赵春梅,仝照岭,王保玉,李玉玲,张玲丽

(郑州工程技术学院 化工食品学院,河南 郑州 450044)

槲皮素具有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化、抗风湿和神经保护等多种特性[1-7],具有优异的抗氧化性,且广泛存在于各种植物中,常用做食品添加剂,不仅能延长食品的货架期,还能改善液态食品的稳定性[8]。槲皮素与其他抗氧化剂联合使用,可表现出更高的抗氧化活性[9]。槲皮素在水中的溶解度很小,且稳定性差,通过引入亲水基团,对槲皮素本身的分子结构进行修饰,可改善其水溶性[9],但制备方法复杂,成本较高,不利于推广应用。

环糊精具有内部疏水、外部亲水的空腔结构,常作为主体分子与疏水性的客体分子结合,用于化学催化、药物缓/控释、分析检测、手性分离、食品、污染物吸附、分子识别等领域[10-12]。由于环糊精表面有大量的羟基,因此具有较好的自组装[13]和吸附性能[14]。以环糊精为主体、槲皮素为客体制备槲皮素/环糊精包合物,有望改善槲皮素的水溶性,提高其生物利用度。

1 材料与方法

1.1 材料

槲皮素、β-环糊精、无水乙醇,均为分析纯。

1.2 主要仪器与设备

TG16台式离心机:上海卢湘仪离心机仪器有限公司;TU-1810紫外-可见吸收光谱仪:北京普析通用仪器有限责任公司;D8 ADVANCE X射线衍射仪:德国Bruker公司;Avanced Ⅲ核磁共振谱仪(400 MHz):德国Bruker公司;SDT Q600同步热分析仪:美国TA公司;769YP-15A红外专用压片机:天津科器高新技术公司;AlphaⅡ傅里叶变换红外光谱仪:德国Bruker公司。

1.3 实验方法

1.3.1 槲皮素/β-环糊精包合物的制备

准确称取一定量的槲皮素于三颈烧瓶中,加入无水乙醇10 mL,搅拌、加热,使固体溶解完全。……