黄珊

内容摘要：茶艺不仅讲究泡茶技术，其中还蕴含着礼仪文化，这种实践活动与环境融合为一体，形成特有的文化氛围。中等职业学校对学生开展茶艺活动的时候，除了让学生对茶文化知识有所了解，还可以让学生学习茶艺技能，同时以其为途径学习礼仪，使得学生的礼仪素养大大提高，本论文着重于研究依托茶艺活动培养中等职业学校学生礼仪素养的有效方法。

关键词：中等职业学校 茶艺活动 学生素养 礼仪 培养方法

我国社会大众有用茶接待客人的习惯，同时相应的待客之道形成，其中最为需要关注的是茶礼仪。在很多的公众场合中，饮茶都有特定的礼仪，并不是规定，而是约定成俗。对于这些礼仪要予以重视并做到位，才能令人感受到待客的诚意。此外，茶礼仪作为一种文化，其是作为我国传统文化中的一部分存在的，对其中的文化内涵深入挖掘，就会更加深刻认识茶礼仪，在实践中方法正确。国家倡导发展传统文化，在传承茶文化的同时，还要体现其时代特征，教育成为重要的途径。中等职业学校组织学生开展茶文化活动，采用社团活动的方式，或者设置选修课程，有条件的学校还可以设置茶艺实训室，让学生在这里接受培训，提高茶艺技能，以使学生个性化发展。在茶艺中蕴含着礼仪，礼仪也是灵魂所在，学生在学习茶艺的时候，礼仪素养要有所提高，以达到才与艺结合的效果。所以，组织中等职业学校学生开展茶艺活动，对提高学生礼仪素养至关重要。

一.茶艺活动所发挥的礼仪教育功能

人们进行社会交往过程中，礼仪是必不可少的，其作为约定俗成的行为规范，旨在人与人之间交往的时候能够做到相互尊重，言谈举止中透露着修养，这些都是公民需要具备的素养，同时也是体现社会文明的形象。所以，我国对学生进行教育中，礼仪是重要的内容。我国的茶文化已经经历了几千年，仅仅茶的饮用方式上就蕴含着丰富文化，而且依然不断发展。现在人们生活水平不断提高，同时对于文化品质也有了更高的追求，在饮茶的时候，对于茶叶泡饮的整个过程非常重视，无不彰显茶文化。现在的人喝茶的时候讲究茶艺，就是在茶的泡饮过程中体现艺术性，同时还要设置场景，诸如茶席、绘画、音乐、服装等等，充满文学气息，身形手法尽显礼仪。在培养中等职业院校学生的时候，为提高其礼仪素养，通过开展茶艺活动实现，以充分发挥茶艺的礼仪教育功能。

1.对礼仪的意义正确认识和理解

对中等职业学校学生进行礼仪教育，以开展差异活动作为途径。中国是注重礼仪的国家，即便是日常生活中，也用礼仪作为待客之道。中等职业学校通过茶艺活动，除了让学生对基本礼仪素养充分了解，让学生认识到作为泡茶者，整体上要给人以优雅之感，服务、发型都要得体，而且仪表仪态优美，让学生认识到礼仪学习的重要意义。在活动中，学生的主体性要突出，还要发挥能动性，促使学生的礼仪素养提高，能够严格要求自己，做到自我约束，而且能够时时检点自己。

2.对茶艺中的礼仪规范合理运用

为了让学生对茶艺中的礼仪有所认识，就要在实践中体现出来。学生通过参与实践活动，就能够充分体会茶艺活动中的礼仪内容，同时明确其本质所在。通过开展实践活动，促使自身的感官接触到礼仪，从而对礼仪有感觉并形成经验，逐渐从感性认识提升到理性认识。在开展茶艺活动中对学生进行礼仪教育，就是带领学生在实践中学习，做到教师的教学、学生的学习结合，最终落实到行为中。在茶艺活动中，学生可以学习正确的鞠躬方式、坐姿，以及置茶理解和奉茶礼节等，在整个的过程中，就是理论学习与实践相结合，对于茶艺合理运用，让学生在体验中学习，各项操作符合礼仪规范，使得礼仪素养提高。

3.体验茶艺中礼仪不并对内涵升华

对中等职业学校学生进行礼仪教育，就是让他们在体验中认识礼仪，感受到礼仪之美，才能在活动中认真学习，以提高自身修养。所以，学生的礼仪素养要不断内化，就是要为学生塑造丰富的情景体验。在开展茶艺活动中可以展示礼仪规范，学会参与活动的时候更容易接受。学生在情境中参与实际操作，无论是参与有关社会活动，还是进行情景表演，都会在体验礼仪的时候产生积极学习意识。所以，学生在茶艺活动中能够遵循礼法，能够行仁义之道，待人谦恭，更为注重高雅，从而更加自律，对于自身不良行为习惯逐渐消除，由此使得礼仪素养经过内化之后转为自觉行动。

二.茶艺礼仪主要内容

其一，泡茶前准备工作的礼仪。在茶艺活动中，要合理安排坐次，泡茶之前的工作非常复杂，包括泡茶需要使用的工具、泡茶卫生、装茶以及分杯等等，泡茶者要讲究卫生，而且还要讲究礼仪，凸显对客人的重视程度。

其二，泡茶的礼仪。倒茶的时候，要八分满为宜，不能倒得太满。对茶水进行分杯的时候，要在主客面前摆放茶杯，保证茶水不能溅出，分杯的时候要使用公道杯。完成分杯之后，使用双手将茶杯举起放在客人面前。

其三，请茶的礼仪。分杯礼仪中，主人将茶递给客人的时候，要使用双手奉上，这是基本的请茶礼仪。客人接礼之后，还要回礼，也被称为答礼，就是客人接受主人的盛情款待之外，还要予以回应。当主人为长辈的时候，客人回礼的时候后要鞠躬，角度超过45度。客人嗅茶、品茶之后，放下茶杯，要称赞茶叶的品质，同时称赞主人的茶艺。

其四，饮茶的礼仪。饮茶除了可以解渴之外，还要嗅其香，品其味，这就需要饮茶者要以优雅的姿态啜饮，不能是粗放式的“牛饮”，这样，才能让口中充满茶叶的香气。此外，主人奉茶就已经将礼仪修养体现出来。所以，即便茶水不符合自己的口味，客人也要咽下去，不能吐出来，这是茶道的基本礼仪。如果茶水确实非常难喝，无法下咽，小啜即可，之后将茶杯放回到原来的位置，不能让主人感觉到无理。

其五，续茶的礼仪。在饮茶中，续茶是非常重要的环节，也是饮茶礼仪的体现。在续茶以及换茶的时候，需要征求客人的同意，如果客人坚持继续冲泡，也要在续茶一、两后更换。

三.茶艺服务人员礼仪素养基本要求

中等职业院校组织学生开展茶艺活动，主要是对学生礼仪素养进行培养，发挥教育载体作用提高学生的综合素质。通过发挥茶艺活动的教育作用，引导学生认识到具有良好修养的人在社会上才能得到尊重，同时自身的品位提高，给人以风度翩翩之感，而且气质良好，不仅懂得愛自己，还懂得爱别人，这也是高素质现代人的重要衡量标准，中等职业学校在培养人才的过程中，这也是要实现的重要目标。通过开展茶艺礼仪活动，教师可以帮助学生塑造茶人形象，在此过程中，其文明修养得以培养，对于我国优秀文化起到传承作用，使得和谐而且温馨的气氛被营造出来。在茶艺活动中，礼仪和身形手法是重要的部分。

1.茶艺服务人员仪表仪容要求

所谓的“仪表”，就是人的外在表现形式，其中所涵盖的内容比较多，诸如身材、服饰以及举手投足等等。所谓的“仪容”，就是人的容貌。茶艺对于人的气质非常重视，一方面源自于外表形象，另一方面得益于修饰。在开展茶艺活动中，指穿着打扮要符合环境，给人以大方得体之感，从而将自身的内在修养展现出来，而且更加有风度。在茶艺活动中，注重仪表、仪容是对宾客的尊重，也是满足活动的需要，为礼貌礼仪的重要表现形式。仪表仪容不仅要端庄，而且整洁，此为需要达到的重要标准。所以，通过开展茶艺活动，让学生的服饰更加得体，仪表和仪容都能够体现出良好的素养。

2.茶艺服务人员仪态举止要求

茶艺人员是否为客人提供优质的服务，在言谈举止和音容笑貌中就会有所体现，同时也以其为衡量标准，明确其所差异人员的技艺水平。所以，茶艺服务中，在注重容貌的同时，更要注重仪态举止。所谓的“仪态举止”，就是在日常生活中的行为，以及职业岗位中举止，要求站立和坐着的姿态要符合规定，给人以优雅的感觉，走路的姿势要正确、手势要恰到好处、语言要亲切、表情要和蔼等等。所以，中等职业学校教师对学生进行茶艺培训的时候后，通过开展茶艺活动，促使学生的礼仪素养提高。

3.茶艺服务人员礼节以及礼仪要求

茶艺中所蕴含的重要精神是怡情、清正、和为贵、真诚守信，这些都是中华民族传统美德，在礼节和仪式中，要将这些融入到整个茶艺活动中。主人与宾客之间要相互敬重，这是茶艺活动中的最基本要求。宾客登门，清茶一杯以表示敬意，这是基本的品质。在茶艺活动中，需要学习的礼节比较多，诸如鞠躬礼、叩指礼、伸掌礼以及寓意礼等等，此外还有点头礼、应答礼、端坐礼、奉茶礼、请茶礼等。

四.茶艺活动中对学生礼仪素养进行培养的有效途径

所谓的“礼仪素养”，就是人们通过自我修炼树立礼仪意识、养成行为习惯形成相对稳定的沟通表达模式。通过礼仪素养就能够将一个人的学识充分反映出来，还能够以此作为衡量人的修养、品格以及风度的重要标准，是外在体现人格的一种表现。通过组织茶艺活动对学生的礼仪素养进行培养，重要的途径如下。

1.茶艺礼仪知识的学习过程中树立茶艺礼仪意识

一些中等职业学校开设了茶艺课，让学生有机会学习专业的茶艺、加工茶叶的技术以及农产品加工技术，同时还了解检测质量的方法。无论是茶文化以及茶艺选修课，都是在全校范围开设的，各个专业的学生都可以选择学习，特别是酒店管理专业学生，更需要重视茶艺课的学习，每个专业的学生都学习茶艺礼节。在茶艺课教学的过程中要采用行之有效方法，比如，教师讲解的过程中示范操作，让学生模仿学习，也可以用多媒体播放茶艺内容，让学生在观察中学习并详细分析，还可以为学生塑造活动环境，让他们自我探究。教师指导学生运用正确的方法查阅资料、观看播放的视频内容并听教师详细讲解的方式对茶艺以及茶道有所了解，明确其中的礼仪要求。此外，教师还可以为学生设置专题任务，诸如服装礼仪设计、语言礼仪设计以及敬茶礼仪设计等等，引导学生自主探究，使得学生的实际需要得以满足，如此可以让学生在探索中认识到礼仪的重要性，不仅仅体现在茶艺活动上，人与人的交往过程中，礼仪至关重要，从而自觉自愿地提高自身礼仪素养。

2.以茶艺礼仪实训提高茶艺礼仪实际操作水平

掌握礼仪操作规范，学生掌握茶道礼仪基本理论知识的同时，还以多种形式礼仪培训，使学生对规范的礼仪、行为以及操作技能充分掌握。茶礼仪培训的方法主要为三种，即循序渐进法、模拟角色法、互助合作法。这样，可以培养学生自尊、自爱和尊重他人的精神，而且可以不断提高实用礼仪技能。

3.以茶藝展演活动对学生礼仪运用水平检验

以茶艺展演活动的方式能够有效检验学生礼仪运用水平，茶艺活动可以帮助学生树立礼仪意识，礼仪技能也会有所提高，学生掌握和运用礼仪的能力用这种方式予以检验。只有让学生在不同的场合练习各种礼仪，才能促使礼仪规范要求转化为日常行为。茶艺展演活动可以采用分级法、表演服务法、竞赛法等。用比赛的方式促进学生深入学习，也可以提高教师的教学能力，同时与其他机构相互沟通，从而促使学生的茶艺技能提升。

通过上面的研究可以明确，在中国的传统文化中，茶文化是重要的内容，其中蕴含着诸多古代优秀思想，诸如儒家思想、道家思想以及佛家思想等等，很多优秀思想在茶艺中都可以体现，同时还具有养生功能、修身功能，教会人懂得礼让、前辈，此为和谐之道。中等职业学校组织大学生开展茶艺活动，可以起到素质教育的作用，而且这已经成为校园文化的重要内容。所以，茶艺虽然是一种艺术形式，同时也可以作为学习礼仪的平台。通过运行这个平台，可以让学生参与茶艺活动的过程中获得礼仪知识，树立礼仪精神，掌握礼仪技能，这也是茶艺礼仪教育所要实现的目标。

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（作者单位：广西南宁市第六职业技术学校）