贾庆超

(郑州科技学院食品科学与工程学院，河南 郑州 450000)

百香果含有丰富的膳食纤维和维生素，具有通便润肠，清热解毒，提高身体免疫力以及美容养颜等功效[1-2]，还含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等，具有“果汁之王”的美称[3-4]。 苹果中含有钙、磷、铁、维生素B2、维生素C和丰富的膳食纤维等营养物质，可以促进胃肠道蠕动，预防和缓解便秘，促进身体的新陈代谢，且具有抗氧化等功效[5-6]。发酵乳是以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品[7]。发酵后，牛奶中的钙被转化为水溶性钙，很容易被机体吸收利用[8]。研究拟以百香果、红富士苹果为主要原料，采用单因素、模糊数学评价和响应面相结合的方法，以感官评价和蛋白质含量为标准，制作一种新型发酵乳饮料，并分析其抗氧化性，以期进一步弥补市场发酵型乳饮料的空缺，也为发酵型乳饮料的进一步发展提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

百香果、红富士苹果：市售；

新鲜牧场纯牛奶：江苏光明银宝乳业有限公司；

增稠剂：食品级，丹尼斯克中国有限公司；

蔗糖：一级，广西都安永鑫糖业有限公司；

MRS、MC培养基：青岛海博生物技术有限公司；

孟加拉红、平板计数琼脂：北京陆桥技术股份有限公司；

菌种ABY-10：200 U/袋，科汉森(北京)贸易有限公司；

氢氧化钠、乙酸铅、磷酸氢二钠、浓硫酸、硫酸铜、氨水、盐酸萘乙二胺、亚硝酸钠标准品、硫酸钾、乙醚、石油醚、甲醇、乙腈、辛烷磺酸钠：分析纯，国药集体化学试剂有限公司；……