刘 婷

（洛阳师范学院商学院，河南 洛阳 471934）

随着中国经济的快速增长，人们生活节奏加快，居民饮食结构发生了巨大的变化，加之冷链物流技术的改善、新冠疫情的来袭以及消费者对营养卫生便捷食品需求的日益增加，因而速冻食品越来越受到消费者的喜爱，这就带来了速冻食品产业的繁荣发展。在一些发达国家，速冻食品所占基数大，在加工食品中名列前茅。速冻食品产业与其他食品产业相比，不仅产业链环节多且链条长，而且所受外界条件因素的影响较大，实施全产业链整合发展模式势在必行。但在当前我国速冻食品全产业链构建过程中仍存在较多问题，致使全产业链运营模式的优势发挥不足。因此，结合现代信息技术的运用，探索速冻食品全产业链整合发展与优化升级的途径，以实现速冻食品业的高质量发展。

一、速冻食品全产业链的内涵及特征

中国速冻食品起源于20世纪60年代，经过数十年的不断成长，取得了较大的成就，已成为食品产业化发展的典范。但与发达国家相比，我国速冻食品人均年消费量仍然较低，还具有较大的增长潜力，在近些年已成为食品业中发展最快的领域之一。

（一）速冻食品全产业链的内涵

速冻食品是用新鲜农产品原材料制作，经过适当加工工序和急速冷冻工艺，而后在-18℃及其以下的低温环境中包装、储存、运输、展示，并最终到达消费者餐桌的各类食品。[1]速冻食品的优势是以低温将原材料自身营养物质最大限度保存下来，不仅食品品质高，而且健康美味、方便实惠、贮存时间长，提升了食品的价值，创造了更高的效益。……