张恒，刘金帅，魏嘉遁，高妍，吴倩，刘刚，马莹，王芬，贾春江，苑世领 ,＊

1山东大学化学与化工学院，济南 250100

2山东大学历史与文化学院，济南 250100

1 引言

酒作为人类食谱中的一个重要门类，不仅具有饮食属性，而且在社会生活中发挥着重要作用[1]。在海岱地区，大汶口文化墓葬中已能看到酒器成组随葬，包括温酒用的鬶，注酒用的盉，储酒用的背壶、瓶、尊、壶，饮酒用的筒形杯、高柄杯和觚形杯[2]，器型多样且系统成熟，已经具备了后世礼制器用组合的雏形。酒器常用于宴饮、祭祀以及随葬中，和礼制息息相关。考古陶器中酒类残留物的分析，对于研究当时的农业发展状况、礼制制度、酒类的起源与发展以及各地区不同的酿酒传统有重要意义。然而，一直以来，中国考古学对于考古陶器的研究主要集中于类型学研究，对陶器功能的研究略显不足且不够深入。用化学方法研究分析酒类残留物，可以为探索古代陶器的具体功能提供直接性证据，对于推进考古学上陶器功能的研究具有重要作用，是化学与考古成功结合的实例。

目前，酒类残留物的测定主要有三种方法：生物标记物检测、植物微体化石分析以及DNA分析。生物标记物检测方法是通过气相色谱、液相色谱、红外光谱、质谱等手段，检测考古样品中残留的酒类生物标记物，如草酸、酒石酸、乳酸等小分子有机酸及其盐，来推测当时考古样品中是否盛放过酒类。植物微体化石分析包括孢粉分析、淀粉粒分析、植硅体分析等，主要是利用酿造谷芽酒的实验建立对比标本库，并通过显微镜观察淀粉粒在酿酒过程中的损伤，来推测考古样品是否具有盛酒的作用。……