蒋小锋　蒋明琴　王彦平　汤高奇　陈世昌

关键词：课程思政；食品加工技术；实践探索

一、食品加工技术课程简介

食品加工技术是我院食品类专业的核心课程，同时也是实现新工科背景下人才培养目标的主干课程，该课程主要培养学生分析和解决问题的能力以及从事食品生产加工的能力，课程内容覆盖面广，交叉学科多，具有很强的系统性和综合性。目前，教学团队根据课程的内容特点将课程分为了传统课堂教学、实训实践教学和网络在线教学三部分，形成了多元化立体教学模式，并采用现代化信息手段，优化课程内容、完善考核方式、增加师生互动环节，有效提高了教学效果。

（一） 食品加工技术课程目标

食品加工技术课程作为食品加工专业的核心专业课程，对培养食品加工专业学生的动手能力、分析问题和解决问题的能力起着关键作用。因此，课程教学团队对该课程的教学目标重新进行了优化设计，并将其运用到课程教学中，重点培养学生的动手操作能力、发现分析解决问题能力和创新思维能力，提高育人质量。

表1为食品加工技术的课程目标，共分为掌握程度、目标层级和目标内容三个方面。其中，课程的核心目标是培养学生的动手操作能力、发现分析解决问题的能力和创新思维能力。核心目标的完成建立在二级目标实现的基础之上，学生掌握各类食品的加工方法和原理之后，通过实验实训教学培养自己的动手能力、分析解决问题的能力以及产品创新能力。例如，学生通过应对和解决实践中遇到的腐败变质、营养流失等问题，可以进一步了解食品原辅料的物化性质、杀菌方法、包装材料等对产品质量的影响，会对食品加工的工艺原理有更深的理解。

（二） 食品加工技术课程思政教学目标

通过学习，使学生能够结合国家相关政策，根据社会发展现状和消费者的消费需求，利用所学的知识和掌握的技能，对食品加工的方法、设备等进行创新，开发出符合大众需求的营养健康美味的食品，进一步促进国家经济的可持续发展。另外，教师在专业知识传授的过程中积极引导学生树立正确的人生观和价值观，坚定自己的理想信念，高举社會主义核心价值观的大旗，把学生培养成为知行合一、敢于拼搏、敢于担当的优秀人才。

（三） 食品加工技术课程思政教学设计

通过深入挖掘食品加工技术课程中蕴含的思政元素，把社会主义核心价值观的要求、中华民族伟大复兴的理想等思政内容融入课程，引导学生把个人的理想追求和国家发展建设的伟大使命紧密结合在一起，把学生培养成德才兼备的优秀专业人才。针对食品加工技术课程内容的实际情况，分别对授课形式、教学方法、课程思政的融入点、元素设计及预期效果进行优化设计，课程思政的融入点和预期成效如表2所示。

二、食品加工技术课程思政实现路径

（一） 狠抓教师课程思政素养，提高课程思政教学能力

“师者，所以传道受业解惑也。”传道在前，而授业解惑在后。也就是说，教师在传授知识和技能之前，要通过自己的思想修为去引导和塑造学生良好的人格品质和思想品质。这就要求教师不仅要具备大量的知识储备，而且要具有较强的思想政治素养。教师作为“传道”的直接实施者，要把学生的人格塑造和价值观培养放在首位，在“授业”的同时，通过自己的言传身教，引导学生的思想朝着积极乐观向上的方向健康发展。另外，如何将思政元素合理融入专业知识的讲授也极其重要，学校应该鼓励教师参加课程思政培训，提高教师的课堂思政教学能力。教师可以通过小组讨论，共同讨论分析课题中蕴藏的思政元素，通过合理的方式、方法引导学生发现课程中积极向上的价值取向，培养个人的优良道德品质。

（二） 通过显性和隐性相结合的教学方式，达到润物无声的教学效果

传统的教学方式师生互动较少，上课气氛往往比较沉闷，教学效果较差。在课堂教学中，可以采用灵活多样的教学手段，例如，可以通过视频动画、现场操作演示等方式，活跃上课气氛，适时融入课程思政元素，达到更好的育人效果。在实训教学中，可以现场制作相关产品，比如罐头、面包、饮料、腊肠等，这样的教学内容不仅贴近生活实际，而且易于操作，能够明显提高学生的上课积极性。而且，在操作过程中，学生可以直接向老师提问，老师可以现场答疑解惑，这不仅强化了师生之间的交流和沟通，而且弥补了传统课堂缺乏互动交流的弊端。在动手操作过程中，学生不仅熟悉了产品的工艺流程，而且掌握了产品的加工原理。另外，通过小组分工合作和分析讨论，也提高了学生的分析解决问题和创新思维的能力。实训结束后，学生要对工器具和实验台面进行清洗消毒，对加工设备进行保养，这不仅是对学生的身体教育，而且考验了学生的耐心。事无巨细，事必躬亲，学习过程中的点点滴滴都会对学生产生启示。

（三） 建立课程思政评价体系，深化课程思政育人效果

建立合理有效的课程思政评价体系，能够对课程思政建设取得的成效进行有效监测，同时，它对人才培养和课程思政建设的推进起着至关重要的作用[4]。首先，以学生为中心设立课程思政的综合评价指标，并对其进行细化、量化，从多方面、多层次、多角度对课程思政取得的效果进行评价。其次，重视课程思政教学师资队伍的全面建设，覆盖学院领导、教辅人员、专业课教师三个维度，优化学生的价值观培养通道。第三，适当增加课程思政教学考核，鼓励教师对教学课件进行内容更新，提高学生参与教学和评教的积极性。最后， 建立课程思政的奖励和惩罚机制，对教师而言，可以将教师的课程思政建设成效列入年终考核或者评优评先等考核体系中，提高教师参与的积极度。对学生而言，可以将学生参与课程思政建设的情况列入学生的期末成绩考核体系中，鼓励学生积极参与课程思政的建设，促进学生综合素质的全面发展。

（四） 混合式教学模式助力课程思政建设

课程主要通过线上和线下相结合的混合式教学方式进行讲授，如图1所示。借助于“得实e学”教学平台，教师和学生可以通过电脑端和手机端完成线上教学活动，平台内含有丰富的视频、动画、文本、图片和虚拟仿真等教学资源。另外，学生还可以浏览课程网站，对网站内的资源信息等内容进行讨论评价，也可以留言和老师进行互动，对教学内容、教学方法提出自己合理的建议。线下教学分为理论教学和实训教学两部分，其中，理论教学主要通过“翻转课堂”的教学方式进行，以课堂小组为单位，以食品加工原理和加工工艺为核心内容，通过案例分析带领学生开展小组自主学习和项目式学习，培养学生自主分析问题、解决问题、有效沟通、思维逻辑和团队合作等能力。

三、课程思政改革成效及教学反思

为了深入贯彻课程思政建设的育人目标，课程教学团队探索了课程思政建设的途径，并通过问卷的形式对课程思政改革的效果进行了初步调查。结果显示，91％的同学认为有必要继续采取该种教学模式；95％的学生表示可以接受思政融入的方式，并且表示，在学习过程中不仅学到了专业知识，也学到了很多为人处世的方法，提高了自己的人格修养。将有趣的历史人物典故、经典制作案例、生动的现代化生产场景、虚拟仿真技术等融入食品加工技术课程思政教学，对食品加工的理论和食品安全、食品营养等方面的内容进行扩展延伸，可以引导学生对食品加工行业更深层次的理解和思考，赋予其新的使命感和社会责任感。

对于教师而言，课程思政建设对自己的综合素质和教学能力有了更高的要求。在寓政于教的过程中，教师从传统的教学方式向现代化立体教学方式转变，教学能力有了明显提高，实现了教书育人、授业传道同向同行。通过食品加工技术课程思政教学的不断推进，学生探索求知的积极性被有效激发，实践动手能力也有了明显的提高，学生树立了正确的人生观、价值观，职业素养明显提高。目前，食品加工技术专业学生的就业率达到了93％，很多同学应聘进入了食品类大型公司企业，部分学生经过实习已经迅速发展成为企业的技术骨干，学生吃苦耐劳、敢拼敢干的精神得到了企业的广泛认同。

作者简介：蒋小锋（1989-），男，河南郑州人，硕士，讲师，研究方向：食品加工技术。

（责任编辑 王昕）