每年的12月底是江苏省淮安红椒采摘上市的季节，虽然收购价高达4元/千克左右，但仍然受到全国各地收购商的青睐。原来，每年的元旦和春节市场都是红椒需求量大的时候，但上市的鲜红椒数量少，远远满足不了市场的需求。当地有意瞄准了元旦、春节市场，采用保护地栽培，使用先进的三膜二帘增温管理方式，使红椒上市的时间错开了其他地区红椒大批量上市的时间，因此这里的红椒不仅好卖，而且还卖出了高价。为了保证红椒的品质，当地严格按照规范化的种植和管理模式，使种植出的紅椒色泽喜庆。肉厚耐运，大小适中，辣味适度。很受经销商和消费者的青睐。如今，江苏仅淮安市青浦区，红椒的种植面积就已经达到了20万亩左右。每亩产量2500千克左右，仅一季红椒就能给该区带来2000多万元的收入。