一、育肥牛的选择

1.品种

可选用西门塔尔牛、利木赞牛、秦川牛等的杂交代，或是黑白花奶公牛作为育肥牛品种。杂交牛适应性强、耐粗饲、抗病力强、生长速度快。

2.年龄

育肥牛年龄越小生长速度越快，其体组织中肌肉的比例也越高、脂肪比例越少，饲料利用率也越高，一般年龄以1～2岁为宜。

3.性别

性别会影响日增重、饲料转化率和肉品质。肉牛的增重速度、饲料转化率以公牛最高，阉牛次之，母牛最低。公牛的肉骨比最高，母牛和阉牛的肉骨比相近，略低于公牛。因此，一般以选择公牛育肥效果较好。

4.体形

育肥牛要求体宽而深、皮肤松软、骨架大、眼眶大、嘴巴大、身体紧凑均匀、四肢正立，体形长方形。如优良的杂交代利木赞牛、皮尔蒙特牛、西门达尔牛、夏洛莱牛等。

5.健康

要求育肥牛健康。具体的经验是：一看耳标二看票（检疫合格证明），三看鼻镜四看翘（反刍）。进入市场的牛应佩戴耳标、附有检疫合格证明，鼻镜湿润带有水珠，同时伴有反刍动作。

二、育肥前的准备工作

1.隔离、消毒

新购进的牛要隔离饲养10～15天，让牛熟悉环境、适应草料，并防止传染病的发生；进场后3天内，用0.3%过氧乙酸或消毒灵对每头牛进行消毒，同时对圈舍进行喷洒消毒。

2.防疫、驱虫和健胃

按规定做好口蹄疫、牛结节性皮肤病等传染病疫苗的注射，按说明用伊维菌素（虫克星）驱虫。驱虫时拌入适口性好的饲料，驱虫3天后对牛进行健胃，可每头牛用健胃散250克、酵母片30克拌料饲喂。

3.称重、分群

对牛进行打耳标、编号、标记身份，按年龄、品种、体重分群。同群牛体重差异不宜超过30公斤。相同品种的杂交牛分为一群，以便于饲养管理。

三、育肥方法

1.强度育肥法

这是目前大多数育肥牛场所采用的育肥方法。一般选择体重在300～350公斤的肉牛，上槽后以粗饲料为主，混合精料。精料日给量前期为1.5公斤、中期为4公斤、后期为6公斤。经过3～5个月的强度育肥，牛体重达到500公斤以上后即可屠宰，屠宰率为56%～60%，净肉率可达48%～50%，牛肉品质为优等。推荐精料配方：玉米粉75%～80%、麸皮5%～10%、豆粕10%～20%、食盐1%、添加剂1.5%、小苏打0.5%。

2.一般育肥法

（1）酒糟精料育肥法

选择350公斤以上的架子牛，育肥开始阶段大量饲喂干草和粗饲料，少给酒糟，以训练其采食能力，促进其胃容积增大。以后逐渐增加酒糟喂量，减少干草喂量。育肥中期酒糟最大日喂量为15～20公斤，同时合理搭配其他适口性较好的饲料（如苜蓿粉、胡萝卜等），精料日喂量保持在1公斤左右。牛一般日增重1公斤左右，饲喂100天后可以屠宰。推荐饲料配方：酒糟15～20公斤、干草2～3公斤、玉米粉1公斤、尿素50克、食盐50克。

（2）青贮秸秆育肥法

选择300公斤以上的架子牛，粗饲料全部采用青贮玉米秸秆（让牛自由采食），让其自由饮水，日喂精料5公斤。牛一般日增重1.5公斤，育肥时间为60天，体重达到400公斤左右后即可屠宰。推荐精料配方：玉米65%、麸皮12%、胡麻饼20%、骨粉2%、食盐1%。

（3）氨化秸秆育肥法

选择体重在350公斤以上的架子牛，饲喂氨化秸秆之前要先放掉氨气，在肥育初期采取饥饿训练等方法让牛适应氨化秸秆，少添勤喂。牛适应后，粗饲料全部采用氨化秸秆（玉米秸、麦秸、稻草秸），任其自由采食，让其饮足水。混合精料日喂量2～5公斤，日增重在1公斤以上，育肥100天，体重达到450公斤后即可出栏。推荐精料配方：玉米62%、麸皮10%、豆粕25%、骨粉1.7%、添加剂0.5%、食盐0.8%。

四、育肥期的饲养管理

1.育肥前期

该期一般为20～30天。补栏后隔离免疫，驱虫健胃，做好圈舍消毒；开始育肥的前3日内，应让其多饮水，勤给草，少添料，以便让其适应育肥生活。也可喂一些轻泻性饲料（麸皮、粉渣、甜菜渣等）、干草或青草，让其自由采食。主要饲料以粗饲料为主，精料占30%，日粮蛋白质水平保持在14%，精料日喂量1.5～2.0公斤。

2.育肥中期

该期一般为45～60天。科学搭配日粮，精料喂量由少到多，尽量满足牛增重的营养需要。设法使牛“多吃少动多休息”，以利牛长膘。日粮中精料比例由30%逐步提高到60%，日粮蛋白质水平保持在12%，精料日喂量4～8公斤。

3.育肥后期

该期一般为20～30天。此时牛日增重最快，日粮中精料比例可提高到70%，日粮蛋白质水平保持在10%，精料日喂量8～10公斤。

当牛育肥到一定程度后，目测其全身圆润，关节不明显，颈显得粗短，复背、复腰、复臀（双脊梁）；触摸其颈侧、胸前、脊背、后肋、尾根等处肥大，触感软绵且十分宽厚，同时食欲减退，消化能力降低，行动迟缓，表明牛已满膘，应及时出栏。