李鑫月 郭振清 张 寒 李红强,2,*

(1 河北科技师范学院动物科技学院，河北 昌黎 066000；2 河北省特色动物种质资源挖掘与创新重点实验室，河北 昌黎 066000)

猪肉是我国居民的主要肉食来源，其产量在肉类总产量中占主导地位，是我国生产和消费最多的肉类品种。脂肪沉积性状是养猪生产中重要的经济性状，既与生猪生产效率和繁殖性状密切相关，还影响猪肉品质和消费者对猪肉的选择。脂肪沉积是一个动态平衡过程，包括脂肪合成、脂肪分解和脂肪转运等过程。沉积在肌束间和肌纤维间的脂肪，即肌内脂肪，其含量直接影响猪肉的感官品质、风味、多汁性、嫩度和色泽[1]，因此将肌内脂肪含量作为判断猪肉品质的重要指标之一。

脂滴作为肌内脂肪细胞存储脂肪的细胞器，受到研究人员的普遍关注。不同组学研究发现，脂滴形成和发育受多种脂肪生成相关基因、转录因子以及表观遗传因子共同调控。PAT(perilipin-adipophilin-tail interacting protetin of 47 ku)家族蛋白是最早被发现的脂滴相关蛋白，在脂滴合成和分解过程中起作用，包括Plin1、Plin2、Plin3、Plin4和Plin5[2]共5个成员。Plin1和Plin4在白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞中表达[3-4]；Plin2和Plin3在动物体内普遍表达[5]；而Plin5在心脏、肝脏和脂肪等氧化修饰的组织中高度表达[6]。Plin3和Plin4均在脂滴初步合成中发挥作用[7]。目前已知脂肪组织中Plin4缺失没有影响脂肪组织的脂代谢功能[8]。Plin3可快速促进新脂滴的合成，在胞质和脂滴表面之间具有转运功能，并参与调节脂质代谢；使用siRNA敲除Plin3发现，甘油三酯水平降低，脂滴形成受到抑制[9]；……