陈文彬

上海工微所科技有限公司，上海 200233

锌是人体必需的微量元素之一,在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用[1-2]。人体缺锌会引起许多疾病, 摄入过量的锌亦有不利的影响。摄入含有过量锌的食物和饮料会引起锌中毒[3]。大量的锌还能抑制吞噬细胞的活性和杀菌力，从而降低人体的免疫功能，使抵抗力减弱，对疾病易感性增加[4]。过量补锌可降低机体内血液、肾和肝内的铁含量，从而使人体发生顽固性缺铁性贫血[5]。我国味精的主要制作工艺是将谷物淀粉水解为葡萄糖配合菌种发酵大量积累谷氨酸，再通过锌盐法提取发酵液中的谷氨酸，最终的谷氨酸中和液会经过硫化钠法或树脂法进行除锌处理。为了验证产品的除锌效果，防止味精中的锌对食用者造成危害，对成品味精进行锌含量的测定是非常必要的。然而，目前现行的味精标准GB 2720—2015中并没有规定味精中锌的检测方法。国内见于报道的味精中锌的检测方法有原子吸收光谱法、二硫腙比色法[6]等。

本实验根据GB/T5009.14—2017食品中锌的测定第一法原子吸收光谱法，并对该方法的前处理进行了改进，使其更加适合味精样品的测定。首先，硝酸-高氯酸的湿法消解方法虽然得到广泛的运用，但是高氯酸本身存在可能爆炸的潜在危险，业内也出现过使用高氯酸发生爆炸的事故。此外，高温干法灰化虽然对于破坏样品中有机质是很好的手段，并且能降低酸污染，但灰化温度过高易造成金属元素的挥发或吸附于坩埚上；……