郭其华 李 鸿 李 波

云南农业职业技术学院，昆明 650212

在优质鸡养殖中鸡苗、饲料、疫苗、水质、垫料等对优质鸡的生长都至关重要。在鸡的整个生长期内每天都要持续接触垫料，垫料具有重要的作用，而垫料带来的主要问题是霉菌、灰尘、氨气浓度等，垫料状况的好坏直接影响优质鸡生产性能的发挥。调查显示，90%养殖者表示因垫料问题所引起的疾病经常发生，垫料明显影响鸡的健康水平与生产性能，从而影响养鸡效益[1-2]。

生物发酵垫料养殖技术是通过结合微生物及其发酵工程、生态学原理，以活性功能菌群作为物质能量或有机质转化的一种现代生态养殖模式，其关键的技术就是利用活性强大的有益微生物或复合菌群制剂，在较长的一个时间段内稳定、持续地将动物粪尿堆积物转化为对其他动植物有用的物质和能量，同时实现将畜禽粪尿完全降解或持续降解，从而达到养殖场粪污的无污染、零排放，对外界环境不产生空气与水体污染，为一种环境友好型养殖模式。生物发酵垫料养殖技术是目前最新的一种环保型养殖模式，其方法是在畜禽舍内铺垫上一定厚度的生物发酵垫料，达到养殖与粪尿处理二者同时进行的饲养方式，即把畜禽养殖在由锯末、稻壳、秸秆糠和发酵菌种等基质混合物制成的发酵垫料上，垫料将粪尿吸附、分解转化成对外界环境无污染的有机质肥料，从而实现养殖过程中减少粪污排放。生物发酵垫料养殖技术的运用能改善养殖环境和提高畜禽生产性能及节支增效，促进种养有机结合，具有良好的综合效益[3-5]。

1 生物发酵垫料的概述

1.1 生物发酵垫料的制作

生物发酵垫料养鸡技术是以生物发酵技术为核心，利用生态和微生物平衡原理，采用特定益生菌，按一定配方将其与锯末、稻壳、秸秆糠等木质素程度极高的原料混合，进一步混合发酵后制成生物垫料，按照既定的要求和使用方法铺设于鸡舍中，给鸡群提供一个优良、健康的生存环境和养殖空间。

生物发酵垫料的制作过程大致有以下几个环节：原料化学处理、高温发酵灭菌、扩繁发酵菌群，然后把垫料铺到圈舍内饲养畜禽。生物发酵垫料养鸡技术的核心就是通过锯末、稻壳或秸秆糠的疏松、多孔结构创造好氧环境，同时能够吸附空气异味和水分，由于鸡消化道比较短，其尿液经输尿管直接输送到泄殖腔同粪尿一起排出，其粪便水分极高，有机养分也很高，其摄入的70%有机物没有被消化而排出体外，鸡的排泄物及饲喂过程中的部分饲料落入含益生菌的发酵垫料中，通过益生菌的发酵得到充分的分解和转化。养殖过程中，不产生难闻的气体，粪便零排放，从源头实现保护环境、无公害养殖目的。鸡粪与稻壳、秸秆糠等混合后可明显降低水分，且增加垫料的透气性而产生好氧环境[3，5-7]，这样在发酵垫料中的优势菌群可翻番增殖与形成，促进发酵、除臭、病原菌抑制和粪便的腐熟。

1.2 发酵垫料养鸡的优点

发酵垫料养鸡的主要优点在于改善养殖场小环境，提高鸡群的健康水平，减少死淘率；利于鸡的生长，生长速度加快；减少养殖过程中的药物使用量，极大改善禽产品的品质。

1）改善养殖环境。采用发酵垫料养鸡过程中，因为益生菌的存在，鸡的粪便被降解、转化，不会产生氨气、硫化氢等有害气体，减少了对空气的污染。生物发酵垫料采取一批鸡一次性垫料使用的模式，在养殖过程中不断铺垫生物发酵垫料，减少了鸡粪便对环境空气质量的影响。研究证实，通过生物发酵垫料养殖鸡可使NH3和H2S 排放量分别降低85%和87%，鸡粪尿直接排入圈舍的生物发酵垫料后，再经过一段时间的益生菌有氧发酵，结合多孔秸秆基质的吸氨固氮转化为有机肥，变废为宝，极大地减轻了粪便对周边环境的污染。

在实际应用过程中，生物发酵垫料可以维持鸡舍内的环境温度，因为发酵垫料的发酵作用及发酵垫料含有水分和厚度，发酵垫料的温度维持在22～26 ℃，不会随着鸡舍温度的变化而产生较大的变化，这样可以在发酵垫料表层维持一个相对稳定的温度，缓冲外界温度剧烈变化对鸡的应激。

2）提高生产性能。鸡粪便掉落生物发酵垫料上后，微生物一般需要2～3 d 将其分解，同时鸡粪便富含营养有机物，给垫料中的微生物提供丰厚的营养物质，极大促进了有益菌（益生菌）的大量繁殖，进而形成菌体蛋白，禽只采食菌体蛋白既补充了营养又提高了免疫力，有益微菌群进入鸡消化道后有利于调节鸡肠道菌群平衡，保护肠道健康，并且益生菌可以产生多种酶，促进饲料的消化吸收，增加了鸡对饲料的利用率，提高生产性能。

3）减少药物使用量。在生物发酵垫料养鸡过程中，生物发酵垫料通过物理吸附、化学中和以及发酵过程的生物化学作用，降低了鸡舍环境中的有害气体，减少了对鸡呼吸道的刺激，降低呼吸道疾病的发生，提升鸡的健康程度。在垫料中产生发酵作用的都是有益菌，发酵过程中益生菌大量生长繁殖，抑制了致病菌的生长，从而鸡舍环境和胃肠道中的有益菌群占据绝对优势，明显抑制有害病原的生长，形成的优势菌群通过增强非特异性功能抑制大肠杆菌等细菌性疫病的发生，减少抗生素的使用。并且发酵垫料养鸡过程中的多孔垫料基本保持干燥、松散，鸡球虫卵囊难于存活，同时养殖间隙堆积发酵产生高温，抑制球虫的生长和滋生。在养殖过程中呼吸道疾病、大肠杆菌病和球虫病明显减少，可以减少抗生素的使用。

4）提高禽产品的品质。鉴于鸡舍环境的改善，生产中的治疗和保健用药很大程度上用量减少，鸡肉鸡蛋的药残降低；鸡群在松软、干燥的环境中生活，减少了胸囊肿病的发生率，商品鸡群整齐度提高，羽毛完整、洁净、不脏不臭。显然，生物发酵垫料的使用类似于野生环境下的草地面，鸡在这样近似自然环境中，仿生其与生俱来的“飞、啄、刨、斗”等天然活动，促使鸡群健康活动，增强鸡的体质。这种发酵垫料养殖技术可谓为绿色养殖方式，为城乡居民生产优质的肉蛋蛋白，同时保证了其自然的色泽、风味和弹性，品质得以很大提高。因此，生物发酵垫料养殖技术可明显改善养殖环境和畜禽健康，提高畜禽产品品质。

2 生物发酵垫料的使用

解决畜禽养殖过程中产生的污染状况必须考虑粪污的高投入处理费用和当下较低的养殖利润空间，养殖场很难做到对畜禽粪便的无害化处理，生物发酵垫料养殖是现阶段防治畜禽养殖环境污染可持续性发展的有效措施。

2.1 发酵垫料原料选择

发酵垫料制作的原料主要包括垫料的填充基质、菌种、菌发酵所需的营养物质、水分等。

1）垫料填充基质。垫料的填充基质主要选择纤维素、木质素含量高的基质，不容易被微生物分解利用，可以长时间使用；结合垫料纤维素含量高、吸附力强、透气性好、细度适当、粉尘少、无毒害等特性，在现有规模化养殖条件下主要选择稻壳和锯末，也可以根据当地的实际条件，选择花生壳、麦秸、玉米秸、棉花秸等，建议使用的垫料组合有：锯末+玉米秸（糠）+花生壳、锯末+稻壳、锯末+花生壳、锯末+棉花秸秆（糠）、锯末+稻壳+花生壳+玉米秸（糠）等。

2）发酵垫料菌种选择。根据垫料发酵升温、降低NH3浓度及对粪便分解和转化速度等指标，选择多种适合垫料发酵的菌种运用于生产。根据垫料优势菌群的作用方式，可分为降氮除臭的芽孢杆菌、抑制病害的放线菌、分解糖类的酵母菌、分解蛋白的丝状真菌、固定碳素的光合细菌，以及兼氧状态下的乳酸菌等。

3）营养物质与水分。微生物在发酵过程中，需要合适的C/N，同时稻壳和锯末中的营养成分较少，不利于微生物的生长繁殖，所以在发酵垫料前期制作过程中，要额外添加玉米粉、糖分等促进微生物的生长繁殖。根据微生物生长繁殖的要求，将垫料水分调节在40%～55%。

2.2 发酵垫料养鸡的管理

使用生物发酵垫料养鸡与传统养鸡的饲养管理方法区别不大，但在生物发酵垫料的管理上有特殊要求，即在生物发酵垫料使用后必须确保其在饲养过程中的正常发酵和功能发挥，以保证鸡粪便的完全和鸡群健康生长，最终实现健康养殖与零排放。

为切实保证垫料中有益微生物的作用发挥，必须考虑其生长温湿度，进而掌握垫料的适宜厚度、含水量、通风透气性及鸡群的饲养密度，达到生物发酵垫料的高效使用。养鸡的生物发酵垫料厚度一般在3～5 cm，发酵层水分控制在30%左右。在120 m× 13 m 标准鸡舍中，优质鸡养殖密度建议的饲养量为15 000 只左右，即10 只/m2。

3 养鸡业中生物发酵垫料的管理

3.1 垫料管理

1）将生物垫料表面积存的鸡粪混入表面以下的垫料中，以提供鸡粪发酵的条件，保障鸡粪尽快发酵降解。

2）生物发酵垫料发酵需要氧气，排出废气，特别是要排出舍内的氨气，并通过翻倒能够使垫料疏松透气。

3）由于饮水器泄露等原因造成的部分区域生物垫料过湿，如果不进行翻扒，就会造成生物垫料发霉板结，影响生物发酵垫料使用效果。

4）翻扒可将垫料表面的鸡粪埋入垫料中，减轻鸡粪中的有害物质和病原微生物对鸡可能造成的危害。

3.2 垫料翻扒工具

铁（竹）耙、铁（木）叉、自动翻耙机[8]等。

3.3 翻扒生物垫料的具体操作方法

翻扒应到底，过浅不能让粪尿与垫料混合，不利于发酵。

3.4 翻倒时间

一般情况下3～7 d 翻倒1 次。当饮水器漏水或鸡发病时，加大翻倒频率或及时更换新垫料。

3.5 生物垫料起尘的应对措施

如果垫料过于干燥，鸡在跑动时会造成起尘现象，影响鸡呼吸道健康。这时要适当在垫料表面喷洒水分，可以用有一定压力的水管喷水，注意要均匀、不过量。如果有条件，最好安装使用喷雾装置，给圈舍内进行喷雾降尘。

3.6 发酵垫料淘汰后的利用

发酵垫料在使用一段时间后，会因为种种因素，把旧的垫料淘汰，将其与有机肥厂的通气发酵技术结合快速生成有机肥，直接做有机肥用于种植，促进种养有机循环。

4 展 望

禽类产品是人们肉类消费品的重要来源，禽肉生产的大发展将持续为食物安全作出重要贡献。随着国家加强对环境保护的重视，动物福利、食品安全也日益受到人们的高度关注，环保生态型的养殖模式不断推陈出新，而造成污染、缺乏畜禽粪污无害化处理和动物福利的养殖方式将快速被清理和淘汰。生物发酵垫料技术通过利用益生菌复合菌群，将动物粪尿废弃物转化为有机肥料，促进种养有机结合，实现无污染、零排放的目标，使优质鸡的生产潜能得到充分发挥[3，9]，极大地节约了养殖成本，减轻了养殖业对环境的污染压力，具有重要的生态学意义。今后，加大对生物发酵垫料养殖技术的研究和推广，有利于畜禽养殖与环境生态的和谐发展，为社会创造更多的物质财富和生态效益[9-11]。