王 力，徐兆伯，王珂佳，沈 晖

(贵州轻工职业技术学院，贵州贵阳 550025)

全国职业院校技能大赛从2008 年首届至今，日趋成为兼具展示、宣传、评价、激励和导向职业院校及学生的多重功能竞赛体系，大赛逐渐成为推进我国职业教育教学发展、改革的平台。随着对大赛系统研究的不断深入，从人才培养模式、课程体系建设、师资队伍培训、实训条件改造、教学资源共享等方面都提升技术技能人才培养质量起到了引领作用。为发挥我省“酱香型白酒原产地和主产区优势”，深化职业教育教学改革，服务“建设全国重要的白酒生产基地”，贵州省职业院校师生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛在2022 年增设省赛特色赛项——白酒品评。该项竞赛对照品酒师国家职业技能等级证书认定标准，从白酒品评技能、白酒品评和白酒文化理论知识对参赛选手开展考核。通过竞赛提升学生白酒品评技术技能，推动“岗课赛证”综合育人，赋能“技能贵州”建设，促进白酒品评岗位链、人才链、专业链深度融合，培养更多酿酒产业高素质技术技能人才。

本赛项为个人赛，以院校为单位报名，每校限报5 名参赛学生，每名参赛学生的指导教师限1人。参赛学生为高职院校2022 年在籍全日制学生。由来自贵州省酿酒工业协会与贵州省食品工业协会的多名省内知名白酒专家作为裁判组、仲裁组成员参与比赛执裁和仲裁。

在正式比赛前由承办校统一组织选手进行集中培训，讲解竞赛流程、竞赛纪律以及答题卡填写方法，重点开展品评培训，帮助选手熟悉酒样风格特点。

1 白酒品评赛项的竞赛内容及成绩分析

1.1 白酒品评赛项的主要竞赛内容

本赛项分为理论考核和技能考核两个模块。考核以《国家职业技能标准-品酒师》（职业编码6-02-06-07）高级工（三级）为基础，涵盖白酒行业职工职业技能大赛白酒品评赛项技术规程部分内容。

理论考核为白酒品评基础知识，满分100 分，权重20%。考核方式采用闭卷、机考方式进行（不同机位号试卷相同，但题目顺序号、选项随机产生），主要考核选手职业道德基本知识、酿酒知识、感官品评知识、食品风味知识、相关法律法规知识和白酒文化知识。

技能考核共5 个轮次，满分100 分，权重80%。每轮提供密码编号的酒样5 杯，参赛选手按照试题要求在规定时间内独立完成对酒样品评，并将品评答案填入试题对应的答题卡。通过酒度差鉴别、白酒香型鉴别、白酒质量差排序3 种试题考核选手白酒品评技术、白酒分类知识等。为考核选手品评稳定性，设置同一比赛轮次重现酒样识别和不同比赛轮次再现酒样识别。5轮技能考核内容和分值见表1。

表1 技能考核内容和分数表

1.2 参赛选手基本情况

本次竞赛高职组共有7 所院校35 名选手参赛，参赛选手平均年龄21.91 岁，其中最大35 岁，最小19 岁。参赛人员年龄主要集中在20～22 岁，占所有参赛人员的68.57%。对参赛队员的所学专业进行分析，35 名选手来自13 个不同专业，其中酿酒技术专业最多，占比达28.57%。

图1 参赛选手年龄情况

图2 参赛选手所学专业情况

1.3 成绩分析

1.3.1 整体成绩分析

在实际比赛中，有2 位选手因故未参赛，因此成绩分析仅对完成比赛的33 位选手进行。对参赛选手的成绩总分分析发现，成绩符合正态分布，得分主要集中在60～80 分，占总人数的49.49%。本次理论成绩全部为客观题，所有选手得分普遍较高，80 以上的人数占63.64 %;实操成绩相对分散，得分在40～50 和70～80 之间较多，均占总人数的24.24%，这跟本次竞赛为初次举办，多数选手没有针对性训练，缺乏品评竞赛经验有关，整体成绩符合预期。

1.3.2 选手成绩与性别之间的关系

本次参赛选手中女性选手9 名，占27.27%，男性选手24 名，占72.73%。根据参赛队员的性别分别对理论考试、实操考试、5 个实操试题和总分的平均值进行分析。女选手在理论、实操和总分平均得分均略高于男选手，总分前10 名选手中，男选手为6 人，女选手为4 人。通过显著性分析发现理论成绩中女选手和男选手成绩有显著性差异（P＜0.05）。

图3 参赛选手竞赛成绩分布图

1.3.3 选手成绩与所学专业之间的关系

竞赛对于选手所学专业未做限制，对参赛队员所学专业大类的成绩进行分析发现，食品药品与粮食大类选手的实操成绩明显高于其他专业大类学生，与选手备赛训练、指导教师能力和所在院（系）竞赛组织程度有关。

1.4 主要失分点及能力提升方向

分析参赛选手比赛过程及竞赛成绩，在实操考核中虽然大多数选手品评操作规范，但在对不同试题的考核中还需要进一步练习。比赛中的主要失分点集中在：

（1）非四大基本香型白酒的特征不熟悉：香型鉴别试题中兼香型白酒、凤香型白酒、小曲清香型白酒等白酒的失分较多。据了解，部分选手在赛前训练中使用样品并非标准酒样，导致对各香型典型风格特征认识偏离，导致失分。

（2）对于主流香型白酒的质量标准把握不准：在实操竞赛第四轮、第五轮考核酱香型白酒（满分23 分）和浓香型白酒（满分20 分）质量差异中，选手平均得分为13.00 分和10.55 分。贵州作为酱香型白酒主要产区，职业院校学生对酱香型白酒的熟悉程度大于浓香型白酒。两轮总分平均值为23.55，占43 分总分的54.76%，说明对于参赛选手在质量差的判断标准上还需进一步加强理解和训练。

（3）对于竞赛规则理解不透彻：竞赛在香型再现试题中设置了一组再现，填对一组得2 分，填错倒扣4 分；在质量差试题中设置了一组重现，找对一组得3 分，找错倒扣6 分。重现和再现的设置是对选手记忆力、品评稳定性和准确性的考量，但部分选手未能理解竞赛评分标准，盲目填写“重现”“再现”造成失分，部分选手甚至出现单轮实操得分为负数情况。参赛选手和指导老师还应当对竞赛规程和评分标准多加理解，并加强针对性的训练。

2 白酒品评特色赛项的意义

本次大赛的成功举办进一步贯彻落实了《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发〔2022〕2 号）和《中华人民共和国职业教育法》，大力宣传了劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚，向全省宣传职业教育“前途广阔、大有可为”，聚焦“提高质量，提升形象”，展示职业教育重大改革发展成果，营造全省关心支持职业教育的良好氛围，围绕“四新”主攻“四化”，加快推进职业教育扩容提质与传统产业提质升级。

技能竞赛的举办意义在于将行业、企业的最新技术标准、操作规范、市场动态引入职业院校专业人才培养。通过本次竞赛，促使参赛的院校将白酒品评“精益求精、质量至上”的竞赛理念和考核内容、考核方式融入日常教学，实现人才培养的技能和企业的需求紧密对接，真正发挥竞赛的引领作用。

表2 不同性别参赛选手各项成绩平均值对比

表3 不同专业大类参赛选手成绩对比

“白酒品评”特色赛项邀请行业、企业、高校、科研院所共同参与的“开放办学”的态度将竞赛资源转化成了酿酒行业资源，提升了行业各参与方的协作能力，提升了学生酿酒及相关专业的专业技能，增加了就业砝码，激发了非酿酒专业院校师生对传统产业的了解和热情。竞赛建立了职业院校与企业之间的沟通纽带，又形成了各院校酿酒行业人才培养的良性竞争机制，为酿酒行业注入更多活力。

3 白酒品评特色赛项对专业人才培养的新要求

白酒品评特色赛项在宣传了尊重劳动、尊重技能、重视职业教育的人才观和教育观，推动酿酒技术专业“岗课赛证”综合育人的同时，也对酿酒产业高素质技术技能人才培养各环节提出了新要求。

3.1 对教学内容的要求

在酿酒产业人才培养过程中，应当通过对酿酒行业的广泛调研，充分分析白酒品评竞赛赛项内容和品酒师职业技能等级证书要求，将竞赛和证书知识点、技能点融入课程标准，实训环节与大赛训练、证书考核项目相结合，做到环节一致、方法一致、评价一致、考核一致，在教学中贯穿文化素养和职业素养，帮助学生通过课程认识、熟悉、参与比赛和证书考核。

同时，还应当及时将新技术、新工艺、新规范纳入《白酒品评与勾调技术》课程标准和教学内容。对各岗位职业能力进行分析，列出工作任务所需的技能和知识，归纳成典型的工作任务，形成职业行动领域，校企双方教师共同选择教学内容，通过整合、序化，编制成学习资料，“岗课赛证”融通让学生的理论知识与实践充分结合，快速提高专业技能，在课程学习后即可参加品酒师（四级）职业资格证书考核，为就业奠定坚实基础。

3.2 对教师队伍的要求

竞赛成绩的稳定发挥离不开一支高水平、高技术的优秀教学团队。指导教师的专业技能水平是影响竞赛成绩的重要因素，专业教学团队借助技能大赛契机，提升专业技能、提高教学水平，在团队内形成良性竞争，形成“传帮带”格局。职业院校组建竞赛教师团队时应当推进“下、访、挂”“一师一企”，指导教师每年至少1 个月在企业进行针对性的技能提升。教师团队应当由老中青三个年龄结构构成，经验丰富的老教师带领年轻教师共同指导学生备赛，除了传授专业技能外，更重要的是指导年轻教师做好教学与竞赛指导的时间分配，传授备赛经验，提高教师团队的整体指导水平。

3.3 对参赛组织工作的要求

为充分扩大竞赛的影响力和规模，建立完善的激励机制和保障机制，营造良好的备赛环境是对参赛组织的重要要求。职业院校应当出台正式的技能竞赛管理办法和学习成果认定办法，如：具体的竞赛成果转换规则，明确竞赛成果置换成专业课程学分的流程，根据竞赛成果申请课程免考手续等。同时，为进一步激励师生参与技能竞赛，职业院校还应当明确技能竞赛获奖师生的奖励，如设立专项的技能竞赛奖学金，参加技能竞赛的获奖学生能够获得额外的课程加分和创新创业加分，在各类评奖评优活动优先考虑技能竞赛获奖选手。除此之外，还应当加大技能竞赛实训基地建设、实训设备的投入，为学生营造良好的竞赛训练环境。对于停课集训的学生，进行灵活的弹性管理机制，比赛结束后对竞赛学生进行集中的专业授课，弥补其专业课程学习的不足等。

4 小结

此次白酒品评特色赛项的顺利举办加快了省内职业教育培养适应区域经济发展需要的高素质应用型人才的步伐，打通了酿酒技术职业教育的“岗课赛证”融通渠道，精细打磨了酿酒技术职业教育质量，为社会储备了一批高素质技术技能人才。“以赛促训”的模式激发了广大职业院校学生苦练内功，勇攀技能高峰的热情，有利于大范围推动白酒品评勾调人才的培养工作，打造贵州白酒工匠，为我省酿酒行业在“十四五”期间的加速发展打下坚实基础，为酿酒技术职业教育的发展提出新的发展方向。

在当前对白酒品评勾调人才需求日益旺盛的趋势下，需要进一步地积极融合品酒师职业技能标准，从企业的实际需求出发，细化考核技术标准。同时，做为“岗课赛证”融通的进阶模式，若能将职业资格证书的考核鉴定融入竞赛，以赛代考，对于成绩优异的选手除了颁发荣誉证书外，还发颁发相应等级的品酒师职业资格等级证书，将进一步实现行业发展与个人职业发展的统一，对白酒品评技能人才培养和酿酒技术专业教学团队的建设起到更好的促进作用。