宋丛丛 赵垚垚 李 昂 林 琼 段玉权

(中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193)

桃(PrunuspersicaL. Batsch)属蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)植物，在我国已有多年的栽培历史，栽培区域广泛，品种繁多，各国的栽培种先后由我国引入，目前在世界各地均有种植[1]。映霜红是近几年新培育的晚熟品种，果肉脆甜可口，清香宜人，果实硬度大,耐贮耐运，但冷藏期间极易受到冷胁迫，并表现出果肉褐变、木质化或絮败，无法正常软化等冷害症状，从而降低其商业价值，造成经济损失[1-2]。

植物呼吸途径主要包括糖酵解(glycolysis/embden-meyerh of pathway, EMP)、三羧酸(tricarboxylic acid, TCA)循环、磷酸戊糖(pentose phosphate pathway, PPP)途径和电子传递途径[3]。呼吸作用的强弱一般用呼吸强度来衡量，呼吸强度是影响保鲜、评价果实货架期的重要因素和指标，是园艺产品最重要的品质特性。在呼吸跃变型果实中，呼吸途径和呼吸强度在采后贮藏期间不断发生变化。同时，果蔬采后的成熟衰老及耐藏性与呼吸速率和不同呼吸途径的比例也密切相关[4]。朱玲玲等[5]发现褪黑素处理可以减缓青花菜的总呼吸速率，延缓青花菜的黄化衰老，这与改变青花菜EMP、TCA循环和PPP途径的运行密切相关。Lin等[6]发现H2O2通过抑制龙眼果实PPP途径，增强EMP和TCA循环途径来提高果实呼吸速率，加速果肉分解并缩短果实货架期。高等植物的线粒体具有两条电子传递途径，一是电子通过细胞色素氧化酶途径从泛醌转移到氧气，该途径产生腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate, ATP)，另一条是通过替代氧化酶(alternative oxidase, AOX)途径，不产生ATP[7]。研究表明在正常生长条件下，AOX途径AOX蛋白水平极低，但大多数非生物胁迫(包括干旱、高盐、低温等)会明显诱导AOX蛋白水平上调[8-9]。……