王小亚, 牟腾慧, 陈春兰, 王 维, 张福平

(1. 贵州省黔西市农业农村局,贵州 黔西 551500;2. 贵州农业职业学院,贵州 清镇 551400;3. 贵州大学动物科学学院,贵州 贵阳 550025)

威宁鸡具有耐粗饲、抗寒、肉质鲜美、蛋黄品质高、生长速度快等特点。贵州黄鸡是以威宁鸡为母本,用产蛋量高的新汉夏鸡和体大毛黄的金黄洛克鸡为第1、第2父本进行三元杂交育成的肉蛋兼用品种[1]。贵州黄鸡具有“三黄”特征,以抗逆性强、产蛋量高、肉质鲜嫩、羽毛色泽好而著称,体质壮实、体型中等、头大小适中;公母鸡羽毛均以金黄色为主,喙、胫为黄色,体型外貌与快大型黄鸡类似。由于贵州黄鸡生长速度较慢、饲料转化率低,近年来逐渐失去市场地位。为了使贵州黄鸡适应市场所需,本研究利用威宁鸡为父本,贵州黄鸡为母本,采用级进杂交的方法,拟在保留贵州黄鸡优良品质的同时,提高生长速度和肉品质等性能。现将贵州黄鸡、威宁鸡及其杂交F2代的生长性能及肉品质测定情况报道如下,为贵州黄鸡的科学选育提供参考数据。

1 材料与方法

1.1 杂交方案

以贵州黄鸡(♀)与威宁鸡(♂)杂交生产的青脚母鸡为F1代,威宁鸡(♂)与F1代(♀)杂交生产F2代(见图1)。

图1 贵州黄鸡与威宁鸡杂交方案

1.2 试验动物及饲养管理

试验鸡均由贵州大学科研鸡场提供,选取同批次的健康1日龄贵州黄鸡、威宁鸡、杂交F2代各60只(公、母各占50%)饲养至120日龄。所有试验鸡按照相同的常规饲养方式,均在同1栋封闭式鸡舍地面平养,自然光照和通风,全期自由采食及饮水,并按相同程序免疫。

1.3 主要仪器

pH计(型号:PB-10,德国赛多利斯公司)、肉质压力仪(型号:Tenoromeat-1,北京天翔飞域科技有限公司)、电子天平(型号:BL-320H,日本岛津仪器公司)。

1.4 测定方法

随机选取120日龄的贵州黄鸡、威宁鸡、杂交F2代各30只(公、母各占50%),禁食12 h后称重、屠宰并进行生长性能测定,取左侧胸肌和左侧腿肌样品用于肉品质测定。(1)体尺指标:按照《家禽生产学》进行[2]。(2)屠宰性能:按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》进行[3]。(3)肉品质:胸肌、腿肌的pH值用pH仪器测定;剪切力按照《畜禽肉质的测定(NY/T 1333—2007)》进行[4];失水率:取左侧胸肌和腿肌样品各5 g,去除脂肪和筋膜(记为m1),剪成宽1 cm、厚0.5 cm规格,置于滤纸之间,上、下各放置18层滤纸,然后将其放置于压力仪上加压至35 kg,5 min后撤出压力(记为m2)。失水率(%)=(m1-m2)/m1×100%。

1.5 数据统计

相关数据用Excel 2016进行统计,用SPSS 20.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA),Duncan氏法进行组间差异显著性比较,结果以“平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 贵州黄鸡、威宁鸡及其杂交F2代的体尺性状

2.1.1 公鸡的体尺测定

由表1可见:杂交F2代公鸡的体斜长显著低于贵州黄鸡(P<0.05),与威宁鸡差异不显著(P>0.05);龙骨长、胫长显著低于贵州黄鸡与威宁鸡(P<0.05);胸深显著高于威宁鸡(P<0.05),显著低于贵州黄鸡(P<0.05);胸宽极显著高于贵州黄鸡(P<0.01),显著高于威宁鸡(P<0.05);髋骨宽极显著高于威宁鸡(P<0.01),显著高于贵州黄鸡(P<0.05);胫围显著高于贵州黄鸡与威宁鸡(P<0.05)。

表1 贵州黄鸡、威宁鸡、杂交F2代的公鸡体尺测定 cm

2.1.2 母鸡的体尺测定

由表2可见:杂交F2代母鸡的体斜长显著低于贵州黄鸡(P<0.05),与威宁鸡差异不显著(P>0.05);龙骨长显著低于威宁鸡(P<0.05),与贵州黄鸡差异不显著(P>0.05);胸深显著低于贵州黄鸡(P<0.05),显著高于威宁鸡(P<0.05);胸宽、髋骨宽极显著高于威宁鸡(P<0.01),显著高于贵州黄鸡(P<0.05);胫长显著低于贵州黄鸡(P<0.05),与威宁鸡差异不显著(P>0.05);胫围显著高于威宁鸡(P<0.05),与贵州黄鸡差异不显著(P>0.05)。

表2 贵州黄鸡、威宁鸡、杂交F2代的母鸡体尺测定 cm

2.2 贵州黄鸡、威宁鸡及其杂交F2代的屠宰性能

2.2.1 公鸡屠宰性能

由表3可见:杂交F2代公鸡的活重、屠宰率、半净膛率显著低于贵州黄鸡(P<0.05),与威宁鸡差异不显著(P>0.05);全净膛率与贵州黄鸡、威宁鸡差异均不显著(P>0.05);翅膀率、胸肌率、腿肌率显著高于威宁鸡(P<0.05),与贵州黄鸡差异不显著(P>0.05)。

表3 贵州黄鸡、威宁鸡、杂交F2代的公鸡屠宰性能

2.2.2 母鸡屠宰性能

由表4可见:杂交F2代母鸡的活重、半净膛率显著低于贵州黄鸡(P<0.05),与威宁鸡差异不显著(P>0.05);屠宰率、全净膛率与贵州黄鸡、威宁鸡差异均不显著(P>0.05);翅膀率显著低于威宁鸡(P<0.05),与贵州黄鸡差异不显著(P>0.05);胸肌率显著高于威宁鸡(P<0.05),与贵州黄鸡无显著差异(P>0.05);腿肌率均显著高于威宁鸡与贵州黄鸡(P<0.05)。

表4 贵州黄鸡、威宁鸡、杂交F2代的母鸡屠宰性能

2.3 贵州黄鸡、威宁鸡及其杂交F2代的肉品质

2.3.1 公鸡的肉品质

由表5可见:杂交F2代公鸡的胸肌和腿肌pH值均显著高于贵州黄鸡与威宁鸡(P<0.05);胸肌和腿肌失水率与威宁鸡差异不显著(P>0.05),显著低于贵州黄鸡(P<0.05);胸肌剪切力显著低于威宁鸡与贵州黄鸡(P<0.05);腿肌剪切力显著高于贵州黄鸡与威宁鸡(P<0.05)。

表5 贵州黄鸡、威宁鸡、杂交F2代的公鸡肉品质

2.3.2 母鸡的肉品质

由表6可见:杂交F2代母鸡的胸肌pH值、胸肌失水率、腿肌剪切力均显著高于贵州黄鸡与威宁鸡(P<0.05);腿肌pH值极显著高于威宁鸡(P<0.01),显著高于贵州黄鸡(P<0.05);腿肌失水率显著低于贵州黄鸡(P<0.05),与威宁鸡无显著差异(P>0.05);胸肌剪切力显著低于威宁鸡(P<0.05),与贵州黄鸡无显著差异(P>0.05)。

表6 贵州黄鸡、威宁鸡、杂交F2代的母鸡肉品质

3 讨论

3.1 体尺指标

体尺是反映家禽生长状况的重要表型性状[5]。体尺指标会受到不同因素的影响,如遗传、性别、营养水平等,所以试验须在相同环境条件下进行,避免外界因素的影响。本试验中,杂交F2代公、母鸡的体斜长均显著低于贵州黄鸡,但与威宁鸡差异不显著;胸宽、髋骨宽均显著或极显著高于贵州黄鸡与威宁鸡;胸深、胫围均显著高于威宁鸡;其他指标互有高低。综合评价,杂交性状较好。

3.2 屠宰性能

屠宰性能是体现家禽产肉性能的重要经济指标,屠宰率高于80%,全净膛率高于60%是产肉性能良好的标志[6]。本试验中,3个鸡种公母鸡的屠宰率、全净膛率均达到优质鸡的标准;在翅膀率、腿肌率、胸肌率方面,杂交F2代公鸡显著高于威宁鸡,且与贵州黄鸡基本一致。从屠宰指标看,杂交F2代不仅保留了贵州黄鸡的屠宰率优势,且与威宁鸡的屠宰率更接近。

3.3 肉品质

pH值、剪切力、失水率等指标直接影响鸡肉品质的优劣程度,pH值和剪切力分别反映肌肉的酸度和嫩度,其高低还直接影响肌肉的吸水性、失水率等。有研究报道,失水率是系水力指标之一,其高低取决于品种、年龄、屠宰时间等因素,直接影响肌肉的风味、嫩度、多汁性等食用品质[7,8]。本试验3个鸡种公母鸡的肉品质比较,杂交F2代的胸肌pH值、腿肌pH值显著优于贵州黄鸡与威宁鸡,pH值在6.02～6.53范围内,且腿肌pH值高于胸肌pH值,与“太平鸡”“海兰褐鸡”杂交鸡的pH值接近[9]。杂交F2代公母鸡的胸肌剪切力显著低于威宁鸡,且腿肌失水率显著低于贵州黄鸡和威宁鸡,表明杂交F2代肌肉更鲜嫩。

4 结论

综合各项性能指标,贵州黄鸡与威宁鸡杂交F2代的生长性能和肉品质较贵州黄鸡有较大提高,与威宁鸡基本一致,杂交效果良好,达到了预期的育种效果。