伍明山, 解贵松, 罗 青

(安顺市动物疫病预防控制中心,贵州 安顺 561000)

正常年份我国猪肉产量占肉类总产量的50%以上,是居民最主要的肉类消费品[1]。2018年以来,由于非洲猪瘟、新冠肺炎疫情叠加,对生猪生产造成极大影响,生猪价格剧烈波动,猪肉市场供应和人民群众生活也深受影响。为此,各级政府、农业农村部门高度重视生猪保供稳价工作,出台了一系列政策文件支持生猪稳定生产,确保生猪市场供应和价格稳定。为了掌握安顺市生猪屠宰市场的供需现状,对未来猪肉市场需求趋势做出准确判断,笔者对2017—2022年安顺市所有屠宰场(点)的生猪供应情况进行了调查,分析存在的问题和不足,提出针对性建议,为政府及有关部门提供决策参考。

1 安顺市生猪屠宰市场供应情况

1.1 生猪市场供应量

据安顺市农业农村部门统计,2017—2022年全市生猪屠宰市场供应量分别为332 968、366 254、375 299、279 335、342 669、355 720头。其中2019年最高,2020年最低,主要原因是受非洲猪瘟疫情的影响。2018年8月3日我国公布首例非洲猪瘟疫情,10月25日贵州省公布首例非洲猪瘟疫情。2019年包括安顺市在内的贵州省大部分生猪养殖场(户)恐慌性抛售生猪,加快生猪出栏屠宰,使2019年安顺市生猪市场供应量大幅上涨。2020年因非洲猪瘟疫情影响导致生猪产能大幅下降,致使安顺市生猪市场供应量大幅下降。2017—2022年安顺市生猪屠宰市场供应量为年均342 041头、月均28 503头、日均937头。若不计算2019、2020年非正常年份,安顺市生猪屠宰市场供应量为年均349 403头、月均29 117头、日均957头。正常年份(2017、2018、2021、2022年)生猪屠宰市场供应量月均4万头以上为1月份和12月份,月均3万～4万头为11月份,月均2万～<3万头为2—10月份,其中:1月份平均41 301头(最高)、2月份平均20 210头(最低)、3—10月份平均27 075头、11月份平均31 169头。见表1、图1。

表1 2017—2022年安顺市屠宰生猪数量统计 头

1.2 近3年猪肉市场供应量

根据贵州省动物及产品电子出证信息平台汇总数据,2019、2021、2022年安顺市猪肉产品供应量分别为41 327 623、38 989 177、45 267 977 kg(注:2017、2018、2020年因数据不完整未统计)。安顺市3年猪肉平均市场供应量为4.19万t/年,日均114.79 t。

2 市场供应分析

2.1 屠宰猪体重

据测算,2019—2022年安顺市屠宰生猪胴体重分别为:110.12、98.43、113.78、127.26 kg/头,平均胴体重112.4 kg/头。按照生猪屠宰率75%计算,屠宰生猪平均体重为149.87 kg/头。除2019、2020年因非洲猪瘟影响,养殖场(户)提前出栏导致生猪体重较轻外,正常年份屠宰生猪体重在150 kg/头以上。

2.2 猪肉消费需求

据安顺市第七次人口普查,全市城镇常住人口114.66万人[2],以此计算2021、2022年安顺市城镇常住人口年人均猪肉消费量分别为34、39.48 kg。据贵州省统计局统计年鉴数据显示,2021年贵州省城镇人口年人均猪肉消费量为32.07 kg[3],安顺市比全省平均值高出1.93 kg,本市2022年比2021高5.48 kg,呈上升趋势。

2.3 本地屠宰生猪来源

据农业农村部直联直报平台监测数据,安顺市2019—2022年存栏300头以上规模的生猪养殖场平均出栏生猪体重分别为131.77、136.96、132.11、131.93 kg/头,平均体重133.19 kg/头;2020—2022年存栏300头以下生猪养殖场(户)平均出栏生猪体重分别为147.18、161.33、165.23 kg/头,平均体重157.91 kg/头。按照2019—2022年安顺市屠宰生猪平均体重149.87 kg/头分析,本地屠宰生猪来源以辖区内存栏300头以下的养殖场(户)为主。

3 问题分析

3.1 本地屠宰生猪自给率不足

安顺市每年出栏生猪保持在100万头以上,能保证本地居民猪肉消费需求,但因本地居民习惯消费体重150 kg以上的大肥猪,导致大型规模场饲养的育肥猪因出栏重量达不到本地消费需求而大多销往外地屠宰,本地屠宰生猪自给率不足。据对全市所有屠宰场(点)调查了解,屠宰生猪主要来源于本市及周边市(州),由生猪贩运经销商(户)到中小养殖场、农村散养户进行收购。同时经对本市辖区内的温氏公司、德康公司等大型规模场调查了解,出栏的育肥猪平均体重大多为120 kg/头,在当地不受欢迎,因此基本上不在安顺市屠宰,主要销往贵阳、黔东南、铜仁、重庆等周边地区。

3.2 屠宰猪肉市场供应范围较窄

安顺市现有12个生猪屠宰场(点),但均缺乏冷链物流设施设备,主要采取活猪屠宰后直接销售白条猪的生产经营方式,屠宰猪肉主要供应安顺市两城区、各县(区)城区及城区周边乡(镇)、农村等地区,不具备远距离供应能力,屠宰猪肉市场供应范围较窄。

4 发展建议

4.1 明确1批中小生猪养殖场(户)保供基地

结合安顺市本地屠宰生猪来源以存栏300头以下中小养殖场(户)为主的实际,选择1批中小养殖场(户)建立生猪保供基地。结合实际以养殖小区、生猪养殖大村建立生猪保供基地,确保生猪保供基地日均能供应育肥猪900头,能随时提供满足本地消费习惯的屠宰生猪。同时给予生猪保供基地稳定政策支持,当自然灾害、动物疫病或市场波动等因素导致产能大幅减少或市场价格大幅下降时,给予保供基地养殖场(户)一次性临时救助补贴;金融机构加大对符合条件的生猪保供基地养殖场(户)信贷支持力度;推进生猪养殖保险,稳定能繁母猪、育肥猪保险保额,实现生猪保供基地养殖场(户)愿保尽保。

4.2 适当延长规模养殖场育肥猪饲养周期

围绕安顺市屠宰生猪来源主要依靠本辖区饲养育肥猪的目标,鼓励、支持规模场适当延长育肥猪饲养周期,使出栏育肥猪达到150 kg以上的出栏重量,以便就近销售、屠宰,确保出现自然灾害、动物疫病或市场波动等因素导致生猪供应紧张时全市猪肉的市场供应。同时要在政策、资金、项目等方面对生猪保供方面作出贡献的规模场(户)给予倾斜。

4.3 建立健全屠宰企业冷链物流体系

无论是从降低流通损耗方面考虑,还是从兼顾营养价值方面考虑,推广冷鲜猪肉已成为生猪产业未来发展的方向[4]。围绕提升屠宰猪肉供应覆盖面的目标,支持、鼓励屠宰企业投入资金建设冷链物流设施设备,使屠宰企业具备向包括偏远乡(镇)、农村在内的全市范围供应冷鲜猪肉的能力。同时要加强宣传推广冷鲜猪肉,让消费者了解认识冷鲜肉的特点(冷鲜肉在加工前经过预冷排酸,使肉完成了“成熟”过程,所以其质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味更鲜美[5]),改变传统消费观念,提高冷鲜猪肉的市场认可度。特别要在广大农村地区推广食用冷鲜肉,对在乡镇销售冷鲜猪肉的企业给予政策扶持,保障冷鲜猪肉在农村地区的推广。