吴邵格

在许多80后、90后的记忆中，小时候最幸福的时刻便是去洋快餐店吃上一顿汉堡炸鸡，若是能在肯德基、麦当劳搞上一次生日派对，足够自己在同学面前吹上一整个学期。

40多年前，肯德基、麦当劳先后进入中国，迅速成为快餐市场的宠儿。

2000年，福建出了一家名叫“华莱士”的快餐企业，也卖汉堡。奋斗不到20年，门店数超过肯德基、麦当劳之和，被冠以“本土快餐之王”。在这之后，汉堡市场鲜有大动作。

直到最近，汉堡品牌塔斯汀妥妥出了圈。数据显示，截至2022年10月，塔斯汀門店数位列国内西式快餐门店数榜单第4。

值得关注的是，成立于2017年的塔斯汀，此前门店数量不到100家，2020年推出“中国汉堡”全新品类后，当年门店数突破500家，截至2022年10月31日，塔斯汀在全国211个城市开出2，890家门店——这似乎成为了“中式汉堡”独特商业价值的有力证明。

无独有偶，专做西北菜的连锁品牌“西贝”正计划推出快餐子品牌“贾国龙酒酿空气馍”，同样定位于中式汉堡。网传西贝创始人贾国龙对于这一项目十分看好，计划在2023年开出300～500家门店，扬言要做“中式麦当劳”。

问题是，中式汉堡能活好吗？中国汉堡赛道真的能跑出“中式麦当劳”吗？

首先需要理清一个问题：什么是中式汉堡？虽然没有一个明确定义，但我们进行一番调研后认为，拥有更多中国式创新的汉堡产品才能被称为中式汉堡。

华莱士、快乐星、派乐汉堡等虽是国内汉堡品牌，但售卖的汉堡主要以面包胚夹炸鸡、牛肉饼、生菜、番茄等食材，无论是制作方法还是食材都与肯德基、麦当劳雷同。……