文、图/蕾 拉

做一盘超赞的辣子鸡其实很简单

文、图/蕾 拉

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材 料

鲜仔鸡1只，油200毫升，姜1大块，蒜5瓣，花椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖2茶匙，老抽1汤匙，干辣椒适量，白芝麻适量。

做 法

1.姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

2.仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿时，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用。

3.取炒锅下宽油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片。

4.接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放老抽上色。

5.炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段煸炒至干辣椒色泽红亮时，下白糖炒匀关火。

6.用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中。

7.最后撒上少许白芝麻即可。

烹饪小贴士

1.鸡骨用刀背敲松更入味。

2.要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。