司钰苇龚雪刘源龚静杨勇胜

(1.贵阳市农业技术推广站,贵州 贵阳 550000;2.贵阳市农业试验中心,贵州 贵阳 550000)

绿茶是6大茶类之一，由于其具有清汤绿叶、滋味醇厚、香高持久的风味品质和提神醒脑、抗衰老、抗辐射等保健功效，深受消费者喜爱，是我国产量最大、消费量最大的茶叶品类。绿茶品质的形成与众多因素有关，如茶树品种、自然生长条件及栽培技术、加工工艺等，其中加工工艺是绿茶品质形成的决定性因素。贵州地处云贵高原，具有低纬度、高海拔、冷凉多云雾的地貌气候特征，以及茶叶种植的优良生态条件。同时，贵州拥有丰富的茶树种质资源，为优质绿茶的加工、生产和消费奠定了良好的基础。在此基础上，合理运用加工技术、优化加工工艺，是实现贵州绿茶品质提升的重要发展方向。因此，贵州绿茶的加工工艺具有重要的研究价值和研究意义。

近年来，在贵州省建设茶产业强省的发展背景下，明确加工工艺对绿茶品质形成的影响可为贵州优质绿茶生产提供指导，也是贵州茶产业持续健康发展，促进贵州绿茶提质增效和茶旅融合的重要抓手。绿茶加工中涉及高温湿热作用及氧化、热解、聚合多酚类物质等，影响品质形成的关键加工工艺有萎凋、杀青、揉捻和干燥。因此，本文对前人研究萎凋、杀青、揉捻和干燥4个主要加工工艺对贵州绿茶品质形成的影响进行综述，以期为提高贵州绿茶品质提供前期研究基础，为促进贵州绿茶消费、发展贵州茶产业提供参考。……