郝泽金，李 彪，管业圣

（1. 江西神州通油茶科技有限公司，江西 九江 332801；2. 长沙理工大学食品与生物工程学院，湖南 长沙 410114）

0 引言

茶油又名山茶油、茶籽油、油茶籽油，系山茶科植物油茶成熟的种子经加工提取而得，色泽金黄或浅黄、澄清透明、气味清香、味道纯正，是我国特有的一种优质木本植物油。主要产于我国北纬18°~35° 远离城市的南方丘陵地带，其中以湖南、江西两省的产量最高，占全国产量的60%以上[1]。茶油富含多种不饱和脂肪酸，其中油酸高达80%，其单不饱和脂肪酸含量是目前食用油中最高的，脂肪酸组成与橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称[2]。此外，茶油中还含有丰富的维生素、黄酮、角鲨烯、甾醇、多酚等其他营养活性成分，长期食用具有明显的预防各种心脑血管疾病、延缓动脉粥样硬化、降血压、降血脂等功效[2-3]，是一种优质的保健食用油。

随着生活水平的提高和《全国油茶产业发展规划（2009—2020 年）》的发布，消费者对茶油的认可度也越来越高，科研院所、加工企业对茶油品质提升、加工新工艺等方面的研究也越来越深入，超临界流体萃取、水酶法提取、鲜果压榨等新工艺的开发为茶油加工指明了新方向，但是限于工艺成熟度、加工成本等方面的限制，目前茶油的生产加工方式仍然主要以压榨法和溶剂浸出法为主。

压榨法又主要包含2 种加工方式，一种为农村小作坊包饼土榨，一种为茶油加工企业茶籽蒸炒后螺旋压榨；溶剂浸出法是拥有浸出生产线的茶油加工企业将小作坊或者茶油加工厂压榨余下的压榨茶籽饼，通过化学溶剂浸泡将里面余下5%~9%的残油提取出来[4]。……