◎ 李 超，马 航，吴 冉，唐春兰，赵雪龙

（云南云天化股份有限公司研发中心，云南 昆明 650228）

随着世界人口的不断增长及人们对物质生活的追求越来越高，动物蛋白的需求量日益增加，与此同时引发了诸多问题。据统计，近25%的世界人口缺乏足够的蛋白质供应[1]，这意味着约20亿人无法从食物中摄取充足的营养来维持自身需要，伴随着人口增长，这一情况将进一步恶化。动物蛋白不仅与淡水枯竭、气候变化、生物多样性丧失直接相关，过度食用动物蛋白更增加了人们罹患各种病症的风险[2]。植物蛋白以其绿色、健康、可持续等特点成为研究热点，其能改善蛋白摄入不足的现状以及维持生命活动的稳态。

1 植物蛋白的概述

蛋白质是生命活动的物质基础，对人体健康以及生理代谢都起着重要的作用。从食源来分，蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白。营养学上普遍认为动物蛋白的营养价值高于植物蛋白，源于动物蛋白大都富含人体所需的全部氨基酸，且吸收率显著高于植物蛋白，但近年来研究发现，植物蛋白对人体健康发挥着动物蛋白无可比拟的性能优势。植物蛋白的生产成本远低于动物蛋白，对环境的影响更小。植物蛋白具有降低胆固醇含量、预防心血管疾病等作用，可以降低过多食用动物蛋白导致的肥胖、高血压、心脏病等病症的风险[3]。因此，更多地利用优质植物蛋白资源、加快植物蛋白开发意义重大。

2 植物蛋白的广泛来源

2.1 油粕

油粕作为油料作物榨油的副产品，含有丰富的蛋白质，是植物蛋白提取的优质原料。……