东亚三国都爱吃豆制品，以至于出国留学都要去华人超市寻觅一方豆腐。不过其实在西方，豆食也广受欢迎，拥有悠久的历史，尽管并不一定以豆腐的形式出现。

在欧洲，早在1737年，植物学家卡罗勒斯·林奈（Carolus Linnaeus）就在书中描述了荷兰花园里种植的大豆——这是欧洲大豆栽培的首次记录。欧洲最伟大的大豆育种专家霍姆伯格博士在20世纪初已开始研究大豆育种，尽管初期产量极低，他依然坚持对大豆进行了大约2700次杂交，培育出一种高产的耐寒大豆。即使在大豆产量不高，没啥经济价值的时代，欧美人也已经喜欢上大豆的风味——瑞典大约在1909年开始从东亚进口大豆，从1923年开始更是大量进口，每年能进口大豆6.5万吨，进口豆油4600吨。

在大量进口和广泛钻研种植的过程中，豆类美食也应运而生——

全世界两大豆浆生产系统公司的总部都位于瑞典：一家是做豆浆自动化生产的阿尔法-拉瓦尔，一家是做灌装的利乐，这两家公司的豆浆生产史都可以追溯到上世纪60年代，所以瑞典也是最早利用大豆蛋白生产豆浆婴儿配方奶粉的国家。

1981年，蒂姆·奥朗德还在瑞典创办了第一家豆腐公司“Aros Sojaprodukter”，每周能卖出360公斤豆腐和1080个豆腐汉堡。他们甚至还出版了欧洲第一本豆腐书籍《豆腐博肯》（Tofu Boken）。

豆腐汉堡的主要思路就是用豆腐泥塑形后下锅煎，替代汉堡中的牛肉饼，添加洋葱与土豆风味更佳。

一道著名的西班牙菜，跟蜀地九宫格火锅一样，最早是穷人食物，但架不住好吃，逐渐风靡全国。……