刘丽娟

(钦州幼儿师范高等专科学校 音乐与体育教育系，钦州 535000)

最近几年美食节目的异军突起，其中的美食往往让人影响深刻，并对美食节目中的背景音乐也印象深刻，有时听到熟悉的背景音乐就能想到某个美食节目和美食。背景音乐不仅可以调节节目气氛，插入与对话之中，能够增强情感的表达，让人身临其境的感受。美食节目制作并投放的目的是向人们宣传美食文化，以此增加美食节目的曝光度，吸引更多的观众关注，从而提高节目的市场占有率，节目组也得到比较不错的经济效益。美食节目用文字、视频等将美食呈献给观众面前，构建了非常丰富的内容画面，但是想要更好的衬托美食与氛围还得添加上背景音乐，从而使节目达到最终的目的。背景音乐与整体画面的相互配合与作用使得美食节目效果尤为突出，完美地将视觉与听觉融合为一体，进而大幅度提升了美食节目制作的理想效果。由2015年东方出版社出版的希乐薇·何布勒编著、程欣跃译《葡萄酒与音乐》一书，该书描述了古时代的乐队，分享了宗教中的旋律以及阐述了葡萄酒在音乐师生活中的重要作用。书中还展示了法国各个时期、各个场所以及不同阶级的人们对于葡萄酒和音乐十分的钟爱，以及葡萄酒和音乐在法国人生活中占据十分重要的地位，并为美食与音乐爱好者进一步了解背景音乐艺术特色。

《葡萄酒与音乐》全书一共可分为三个部分来讲。第一部分主要介绍历史长河中的葡萄酒与音乐；第二部分主要介绍歌曲里的葡萄酒；第三部分主要介绍音乐家生命力的葡萄酒。

笔者在开展广西职业教育教学改革研究项目课题(GXGZJG2021B204)的过程中，进一步了解美食与音乐的重要性以及背景音乐艺术特色，结合该书，对美食节目背景音乐艺术特色进行分析，探讨美食节目背景音乐的作用和价值。

一、美食节目背景音乐的作用

第一，背景音乐适应节目画面切换时联觉作用。相对于美食节目来说，其主要想传递各地美食文化，加上相应的情节内容与环境特征，再配以背景音乐给观众展现一档美食盛宴。录制的画面在切换时可以通过背景音乐的应用，让观众更加了解的画面的具体内容。美食节目画面配上合适的背景音乐，更好地传递美食和相关文化，让观众了解其他地区的美食和相应的美食文化。

第二，背景音乐节奏在地域跨越时的调度作用。一般美食节目的大多是跨区域录制节目，其录制场景的调度和节目走向的掌控十分重要。美食节目是由很多因素组合而成的，从整个栏目的场景切换、摄像镜头的拍摄、制作美食的过程以及人员的聊天，再配上恰到好处的背景音乐。如果美食节目没有节奏上细致把控，音乐所配的美食节目效果往往不如人意。我国很多地区的民间音乐都有自己的特征，所以在节目在选配背景音乐的问题上要格外注意这个问题。所选音乐要时时与镜头内容配合，充分强化了美食节目的节奏感。

第三，帮助观众融入节目画面。背景音乐在美食节目中主要是起到衬托作用，衬托出美食节目的核心内容、场景切换以及人员的聊天及解说的背景音乐，可以通过画面和音乐的双重感受构建出当地的美食特色和人文情怀。美食节目中应用背景音乐与环境同声、解说词、画面的互相融合，以取得良好的音画同步的效果，给观众以身临其境的现场感。

二、美食节目背景音乐应用的价值

第一，背景音乐应用可以突出地域特色与美食魅力。美食节目可能在不同的地域去录制节目，参与录制节目的美食大部分都是当地特色美食或者当地家常菜，明显的突出其地域美食特色。美食节目的开头画面可以用当地特色建筑或风俗文化作为引导，让观众从感知上对美食有了心理的预测，再配上带有地域特色的背景音乐应用其中，不仅提高美食节目的艺术档次，还给观众加深了印象。美食节目录制的画面伴随着大量旋律，音乐与画面中的劳动场景以及制作美食的画面恰好配合到一致，这样更加吸引观众去关注、去发现美食的魅力。

第二，背景音乐应用可以引起观众情感共鸣。美食节目在制作时，通常是通过一些美食来唤醒其中的内涵，在制作美食的同时表达情感，而背景音乐的添加更能引发观众情感的共鸣。如制作月饼或当地家常菜时更容易引起在外地打工的人们思乡之情。节目诸多要素中，唯有音乐才能完美的诠释情感，情景再配上音乐可以更好地把气氛渲染起来，声音和画面结合所创造出来的意境，更能与观众的情感产生共鸣。例如参演节目的人员看到制作的家乡美食时，音乐带着思乡的情绪逐渐积累，使得屏幕外观众与之产生情感共鸣。

第三，背景音乐应用可以有利于树立品牌形象。美食节目想要吸引更多观众，不仅需要在节目内容上有新颖点，还要在选择背景音乐时根据节目特点进行筛选或者创作，使其完美与节目情节画面配合一起。人们在选择背景音乐的时候也会注重背景音乐的衬托性，不让其掩盖美食的光芒，美食节目背景音乐也因此具备了形象的艺术特色。大多数的节目都是节目内容和文字去吸引观众去观看，都千篇一律没有自己特色，都从视觉上渲染美食节目，但是却没深入人心，而背景音乐的应用为美食节目增添不同的魅力，吸引注意力同时也加深了这档美食节目记忆点。