毛文明，李城德，李锦龙，李春玲

（1.武威市农业技术推广中心，甘肃 武威 733000；2.甘肃省农业技术推广总站，甘肃 兰州 730020；3.兰州市农业科技研究推广中心，甘肃 兰州 730010）

近年来，西北地区现代高效农业产业结构不断调整，食用菌产业作为新兴高效农业产业逐渐兴起。特别是党的“十八大”以来，食用菌产业进一步呈现出专业化、规模化、区域化、多样化、周年化的发展态势，势头强劲，成为了西北地区重要的农业特色优势产业。

甘肃省武威市位于甘肃省中部、祁连山北麓，境内有雪山冰川、森林草甸、二阴山地（海拔1 800 m～2 600 m、降雨量250 mm～400 mm的浅缓冷凉山区）、绿洲平原、湿地湖泊、大漠戈壁，无论是自然地理、气候环境，还是人文历史，在西北地区均具有典型性和代表性。因此，以武威市为例，对西北地区食用菌产业发展的形势及对策措施进行分析和探讨。

1 武威市食用菌产业发展历史与现状

1.1 武威市概况

武威市是中国旅游标志“马踏飞燕”的出土地，是全国历史文化名城，也是对外开放城市、中国优秀旅游城市、中国葡萄酒城、中国食用菌之乡。现辖凉州区、民勤县、古浪县和天祝藏族自治县，总面积有3.3×104km2[1-2]。全市海拔1 020 m～4 874 m，年均气温7.8℃，昼夜温差14℃～17℃，无霜期85 d～165 d，年降雨量60 mm～610 mm，年蒸发量1 400 mm～3 010 mm，年日照总时长 2 200 h～3 030 h，年总辐射量 127 kcal·cm-2～138 kcal·cm-2[3]。主要作物有高原绿色有机蔬菜、玉米、小麦、马铃薯、瓜类、食用菌、棉花、油菜、小杂粮、饲草等。2020年全市生产总值达到526.41亿元，且较上年增长4.3%；其中第一产业增加值161.71亿元，较上年增长5.7%；农村居民人均可支配收入13 471元，较上年增长7.2%[4]。

1.2 食用菌行业发展历史

武威市沿祁连山地区盛产野生菌类，有灵芝（Ganoderma lucidum）、冬虫夏草 （Ophiocordyceps sinensis）、珊瑚菌 （Ramaria botrytoides）、紫丁香蘑（Lepista nuda）、蘑菇 （Agaricus campestris）、环柄菇（Lepiota clypeolaria）、口蘑（Tricholoma mongolicum）、白蘑（Tricholoma mongolicum）、四孢蘑（Agaricus campestris）、离褶伞（Lyophyllum spp.）、紫晶蘑（Lentinus lepideus）、 真 姬 菇 （Hypsizygus marmoreus）、草菇 （Volvariella volvacea） 等[5]，品种达数十种，野生食用菌的采摘一直是当地农牧民收入来源之一。20世纪80年代以来，食用菌人工栽培在武威市从无到有、跌宕发展，不断丰富了城乡居民的菜篮子，现栽培品种主要有凤尾菇（Pleurotus sajor-caju）、香菇 （Lentinus edodes）、双孢菇（Agaricus bisporus）、金针菇（Flammulina velutipes）、黑木耳 （Auricularia auricula-judea） 等。2010年后，随着农业科技进步和先进栽培技术的应用，食用菌栽培品种逐渐拓展，生产方式不断朝现代化发展，生产规模快速扩大，产量产值大幅增长，食用菌产业在武威市快速崛起。

1.3 武威市的食用菌产业优势

1.3.1 种质资源丰富

有关研究已鉴定出祁连山自然保护区内森林、灌木、草地、荒漠等多种植被类型区域的大型真菌共51科、153属、696种[6]。武威市横跨祁连山，目前已明确的食（药） 用菌有52种[5]。

1.3.2 自然环境适宜

全市范围内大部分区域气候冷凉，天然地形形成的空间隔离条件好，日照时间长，昼夜温差大，水、土壤、大气无污染，设施生产温控能耗低，非常适宜食用菌生产。

1.3.3 生产原料充足

全市玉米、小麦等谷物种植面积12×104hm2，年产秸秆300万吨，饲料、面粉加工产生的玉米芯、麸皮等副产品近20万吨，可有效实现食用菌栽培基质原料本地化。

1.3.4 产品品质优良

良好的自然生态环境造就食用菌的上乘品质，同时西北地区夏秋季凉爽，能够实现全国食用菌“错峰”生产，可有效衔接国内其他地区季节性生产断档，具有较强的市场竞争力。

1.3.5 区位优势明显

武威市交通便利，兰新铁路、干武铁路、G30高速、G2012高速、G312国道贯穿全境，甘肃（武威）国际陆港拓展了产业发展空间，产业辐射范围十分广阔。

1.4 食用菌产业现状

经调查统计发现，2020年底，全市食用菌龙头企业有17家，食用菌合作社有26家；培育省级以上重点龙头企业3家、省级高新技术企业2家、省级工程技术研究中心1家，注册食用菌商标5项。食用菌产业覆盖全市近30万农村人口，从业人数达到1.71万人。食用菌袋栽数量为10 046.1万袋，畦栽面积为71.52×104m2，主要品种有金针菇、海鲜菇（Hypsizygus marmoreus）、香菇、羊肚菌（Morchella esculenta）、滑子菇（Pholiota nameko）、金耳（Tremella aurantia）、秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）、双孢菇、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、平菇（Pleurotus ostreatus）、大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）、真姬菇（Hypsizygus marmoreus）等。全市食用菌产量达7.06万吨、产值达8.8亿元，分别占甘肃省的47.1%和46.3%，较2019年增长28.4%和23.9%，产量稳居甘肃省第1位。食用菌产业已成为千家万户增收致富的主导产业，武威市也成为西北地区重要的食用菌产业基地，2021年9月被中国蔬菜流通协会誉名为“中国食用菌之乡”[2]。

2 西北地区食用菌产业面临的机遇和挑战

2.1 机遇

国内西北地区食用菌产业应抓住当前机遇以实现快速发展。

1）市场需求持续增长，拉动作用不断凸显。我国食用菌人均年消费量总体呈现上升趋势，近几年稳定在年消费量3 kg/人；而根据营养学家建议，食用菌年摄入量应在36 kg左右[7]。中国食用菌消费主要集中在家庭和餐馆酒楼等，根据联合国粮农组织提出“一荤一素一菌”合理膳食结构理念，家庭消费或可呈现上升趋势，其增长可成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力。随着中国城乡居民收入、消费水平的不断提高和膳食结构的不断改善，食用菌需求量将进一步提升[8]。

2）乡村振兴全面推进，政策利好多重叠加。巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接及“四个不摘”、黄河流域生态保护和高质量发展、新一轮西部大开发、支持少数民族地区发展、东西部协作及对口帮扶等相关政策叠加，为西北地区食用菌产业发展提供了历史性机遇，是起步阶段赖以夯实产业基础的有力政策资源。

3） 西北地区生态环境适宜，产业优势日益显现。西北地区一般具有海拔较高、气候冷凉、昼夜温差大、工业污染轻微、病虫害发生少等特点，是发展食用菌周年生产、发挥反季节优势的重要条件。近年来，我国西北地区食用菌产业快速发展，已经充分显示出生态环境资源的优势，成为现在和将来现代农业发展的一个重要产业方向。

4）东部地区的食用菌产业西迁，机遇潜力越来越大。东部地区因受土地资源有限、生态环境制约、农业劳动力紧缺、原料运输较远、成本相对较高等诸多因素影响，自2010年以来中国食用菌生产的空间格局不断调整，国内食用菌产区正从东部沿海地区向西部等欠发达地区逐渐转移[9]，迁移轨迹符合“东菇西扩”“南菇北移”的趋势，其整体生产重心向西北方向迁移[10]。武威市引进的周年工厂化生产企业仅电能消耗就可节约一半左右，棉籽壳、木屑、玉米芯、麸皮等原料就近就地可得，原料及运输成本大幅降低。西北地区借助产业迁移机遇，发展潜力很大。

5）“一带一路”战略不断推进，带来新的突破口。食用菌是我国在国际竞争中的一大优势产业，食用菌产品已经出口到东北亚、东南亚、欧美、大洋洲等126个国家和地区（近两年受新冠肺炎疫情影响出口减少）[11]。“一带一路”和向西开放的不断推进，为食用菌产业发展提供了全新的机遇；产业市场触角的不断延伸，可促进食用菌产业对外贸易的健康发展[12]。在食用菌产品现有出口贸易的基础上，向西进入中亚、西亚和欧洲市场将是一个重要的突破口。

6）食用菌产业普遍受到重视，部分地区发展迅速。近年来，食用菌产业在甘肃、宁夏、青海等西北省区得到高度重视，发展势头迅速。甘肃省食用菌产业多年保持良好的发展势头，2020年产量达到15万吨，年产值达到19亿元，产量、产值分别较2019年增加10.3%和12.4%。2019年宁夏食用菌栽培面积146.63 hm2，遍布18个市、县（区）[13]；青海食用菌栽培面积55.8 hm2，遍布15个县（区）[14]。

2.2 挑战

西北地区食用菌产业面临几个方面的挑战。

1）产业起步较晚，技术积累不足。西北地区食用菌产业从2013年开始扩大，发展至今虽已具备一定程度的现代生产方式和生产规模，但总体上生产技术水平还比较低。在专业合作社、栽培大户和一般农户之间，技术积累存在明显差距，与国内主产县（区）相比，一级品率普遍偏低10%～15%。

2）标准化程度低，生产收益不高。食用菌生产设施除工厂化生产线外，有日光温室、拱形棚和经改造的畜牧养殖暖棚；标准化生产技术规程落实难度大，温度、湿度、通风条件控制不到位，日常管理相对粗放随意，出菇产量及品质参差不齐；且技术服务体系不健全，标准化措施落实不充分，影响了整体效益的提高。

3）产业链不完善，关键环节有缺失。缺乏自主生产菌种的能力，没有统一的菌种研发生产基地，自引自繁菌种的质量和性能差异大、不稳定。食用菌加工技术十分薄弱，95%以上为鲜品销售，仅有少量盐渍、烘干加工。冷链物流体系不全，产品销售价值不高。

4）科研开发不健全，科技支撑能力不足。目前政府食用菌产业科研开发支持体系尚未建立健全，企业科技研发零散、单一，科技创新支撑能力严重不足，开发利用本地菌种和原料资源、研发自主核心关键技术等领域尚且空白，打造当地产业优势成效有限，难以形成产业核心竞争力。

5）市场开拓能力弱，品牌效应低。目前全国食用菌产业重心处于偏东南部地区，对国内市场有决定性影响。西北地区的食用菌市场开拓仍处于弱势，品牌培育、市场运作、销售体系等能力明显不足。新冠疫情对食用菌产业的影响显著，如生产企业线下销售困难、线上物流运输不畅、经营成本上升及资金需求压力大等[15]，对产品销售形势更加不利。

3 西北地区食用菌产业发展的对策及建议

通过以武威市为例对食用菌产业的历史和现状进行调查统计，对西北地区食用菌产业面临的机遇和挑战进行总结分析，为今后的产业发展提出的对策及建议如下。

1） 找准产业定位，强化扶持政策。西北地区既有共性特点，也存在不同地域的个性特点，立足当地比较优势和资源条件，找准发展方向和定位，是推动食用菌产业发展的前提条件。武威市委、市政府根据当地气候、资源等优势，制定出台《关于加快发展沿山地区现代食用菌产业的实施意见》，确立食用菌产业反季节、工厂化“两条腿走路”发展定位，以反季节香菇、滑子菇、平菇等食用菌作为菇农的主要栽培品种；同时以金针菇和海鲜菇作为工厂化生产的主要品种，从而推动武威市食用菌产业的跨越式发展。因此，西北地区市、县政府可将当地适宜的食用菌产业作为巩固脱贫攻坚、推进乡村振兴的重点产业；并出台对设施建造、设备引进、菌种生产、菌棒加工、栽培生产、市场营销等环节的有力扶持政策。由农业部门制定完善区域性产业发展规划，科学规划产业发展指导思想、总体原则、功能定位、发展目标、实施计划、重点建设任务等。农业技术单位应全力做好技术培训、示范、推广和服务，引导形成合理产业布局和产业体系，集中打造当地产业特有优势，推动特色优势菌业持续快速发展。

2） 加大招商引资，培育产业龙头。食用菌产业向西北迁移的趋势带来可乘势发展的良好机遇。以武威市为例，引进国家级重点龙头企业天水众兴菌业设立武威众兴菌业公司，目前年工厂化生产金针菇、真姬菇3.96万吨；引进福建客商设立天祝臣祥菌业公司、天祝天沪菌业种植专业合作社，主打反季节、绿色香菇，并获A级绿色食品认证1项、中国绿色食品博览会金奖3项，年生产菌棒1 000万袋，带动1 000多户农户发展食用菌产业。因此，各地政府可学习福建、浙江等地知名的食用菌龙头企业发展经验，充分考虑本地独特优势和重点发展方向，建立高起点、高标准、高定位的食用菌产业；同时着力改善产业营商环境，明确招商引资的优惠措施；通过持续进行推介招商、以商招商、登门招商等方式，集中引进知名度高、产业链长、竞争力强的食用菌龙头企业。当地农业部门要依托气候、资源及比较成本低的优势，抓住循环经济发展和“南菇北移”的有利时机，加强对龙头企业的扶持[16]；同时依托龙头企业建立菇农培训基地，促进本地人才培养、技术积累和产业集聚。

3） 建立产业园区，加强项目建设。当地政府应把创建食用菌产业园作为重要抓手，全面推进产业园区规划建设，引导产业集群、龙头集中、技术集成、要素集聚、保障集合，全面构建产业链体系和分工协作平台。当地发展和改革委员会、农业农村部等应通过现代农业发展、乡村产业振兴等项目渠道，加大对食用菌产业菌种研发、菌棒生产线、集约化栽培、精深加工、冷链物流、专业市场等项目的建设。政府部门应利用财政性资金进行通水、通电、通路、通暖、通网、通排污、通燃气和平整绿化土地的“七通一平”基础设施配套；支持当地新建、扩建专业化菌种、高标准菌棚、标准化生产、初中级加工等项目；尽快形成菌种生产、菌棒加工、菌类栽培、冷链仓储、初深加工、市场销售等配套完善的产业体系，打牢产业现代化发展的坚实基础。

4） 注重科研开发，强化科技支撑。围绕菌种选育与良种繁育、研发当地高产高效栽培技术、开发利用本地原料资源、开展产品功能开发与加工等内容，政府部门应着力支持建设食用菌产业研发体系。明确科研推广机构及职责，加大科研经费投入，完善科研开发条件；引进、结合东部地区食用菌新型杂交技术、液体菌种制备及自动化接种技术、全自动配料拌料装袋技术、高压快速灭菌技术、菌渣开发利用技术等；瞄准产业发展急需开展的科技开发。进行食用菌科研推广的单位应注意菌种结构的分布，合理利用不同类型的资源，走一条可持续发展的最优道路[17]；积极引进食用菌专业高层次人才；加强与其他食用菌科研院所及企业研发中心协作，合力为食用菌产业技术的进步做出贡献。

5） 做大做强单体，带动农户发展。坚持量的扩张、质的提升和效的提高并重；龙头企业、合作社应自我积累、自我发展，同时建立有效联结互动机制，广泛带动农户发展食用菌栽培。在发展起步阶段，可按菌棒数量给予农户、家庭农场、合作社一定补助，支持他们掌握栽培操作技术、提高出菇管理能力。食用菌栽培的龙头企业、合作社、大户、散户之间竞相发展，才能不断推进规模扩张，形成产业规模效应，从而使食用菌产业“百菇齐放”“遍地开花”，让农民群众从中获得更多的收益。

6） 打造响亮品牌，提升市场份额。当地政府和农业部门在食用菌产业培育上，应牢固树立品牌意识，积极谋划、培育区域公用品牌，明确设计产品标识，进行全地域、全产业的推广应用。当地产业化重点龙头企业应持续巩固企业及品牌形象，同时积极申报食用菌绿色食品认证，推广地理标志产品。农业部门应加强与相关“国字号”行业协会合作，共同举办全国性食用菌产业推广宣传活动，不断提升产业的地位和影响力；同时，支持建设食用菌冷链物流体系，陆续扩大鲜菇购销龙头企业及合作社的冷库建设。商务部门应全力支持食用菌营销龙头企业构建线上、线下融合销售网络，建立面向全国的食用菌网络营销平台，不断扩大国内销售市场，并逐步开拓国际市场。

4 结语

产业振兴是乡村振兴的关键和基础，食用菌产业是西北地区巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴的重要产业选择和着力方向。西北地区食用菌产业正在从起步阶段向快速发展阶段转变，有着自然生态良好、种质资源丰富、原料就地可得、生产成本相对较低等优势。因此，应抢抓衔接乡村振兴的“过渡期”，以及支持政策多重叠加、市场需求持续增长、产业重心不断西迁、“一带一路”和向西开放加快推进等历史性机遇；加强产业规划和合理布局，强化产业扶持政策，积极招商引资、培育龙头，多渠道加大项目建设，加大科研开发投入，注重品牌打造和市场培育；努力克服产业基础较低、技术积累不足、市场开拓滞后、科研开发薄弱等短板弱项；推动食用菌产业持续发展、长期发展，从而形成西北地区重要的现代农业支柱性产业。