摘 要：生活教育理念倡导以生活为基础，建构幼儿课程。对此，在生活教育理念的指引下，教师应以幼儿生活为基础，以食育为抓手，以课程目标、课程内容、课程实施为重点，着力建构生活化的食育课程，促使幼儿在生活中获得应有的发展。文章从课程目标、课程内容、课程实施入手，详细阐述生活教育理念下的幼儿园食育课程的建构策略。

关键词：幼儿园；生活教育理念；食育课程；建构策略

中图分类号：G61                                  文献标识码：A                                       文章编号：2097-1737（2023）08-0010-03

引  言

《3～6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）指明：良好身体、良好生活习惯、基本生活能力是幼儿身心健康发展的基础。食育是以“食”为中心的教育，贴近幼儿生活，是促进幼儿身心健康发展、健康生活的“法宝”。在当前的幼儿教育活动实施过程中，部分教师以幼儿生活为入手点，有针对性地进行食育，但一般只是在用餐环节简单地纠正幼儿的用餐行为，或简單地介绍食物情况，并没有精心地设计食育课程，导致食育效果不尽如人意。实际上，幼儿体验生活的过程正是进行食育的过程。所以，教师应以生活教育理念为指引，以幼儿生活为抓手，从多方面入手，如课程目标、课程内容、课程实施，着力建构食育课程，使幼儿增强“食”的认知，践行良好行为，实现健康生活。

一、制订食育课程目标

食育课程目标是建构食育课程不可或缺的一部分，指明了食育课程的实施方向[1]。在现实生活中，幼儿要践行良好的食育饮食行为，获取丰富的食育饮食科学，储备大量的食育饮食文化。在生活教育理念的指引下，教师应立足幼儿的发展需求，以食育饮食行为、食育饮食科学和食育饮食文化为重要维度，以大、中、小班幼儿的发展情况和《指南》为依据，有针对性地制订食育课程目标。

以小班幼儿为例，《指南》在不同领域提出了不同要求。例如，健康领域的要求是动作发展和培养良好的生活习惯与生活能力等；科学领域的要求是认识常见食物，产生探索食物的兴趣，感受制作食物的乐趣等；社会领域的要求是感受中华民族饮食文化的多样性和差异性。小班幼儿处于食育的起点，饮食科学知识储备不足，饮食文化认知不足，尚未形成良好的饮食行为习惯。对此，教师在建构食育课程时，制订了食育课程目标（见表1）。

这样的目标为教师指明了食育方向，便于教师以日常生活为依托，发挥智慧，应用多样方式进行食育，促使幼儿在生活中获得应有的发展。

二、丰富食育课程内容

食育课程内容是构建食育课程的关键[2]。在构建食育课程时，教师应以生活教育理念为指引，以幼儿生活为立足点，以饮食行为、饮食科学和饮食文化为入手点，丰富食育课程内容。

（一）饮食行为

1.餐前准备

餐前准备是幼儿进餐前的准备活动。此活动主要包括两项内容：教师的进餐物质准备和幼儿的进餐活动准备。在进餐前，教师要为幼儿准备安全、干净的餐桌、餐具。同时，教师还要为幼儿准备适宜的进餐环境，如播放曲调轻快的音乐，使幼儿心情愉悦地进餐。

2.餐中自理

餐中自理是指幼儿在进餐的过程中，正确使用餐具进餐。在此过程中，教师要依据幼儿的进餐表现，及时且有针对性地教其正确使用餐具的方法。如将勺子的手柄放在右手虎口处；中指、食指、大拇指微微弯曲，握住勺子手柄；其他两根手指自然弯曲。

3.餐后整理

餐后整理是幼儿进餐后，收拾餐具、餐桌，自我清洁的活动。在这个阶段，教师要发挥带头作用，将凳子推回餐桌下，并带领幼儿将勺子、筷子放到餐盘上，将餐盘放到回收处。幼儿走进盥洗室，清洗双手、嘴巴。

4.餐桌礼仪

餐桌礼仪是幼儿良好进餐的保障，包括基本礼仪、家庭礼仪和幼儿园礼仪[3]。

基本礼仪内容包括：（1）饭前洗手；（2）坐姿、握姿正确；（3）口内有食物时不说话；（4）咳嗽、打喷嚏之前，用手捂住嘴巴、鼻子，身体转向没人的地方；（5）尽量做到不挑食；（6）吃完饭后，整理餐桌、餐

具；（7）饭后洗手、漱口。

家庭礼仪内容包括：（1）饭前，邀请长辈先入座；

（2）长辈拿起碗筷后，自己再动手；（3）吃饭时，细嚼慢咽；（4）别人给自己夹菜、添饭时，说“谢谢”。

幼儿园礼仪内容包括：（1）遵守规则，有序进餐；（2）在指定位置上，安静用餐；（3）轻拿、轻放餐具；（4）饭菜吃干净。

（二）饮食科学

1.食物认知

食物认知是指认识食物种类和不同种类的食物。教师依据《中国学龄儿童膳食指南（2022）》展现不同种类的食物，如谷类、薯类、水果类等，并从生活中选取相关种类的食物，利用实物展示或图片展示的方式，向幼儿介绍食物，使其增强食物认知，感受食物的多样性。此外，教师抓住生活中的热门话题——食品安全，介绍各种有危害的食物，促使幼儿丰富食物认知，形成饮食安全意识。

2.食物种植

在幼儿认知不同种类的食物后，教师继续对食物进行分类，展现具体食物的属性、时令、营养价值等，帮助幼儿丰富认知。接着，教师和幼儿一起探索食物的种植情况，如生长环境、生长规律等。随后，教师组织食物种植活动，引导幼儿动手实践，将认知转化为行动，增强食物认知，同时学会使用工具，感受生命的奥秘。

3.食物制作

食物制作是指教师引导幼儿制作简单的食物。在食物制作过程中，教师选取幼儿生活中常吃的食物或传统节日食物，介绍其由来、制作方法，帮助幼儿丰富食物认知。之后，教师开展制作活动，带领幼儿使用各种厨具、炊具制作美食。在此过程中，幼儿顺其自然地掌握食物制作方法，厨具、餐具使用方法。

（三）饮食文化

1.传统饮食文化

传统饮食文化是中华传统优秀文化的重要组成部分。在体验现实生活的过程中，幼儿经历了传统节日，品尝了传统节日食物；经历了二十四节气，品尝了特定食物。教师立足于此，从传统节日和二十四节气中选择食育内容。

例如，元宵节吃元宵，教师搜集元宵节吃元宵习俗的由来、元宵的制作方法等。又如，端午节吃粽子，教师搜集此习俗的由来、制作粽子的方法等。

2.地方饮食文化

不同民族和地区有不同的饮食特色。本园位于福建省武夷山市。在体验生活的过程中，幼儿品尝了当地美食，建构了认知。教师立足地域特点，从幼儿实际生活入手，挖掘地方饮食文化内容。

例如，光饼是武夷山人平常较爱吃的零食之一，口感酥脆，带着烤香味。相传，明朝时戚继光带兵围剿倭寇，到闽北时发明了这种饼，因此取名“光饼”。光饼制作简单，将面粉制成一个小饼团，放在烤炉壁上，烤熟后刷上香油即可。对此，教师从历史角度挖掘文化内容，促使幼儿了解光饼的由来。教师还组织食物制作活动，和幼儿一起制作、品尝光饼。如此，可以使幼儿在了解地方饮食文化的同时，感受地方饮食的魅力，增強食育效果。

3.外国饮食文化

外国饮食文化是食育课程内容不可或缺的一部分，便于幼儿丰富食育文化认知，感受不同国家饮食特点、文化及其差异，增强文化认知，学会尊重各国文化差异。因此，教师应挖掘外国饮食文化的精华，如生活中常见的意大利面、日本寿司、韩国紫菜包饭等。此外，教师还可以搜集外国的饮食礼仪文化，如日本人直接把面从汤碗吸入口中，且发出响声，表示面食很美味；法国人使用刀叉进餐时，一般从外侧向内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀等。

三、开展食育课程活动

（一）开展班级主题活动

班级主题活动是以班级为单位确立主题，以班级为单位开展的活动。有效的班级主题活动可以串联多样活动，促使幼儿积极体验，建构良好认知，发展多样能

力。在开展班级主题活动时，教师往往依据课程目标和幼儿生活实际，选取适宜主题，继而创设多样活动。

以“冬至食育主题活动”为例，在冬至来临之际，教师创设此项主题活动，促使幼儿建构饮食文化认知，对饮食文化产生兴趣。在活动中，教师先用生动的语言和直观的图画，向幼儿讲诉冬至的故事，使其在多种感官的作用下，了解冬至的来历及习俗。本地冬至有吃汤圆的习俗。于是，教师用生动的语言介绍此习俗，使幼儿增强文化认知。之后，教师和幼儿一起制作汤圆。在制作的过程中，教师发挥示范作用，边制作边描述。幼儿通过听、看，可以了解制作汤圆的方法，同时增强制作积极性。在这样的情况下，幼儿开始动手制作。教师在此过程中，走近幼儿，及时指导。在汤圆制作完成后，教师和厨房阿姨们煮汤圆，和幼儿一起品尝。在幼儿体验活动的过程中，教师用赏识的眼光进行观察，及时发现幼儿的良好表现。

在如此活动中，幼儿不但建构了饮食文化认知，丰富了生活经验，还掌握了制作方法，锻炼了劳动能力，尤其积累了生活经验，为在生活中制作、品尝汤圆奠定了坚实基础。

（二）开展生活活动

生活活动是幼儿养成良好饮食行为的重要途径。不少幼儿存在饮食行为和习惯问题。针对此情况，教师关注幼儿生活，把握各种食育时机，顺其自然地开展生活活动，促使幼儿践行良好的饮食行为，养成良好的饮食习惯。

例如，在进餐前，教师组织点餐活动。在活动中，

教师依据每日食谱，向幼儿介绍菜品搭配、食物影响等内容，促使幼儿丰富饮食认知。之后，教师叮嘱幼儿践行良好的用餐行为和礼仪。在幼儿进餐之际，教师认真观察，发现问题。例如，有的幼儿弯身甚至趴到桌子上吃饭，此时教师可以走到他们身边，挺直自己的身体，做出示范。幼儿在看到教师的示范后会自主反思，发现自身的不足，改正不良行为。在进餐后，教师先和幼儿一起整理餐具、餐桌，接着鼓励其介绍自己的用餐表现和感受。实际上，介绍用餐表现和感受的过程，正是幼儿进行自主评价的过程。在此过程中，

幼儿会了解自身的良好表现，并主动与他人对比，发现自身的不足，扬长补短。

结  语

综上所述，课程目标、课程内容和课程实施是建构食育课程的关键因素。在生活教育理念的指引下，教师要以幼儿生活为依托，确定食育课程目标，丰富课程内容，开展课程活动，建构生活化的食育课程，使幼儿在现实生活中，体验不同的食育活动，感受多样的食育内容，同时潜移默化地建构食育文化认知、践行礼仪行为等，由此提升自身发展水平，为健康生活奠定坚实的基础。

[参考文献]

陈璐.小议“生活即教育”理念下的幼儿园食育活动[J].新课程，2022（14）：18-19.

刘青.基于幼儿生活体验的食育课程探索性研究[J].新课程，2021（42）：117.

王莉锦.基于幼儿生活体验的园本食育特色课程建构与实施[J].家长，2020（27）：81，83.

基金项目：本文系福建省教育科学“十四五”规划2022年度常规课题“生活教育理念下幼儿园时节食育体验课程的实践研究”（课题编号：FJJKXQ22-061）的研究成果。

作者简介：彭琳（1991.4-），女，福建武夷山人，任教于福建省武夷山市实验幼儿园，一级教师，本科学历。