李盛仙

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡的《惠崇春江晚景》诗让蒌蒿名扬天下。

蒌蒿，又名芦蒿、水艾、藜蒿、水蒿等。蒌蒿主要食用鲜嫩的茎秆，本身会散发出一股浓郁的菊香，口感爽脆，是一种健康的绿色食品。

蒌蒿是春蔬之上品，既具蒿之清气，又有菊之甘香。古人对其喜爱有加。清诗人朱彝尊作《鸳鸯湖棹歌》诗，其中有：“鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉。听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈。”陆游《戏咏山家食品》说：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家。”一种天真，一种风流，表面上的急不可待，其实是对田园生活恬静舒适的渴求。黄庭坚在诗中也写道：“蓴丝色紫菰首白，蒌蒿芽甜蔊头辣。”春天的蒌蒿，味道中还有丝丝缕缕的甜。而元代诗人耶律楚材垂垂老矣还念念不忘“细煎蒌蒿点韭黄”，足见芦蒿的深入人心。《红楼梦》第六十一回燕儿吩咐柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”，足以看出曹公是个美食大师。汪曾祺散文，将芦蒿的本味描述为“极清香”，“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，每看到此句，总会想起芦蒿那青翠欲滴的模样。

蒌蒿是上天赐给我们的礼物，品尝它，就是品尝春的味道。

芦蒿天生碧绿青翠，犹如根根玉簪，外脆里嫩，不管是煸炒，还是烧汤，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳。

南京人有将芦蒿切段与臭干同炒，色味互补，清爽诱人；也有喜欢芦蒿炒腊肉，辅以红尖辣椒，看上去就是一道亮汪汪的开胃佳品，美的没话说。试想春日迟迟，把酒西窗，一盘碧如玉针的芦蒿，配以晶莹剔透的咸肉细丝，爆炒之后那醉人的香味扑鼻撞脸而来，“好友围桌三面坐，还有一面让桃花”，生活的情趣，正不着痕迹地流淌，恰如芦蒿一般满地鲜活……

扬州人爱吃野生的芦蒿，食用历史很悠久。“几百年前扬州市民即已大量采食野生蒌蒿。”几百年来，扬州人食用芦蒿，多是配以肉丝、腊肉丝、香干或臭干，由此烹制而成的芦蒿肉丝、芦蒿腊肉丝、芦蒿香干、芦蒿臭干成了初春时节人们餐桌上的“常客”。

芦蒿除了“素”炒，荤做也别有一番风味，比如芦蒿炒腊肉。腊肉切成薄片，红椒切丝，芦蒿切成段，锅烧热倒入少许油，放入腊肉片炒出油，放蒜片炒出香味，倒入芦蒿段快速煸炒，出锅前放入红椒丝翻炒均匀即可关火装盘。芦蒿口感清新脆嫩，加上奇香无比的腊肉，唇齿留香，令人念念不忘。因为腊肉已经比较咸了，做这道菜时可以不加盐或放少许盐。

芦蒿富含维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10 倍。另外，它能降血压、降血脂，对缓解心血管疾病有较好的作用。李时珍《本草纲目》记载“久服（芦蒿）轻身”，故又有“瘦人草”美誉。三国陆机在《毛诗草木鸟兽鱼虫蔬》里说：“蒌蒿，生食之，香而脆美，其叶又可蒸以为茹。”连蒿叶都蒸，确实会吃。《本草纲目》中则明确表示蒌蒿“利膈开胃，杀河豚毒”。清人汪绂的《医林纂要》更简洁：“开胃，行水。”

“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，芦蒿踏着春天的脚步来到人世间，“春日迟迟，卉木萋萋，仓庚喈喈，采蘩祁祁。”古人的眼光像是穿透了文字，没用多少跌宕起伏的文笔渲染，就把春天的神韵与芦蒿那不着痕迹的神态描绘出来了。