张璐薇， 李珂嘉， 王鸿伟， 赵 宏， 彭锦峰

（西安交通大学仪器科学与技术学院，西安 710049）

0 引言

“食品化学”是食品科学与工程专业最主要的专业基础课和相关学科的骨干课程之一［1］。就我校开设的食品测控技术与仪器专业方向而言，食品化学课程为多学科交叉中——食品工程专业模块的核心课程。该课程主要从化学和分子水平角度讲述与食品有关的化学知识，包括食品中的营养素、添加剂、风味成分、有害物质等相关知识，是一门理论联系实际较强的课程［2］。随着我国在2016 年正式加入国际工程联盟的“华盛顿协议”，国内工科高校的本科教学更加重视创新能力和工程实践能力的培养，而实验教学是培养学生创新意识和实践能力的重要环节［3］。根据本专业方向培养学生的要求和目标，将食品化学和现代仪器分析两门专业课程进行紧密结合，特开设了蔬菜中农药苯胺灵残留量的测定——气相色谱-串联质谱法实验。

农药是农业生产中必不可少的生产资料，在生物灾害防治和粮食增产中发挥着重要作用［4］。农药的滥用和过量使用会造成环境污染与农药残留超标，进而对人类产生急性或慢性的毒害作用［5］。苯胺灵（N-苯氨基甲酸异丙酯）是一种土壤除草剂，主要用于大豆、甜菜、棉花、蔬菜、烟草地中防、除一年生禾本科杂草。作为苯胺类的除草剂，它的毒性比较大，若进入人体，易通过血脑屏障而与含大量类脂质的神经系统发生作用，从而损害神经系统［6］。……