王晓杰 刘 抗 张 丽 郑明明 周裔彬

(1. 安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230000；2. 安徽农业大学食品加工研究院，安徽 合肥 230000；3. 安徽省农产品加工工程实验室，安徽 合肥 230000；4. 安徽省粮食行业协会，安徽 合肥 230000)

植物蛋白是中国居民膳食蛋白的主要来源[1]，机体摄入植物蛋白不仅有利于均衡营养、促进身体健康，还可以减少碳排放量、保护环境。然而，中国植物蛋白资源比较匮乏，每年需要从国外进口约1亿t大豆。因此，开发新型植物蛋白资源意义重大。

食叶草又名食叶菜，是中国科研人员自主研发的植物新品种。食叶草的母本鲁梅克斯K-1具有粗蛋白含量高、耐干旱、耐盐碱的优点[2]，父本巴天酸模具有分布广、耐严寒、环境适应性强的特点[3]。食叶草成功继承了亲本耐盐碱，耐寒抗旱的优点，可以在东北、西北、川藏等极端恶劣环境下生存[4]。目前，食叶草正在向全国各地推广，已经种植于北京、天津、山东、山西、浙江、江苏、湖南、湖北、广东、广西等地区，食叶草产量高，北方地区年产量可达300 t/hm2，南方地区因气候温和、雨水量大，年产量可达525 t/hm2。因符合中国《新食品原料安全性审查管理办法》[5]的规定，且2021年通过安全性评估，食叶草被国家卫生健康委员会认定为新食品原料，按照中国叶菜类蔬菜的标准执行[6]。

食叶草是一种具有巨大开发价值的新植物蛋白来源。文章拟分析食叶草的安全性及其作为新食品原料的优势，并对食叶草在食品中的应用现状进行概述，以期为食叶草的开发与利用提供依据。……