于晓帆

恩施职业技术学院，湖北恩施 445000

1 影响蛋壳强度的因素

1.1 饲料营养

蛋壳的形成需要大量的钙参与，它是保证蛋鸡高产稳产的重要矿物质元素。研究表明，饲料营养中钙的水平对蛋壳品质有显著影响[1]。在产蛋期，蛋鸡摄入的钙约90%用于骨钙沉积和蛋壳形成，因此日粮中钙的供应情况和蛋鸡对饲料钙的吸收利用程度决定了蛋壳品质的好坏。实际上，蛋壳中的钙仅部分来自饲料，还有一部分来自母鸡本身骨钙的抽取。若日粮中钙长期供应不足，首先会出现产软壳蛋、薄壳蛋的现象，接着由于过度抽取骨钙，母鸡出现软骨症、骨质疏松症而停产。与钙的吸收利用相关的还有磷和维生素D，钙和磷都是构成骨骼的重要元素，维生素D 可以促进钙磷的吸收、调节钙磷比，让母鸡更好更快地利用钙、储备钙，为进入产蛋高峰期打基础。

1.2 母鸡年龄

母鸡子宫上皮组织和骨骼都参与蛋壳的形成，它们的再生能力极大地影响蛋壳强度。随着母鸡年龄增长，其体内会出现一系列变化：子宫上皮细胞运输钙的能力下降，产蛋期钙化过程中钙的吸收变差，骨骼钙的可用性降低、影响钙盐的沉积[2]，同时高龄母鸡本身钙流失较严重。基于这些事实，母鸡年龄越大，其蛋重增加，蛋体积也变大，而骨骼释放的钙没有增加，蛋壳重量没有增加，所以蛋壳会变薄变脆、易碎。除此之外，Park 等[3]通过对不同周龄母鸡所产蛋的壳进行矿物质成分分析，发现母鸡年龄越大，其蛋壳中钙离子、硫离子、钴离子浓度越低。硫是构成硫酸皮肤素的重要组分，而硫酸皮肤素由蛋壳腺的子宫上皮细胞产生，作为有机基质参与蛋壳构成并影响钙沉积，其含量越低蛋壳强度越低；钴和钙参与骨形成和矿物沉积，血液中的钴离子还可以促进肠黏膜对铁的吸收，加速贮存铁进入骨髓。

1.3 环境温度

对于雏鸡来说，最难度过的是冬天，因为它们的体温调节机能尚不健全。刚出壳的小鸡身体只有绒毛覆盖，保暖性差，自身脂肪含量少，储能和自体产热的能力弱。成年鸡的羽毛发育完全，保温好而散热差，特别是产蛋后期的母鸡本身体脂率较高、代谢旺盛，对它们来说风险最大的是炎热的夏季。若母鸡长期处于高温环境，首先引起食欲不振，采食量下降，导致钙摄入量不足，同时为了散热，它们的呼吸频率增加，体内二氧化碳过度流失，钙源和碳源的减少会严重影响蛋壳的形成，造成薄壳蛋甚至停产。再者母鸡身体的体温调节中枢此时会增加体表血流量、加快血流速度以尽快散热，相应地母鸡子宫的血流量减少，这对于产蛋期的母鸡是相当不利的。

1.4 饲养方式

与传统的散养、地面平养相比，笼养降低了鸡蛋踩踏破损率、污染率，并为人工授精、鸡蛋收集提供便捷，大大减少了人们的工作量，提高了蛋鸡场的产量和工作效率。同时，笼养限制了蛋鸡的自由活动，可以减少运动消耗从而提高饲料报酬，但该饲养方式下的蛋壳厚度和蛋壳强度不理想，一方面因为笼具的舒适性不如垫料平养，母鸡易发胸腿疾病，影响生产；另一方面可能是笼养的饲养密度过大，母鸡采食空间受限，采食量得不到保证，导致钙摄入不足，进而引起蛋壳变薄变脆。同时，研究者对笼养、网上平养和垫料平养的蛋鸡的血清生化指标进行了检测，结果显示笼养组血清中的甘油三酯和胆固醇最高，高密度蛋白浓度最低[4]，高密度蛋白的主要作用是运载胆固醇、促进胆固醇代谢。这说明笼养的母鸡更容易堆积脂肪，特别是产蛋后期随着产蛋率下降，摄入的脂肪转化到禽蛋中的比例也下降，输卵管、卵巢等重要器官易被脂肪包裹，出现病变，影响正常功能，造成产蛋量下降、蛋品质变差，出现薄壳蛋，更严重的将导致停产。

1.5 动物福利

有研究者将鸡群均匀分为2 组，分别采用全阶梯式笼养和栖架舍饲散养的方式进行饲养实验，观察2 组蛋品质的差异，结果表明栖架组蛋鸡的蛋壳强度显著高于笼养组[5]，这说明母鸡舍条件对蛋壳强度的影响不可小觑。由于对动物福利保护的愈加重视，一些鸡场开始改善母鸡的“住宿设施条件”——将传统单一的“集体宿舍”改装成一应俱全的“高档公寓”。这种高配笼具是以传统笼具为基础添置了栖架、产蛋区、抓板、沙池。母鸡可以在栖架上休息，在抓板上进行野生鸟类常见的“刨土”行为，在沙池中进行沙浴，维持清洁和消灭体外寄生虫。这些设施的添加都迎合了鸟类的自然行为习惯，更重要的是母鸡可在安静的产蛋区生产，避免应激，尽可能使产蛋鸡保持愉悦和健康，从而降低产蛋高峰期母鸡的死亡率、减少软壳蛋和薄壳蛋的出现。

2 减少鸡蛋壳破损的措施

2.1 科学补钙

成年母鸡每天需摄入钙约0.17 g，每产1 枚蛋随蛋壳排出的钙2.0～2.2 g，而产蛋前中期钙的吸收率为50%～60%，产蛋后期减至约40%，故每产1 枚蛋母鸡需摄入4.0～4.4 g 钙，但是鸡体内钙的保留量有限，多余的部分很快就被排出体外，因此要大量且科学地补钙。建议在5%至85%（产蛋高峰）产蛋率期间使用含钙3.0%～3.5%的鸡饲料为宜，石粉添加要做到夏季上调、冬季下调。达到产蛋高峰后可提高钙的添加量至3.8%左右，不超过4%，否则影响饲料适口性，降低采食量。高峰期每日补喂钙的时间最好是下午，补钙的同时需要注意钙磷比和维生素D的添加，饲喂适量的骨粉或磷酸钙，使日粮中的钙磷比例维持在4∶1 为宜。选择优质钙源、合理补钙是有效提高蛋鸡生产性能和经济效益的重要措施。

2.2 及时淘汰

蛋鸡产蛋量在第1年达到最高，之后开始逐年降低，一般来说，若第1年产蛋率为100%，第2年约为80%，第3年降为60%，第4年仅为50%，随着母鸡年龄的增加，除了产蛋量下降，蛋品质也开始下滑，很明显的一个征兆是蛋壳变薄变脆，增加破蛋的风险，因此要及时淘汰年老的生产性能低的蛋鸡。不同养殖规模下，蛋鸡的处理时间不同。如小规模养殖散户，可依据产蛋率下降趋势按实际情况延长保留母鸡的时间；大规模养殖场的蛋鸡一般在420～500 d 淘汰，否则影响经济效益。而实际淘汰的时间还受到市场的影响，若当前蛋价高或饲料便宜，则可以在料蛋比合理的前提下延迟淘汰；若当前有疫情如禽流感，可考虑提前淘汰一批产量较低的。产蛋后期进行限制饲养也可以为合理淘汰提供思路，对限饲不耐受而低产、停产的少部分母鸡进行剔除。

2.3 防止热应激

夏季的产蛋期，更要做好防暑降温工作。在舍内硬件设施上，鸡场的前方进风方向应设置有水帘，鸡场的后方应有风机，保持空气良性循环；在闷热无风的天气应在舍内启动风扇、适当人工加湿，如喷雾加湿、地面或房顶洒水，若是在干旱缺水地区，也可以采用地面水管循环回流的方法，减少水源浪费。在舍外环境设施上，可以在鸡舍顶部、侧部搭设遮阳网、凉棚或隔热层，若想降低成本也可以在房顶和墙侧涂上白色的石灰，起反射作用，一定程度上减少热量蔓延到鸡舍；还可以在鸡舍周围种植树木草皮，栽种爬山虎爬墙也是一个很好的选择。在饲养管理上，每公斤饲料加入2.5 g 小苏打或直接添加到饮水中，还可以添加切碎的南瓜和西瓜皮供母鸡啄食。

2.4 控制饲养密度

不论是哪种饲养方式，都要保证合理的饲养密度，这是禽饲养管理中至关重要的环节。具体的养殖密度因品种和饲养方式而不同，需根据实际情况决定。下面将从平养和笼养2 个方面分析如何保证合理的饲养密度和防止产蛋期母鸡过肥。

1）平养。平养的优势是母鸡可相对自由地进行正常活动，不易堆积脂肪，利于蛋鸡的健康。在入舍前要按照体重、体质、公母进行分群，尽量使每个小群的特点相似，利于群体均匀发育。对雏鸡来说，鸡群卧下休息时地面或网上留有1/3 空间为宜，随着日龄增加，可添加栖架供蛋鸡休息以缓解饲养密度的增大。地面垫料平养能有效地减少胸腿疾病的发生，但人工捡蛋较麻烦，动作太大会引起鸡群应激，要注意定期清理并更换潮湿、污染的垫料以减少脏蛋率，控制饲养密度防止拥挤踩踏，以减少破蛋率，合适的饲养密度约为5～6 只/m2。对于场地有限的小型鸡场，采用网地结合模式（1/3 垫料结合2/3 漏缝地面）的饲养密度为6～7 只/m2。网上平养方式可进一步增加空间利用率，饲养密度达到8～10 只/m2。

2）笼养。笼养时要保证有空间供所有母鸡同时在食槽进食，否则将影响鸡群均匀度给生产管理带来麻烦。此方式的饲养密度可达20～25 只/m2，但随着母鸡体重增加、体型增大，运动空间越来越小，特别是产蛋后期母鸡容易出现过肥的现象，限制饲养是笼养模式下控制母鸡体重的重要措施。在55～72周龄，对于轻型蛋鸡，其采食量不大，调整日粮结构一般可达到效果：能量水平不变，补充粒状钙，适当降低粗蛋白水平0.5%～1%。而中型蛋鸡需要限量，但减量不超过9%；也可以限质，即降低日粮的蛋白和能量水平；对于过度肥胖的鸡只还可以集中限时饲喂，如每周停喂1～2 d。使用上述方法后需观察鸡群整体状态，若大量鸡只产蛋率出现异常波动应立刻停止限饲，恢复正常。

2.5 优化母鸡舍饲条件

考虑到对鸟类自然行为习惯的满足，可采用栖架舍饲散养模式。在鸡舍的散养区域内分隔出生活区（包含饮水采食空间和栖架）、生产区（设置产蛋箱）和活动区（位于生活区和生产区中间）。其中生产区的产蛋箱靠近鸡舍内壁，内部铺上软塑料垫或垫料，创造安静、黑暗、舒适的环境，同时产蛋箱的底板可设置为6°～8°向外倾斜，产出的鸡蛋可从蛋箱缓慢滚落集中，但要注意防止鸡蛋碰撞出现破损。活动区设置有沙池供沙浴，沙子中可添加适量草木灰、硫磺粉，平时要注意防潮防板结。

舍饲散养模式的饲养密度有限，管理不及笼养方便。有条件的话，在传统笼具的基础上，将鸡笼划分成生产区和生活区，在生活区添加栖架，并放置带小突起的塑胶垫用作抓板，生产区即产蛋房，前部需有坚固的遮光板，减少外界的干扰、避免应激，产蛋区与生活区之间悬挂塑胶片隔开，可轻松推开，产蛋房的“地板”是在金属笼上垫的一层塑料垫，提高母鸡产蛋的舒适性，减少母鸡胸腿疾病的发生。要在适宜的饲养密度下添置这些设施，保证每只母鸡有空间采食、休息、产蛋。

3 结 语

如今很多人都经历过一件事：从超市里买的鸡蛋个头不小，但轻轻一碰就裂开了。出现“脆弱”鸡蛋的主要原因还是鸡场在母鸡饲养管理方面有欠缺，不能只求数量不问质量。在未来，我国禽产品的需求将持续增加，禽蛋作为人们食谱中的必需品，其品质更会受到严格的管控。从母鸡饲养管理的环节改善种蛋的蛋壳强度，既减少了由于鸡蛋破损带来的经济损失，又能给消费者带来更好的体验。