有助于发散学生思考问题和提高分析能力。

2.4 强化理论教学，开创实践“学训一体”教学内容

“食品化学”课程设计思路以食品原料成分为主线，以食品各组分的物化性质为指标，关注各组分在加工、贮藏中可能发生的物理或化学变化，针对食品加工领域中常见的问题提出解决方案，根据专业重点知识的掌握程度及在实际生产生活中的应用性合理安排具体的教学内容。（1）通过案例导出本章重点知识内容，提高学生学习“食品化学”知识的兴趣，并培养学生将“食品化学”专业知识和实际问题相联系的综合分析能力，擴大“食品化学”专业知识在食品领域的应用范围。（2）突出重点难点，避免相关联课程（生物化学、食品营养学等）中知识点的重复。（3）结合教师团队的研究方向与工作进展，及时融入前沿科研项目和成果，如在碳水化合物章节中，引入教师的课题研究内容“陈皮多糖经肠道菌群改善代谢综合征”，引导学生了解相关的前沿科学知识和动态，从而开阔眼界，拓宽视野，激发学习兴趣，培养创新意识和创新能力。（4）提升实验课程质量，针对企业目前的攻坚技术及实际任务，增设综合性设计实验，提高学生实验操作技能及创新能力。

2.5 挖掘思政元素，系统规划课程思政内容

结合“食品化学”课程教学大纲，明确课程各章节目标设定，挖掘各章节知识的思政元素与专业知识体系相结合，系统规划课程思政内容。课程教师团队将注重在课程教学中把马克思主义的科学方法学与科学精神相结合，锻炼学生科学看待问题和分析问题的能力。重点通过引入典型案例和教师科学研究成果，训练学生科研思维方法，激发学生发科研兴趣，鼓励学生阅读前沿文献，培养学生探索科学、追求真理、勇攀科学高峰的使命感。因此，“食品化学”课程总体的思政教育目标包括四方面［7］：（1）培养学生具有正确的人生观、价值观、世界观和家国情怀等价值立场；（2）促进学生具有辩证唯物主义和工匠精神等良好科学素养；（3）增强学生具有时代职业责任和道德品质等责任担当；（4）扩展学生具有创新精神和终身学习等国际视野。

2.6 注重过程考核，建立多维度教学评价体系

过程考核制有利于促进学生在授课过程分阶段完成学习任务［8］，让学习“食品化学”成为常态，培养学生形成定期学习的好习惯，促使学生从“要我学”向成“我要学”的转变，提高学生对“食品化学”专业知识的掌握程度，将学生培养成当下大健康产业急需的创新性综合型食品人才。本课程将建立以适配于上述“多元化”教学模式的考核方式进行评估课程的实际成效，注重过程考核，建立“多维度”考核体系。课程考试改革采用“5+3+2”的模式，即线下50%+线上30%+实践20%。针对课中强化和基础理论知识考试分别设置了课上考核和期末考核。从多个环节增加学生的学习参与度，开展理论内容，设计相关联的实验内容，提高学生的交流表达能力，提高学生对“食品化学”理论知识的综合运用能力。线上考核重点从完成度、作业、线上考试及观后感等方面评价。实践部分考核方法，重点考查实验报告、课堂考核及实验操作等方面。

结语

为了激发学生学习“食品化学”课程兴趣，增强学习积极主动性，提高学生的认识问题、分析问题及解决问题的能力，拓展“食品化学”在食品领域的应用范围，提高学生的创新能力和创业意识，本文重点探讨了基于“互联网+”的“食品化学”课程多元化创新教学。通过“线上线下”混合式教学实践与建设，突破传统教学方式，切实提高教学质量和效果，培养出具有综合能力的创新型食品人才，适用于大健康产业的人才需求和当前“大众创业，万众创新”的形势。同时，为我校甚至地方院校人才培养模式的进一步完善和推广提供借鉴。

参考文献：

［1］徐莹，汪东风.基于互联网+背景下的课程建设——以《食品化学》为例［J］.教育现代化，2018，5（30）：9699.

［2］赵俊仁，熊岑，张玲，等.基于OBECDIO背景下“食品化学”课程教学改革探索与实践［J］.食品工业，2023，44（1）：187189.

［3］刘卫华，于文龙，米思，等.基于工程教育认证的食品化学实验教学改革探索［J］.安徽农业科学，2022，50（16）：273275.

［4］戴清源，朱秀灵，郭玉宝，等.基于OBE理念的食品工艺学课程教学改革探析［J］.食品工业，2021，42（4）：379383.

［5］张剑，黄现青，李梦琴，等.基于OBE理念的食品科学与工程专业核心课程建设研究［J］.教育现代化，2019，6（87）：170173.

［6］王丽，罗红霞，句荣辉，等.高技能型人才培养背景下“食品化学”课程改革探讨［J］.农产品加工，2019，12：9597.

［7］崔弱，韩俊华，康明丽，等.“互联网+”背景下食品化学课程思政教学改革与实施［J］.中国食品，2022，13：4952.

［8］董绪燕，孙庆杰，陈海华，等.新工科背景下创新班专业课的创新教学与实践——以食品化学为例［J］.科学咨询（科技·管理），2022，23：108110.

基金项目：五邑大学本科教学质量与教学改革工程建设项目“基于‘互联网+’的‘学训一体’教学模式的改革与实践——以《食品化学》为例”（项目编号：JX2022019）；五邑大学高质量课程建设与创新创业教育建设改革项目“食品化学”（项目编号：KC2021064）；广东省教学质量工程与教学改革工程项目“基于专创融合的《药理学》课程思政多元化实践式教学研究”（项目编号：GDJX2021016）；2022年度广东省本科高校在线开放课程指导委员会研究课题“基于OBE的在线开放课程建设研究——以《药理学》教学为例”（项目编号：2022ZXKC456）

作者简介：陈静（1989— ），医学博士，讲师，研究方向：食品和药学教学研究。

*通讯作者：吴日辉（1989— ），博士研究生，研究方向：食品教学研究。