龚 频，王佩佩, ，同美霖，龙 辉，毛跟年, ，陈福欣

（1.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安 710021；2.西安科技大学化学与化工学院，陕西西安 710054）

红枣（Ziziphus jujubeMill.）是鼠李科枣属植物，广泛分布在南亚、东亚及澳大利亚等地区[1]。我国的枣属植物品种约700 余种，主产于西北地区、黄河流域地区及东部地区[2]。《黄帝内经》中将红枣列为最具有价值的“五果”之一，《神农百草经》中称红枣为上乘草药。红枣果实中富含维生素C、多糖[3−4]、酚酸[5]、黄酮类化合物[5−6]、三萜类化合物[6−8]、环核苷酸[9]和氨基酸等代谢物。众多研究表明红枣多糖是红枣中丰富且具有药理活性的主要成分之一[10]，现已报道的红枣多糖的单糖组成包括鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和糖醛酸半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸[11]，发挥降糖、抗肿瘤[12]、胃肠保护[13−14]、免疫调节[15]及保肝[16]等药理活性。

目前对多糖的提取多采用热水提取（HAE）、超声辅助提取（UAE）[17]、酶辅助提取（EAE）及微波辅助提取（MAE）[18−19]等方法。超声提取是借助超声波的热效应、机械效应及空化效应破坏红枣的细胞壁，增加多糖分子的溶出速度，因其具有操作简便、提取效率稳定、不影响成分结构及活性等优点，广泛地应用于各类植物中化合物的提取。近年来超声辅助提取方式被广泛应用于红枣多糖的提取，Ji 等[20]采用超声辅助双水相萃取（UAATPE）一步法提取大枣多糖，并通过单因素实验和响应面法优化多糖得率。黎云龙等[21]通过优化超声波辅助提取法提取骏枣多糖，确定最佳提取条件，为后续研究提供理论参考。……