张小嫚 燕生东

摘  要：渤海南岸地區在晚商至西周早期、东周、魏晋、隋唐、蒙元时期盐业生产原料使用浓度较大的地下卤水，不存在采用淋灰取卤方式提高卤水浓度，使用的煮盐工具多为器腹较深的陶器和金属器。煮盐工具在盐灶上的摆放方式尤其是在晚商至西周、东周时期存在较大差异。

关键词：渤海南岸地区；制盐原料；淋灰取卤；煮盐工具中图分类号：K928

文献标识码：A           文章编号：1003-9864（2023）01-0015-14

二十多年来，文物考古部门在河北沧州东部和山东北部沿海地区的渤海南岸一带进行了系统考古调查和勘探工作，发现了上千处史前至蒙元时期的煮盐遗址（群）；大规模考古发掘工作也比较多，揭露出晚商至西周早期、东周、魏晋、隋唐、蒙元时期丰富的盐业遗迹、遗物，如卤水坑井、坑池、卤水沟、储卤坑、盐灶、烧制煮盐工具的陶窑和铸造煮盐工具的铁锅、铁盘等遗存，还发现了煮盐后废弃的烧土、草木灰及煮盐陶质、铁质工具。学者以此对不同时期的煮盐方式或流程进行了探讨①，对部分阶段的煮盐遗存进行了科技分析②，在煮盐卤水来源、煮盐方式等方面已取得不少共识，但在制卤方式、煮盐工具特点、摆放方式等方面存在一定分歧，有进一步探讨的必要。

一、坑井与煮盐原料问题

一般而言，煮盐原料不一样，制卤和成盐方式就应存在差异，比如潟湖水和海水盐度偏低，需要通过淋卤法或反复晾晒来提高浓度；如果是盐碱土，就需要先净化提纯，去掉杂质，再提高盐度。……