章国强

编者按：作为中国黄酒行业唯一的全国人大代表，绍兴女儿红酿酒有限公司黄酒酿造运营中心主任章国强今年参加全国两会，对中国黄酒产业的传承与创新、功能性基础性研究、政府政策扶持、申报世界非遗、加大宣传等提出建议。

黄酒起源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

黄酒历史渊源流长，文化底蕴深厚，是中国历史经典产业的杰出代表，是中国的“国粹”。黄酒酒精度低、酒性温和，富含小肽、氨基酸、低聚糖、多酚等对人体健康有益的功能性成份，符合国家酒类消费导向。黄酒的双边发酵工艺是独步世界的酿造方式，是古代劳动人民智慧的结晶，也是先人留给我们的宝贵财富。

中国黄酒分布很广，目前全国20 多个省、市、自治区均产黄酒。主要有八大流派，绍兴黄酒以古越龙山、会稽山、女儿红为代表。海派黄酒以石库门、和酒为代表，苏派黄酒以沙洲优黄为代表，鲁派黄酒以山东即墨老酒为代表，闽派黄酒以福建红曲酒为代表，徽派黄酒以安徽古南丰为代表，陕派黄酒以陕西谢村老酒为代表，台湾黄酒以台湾绍兴酒为代表。

黄酒尽管有深厚的历史文化底蕴，但与白酒、啤酒等相比，消费占比不高、规模不大、竞争力不强，整体发展缓慢，与其历史、文化地位不相匹配。2021 年，国内规模以上白酒企业收入6033.48 亿元，同比增长18.6%；净利润为1701.94 亿元，同比增长32.95%。瓶装酒的进口量达2.86 亿升，进口额达92.7 亿元，进口葡萄原酒的进口量达1.22 亿升，进口额达6.84 亿元，进一步蚕食国内黄酒市场。白酒，各路进口酒尤其是进口葡萄酒进一步挤占了黄酒的市场份额。洋酒文化在中国大行其道，不仅持续影响着我国民众的消费习惯，同时对我们传统民族文化的影响也在不断加深。

2021 年，全国规模以上黄酒生产企业98 家，销售收入128 亿元，实现利润总额17 亿元。绍兴目前共有SC 认证的黄酒企业68 余家，年销售额约50 亿元。黄酒行业整体规模偏小，制约了绍兴黄酒酿制技艺的传承与发展。今天啤酒、葡萄酒已成为世界通畅型饮料酒，而黄酒走出国门，成为世界饮料酒尚需我们共同努力。

绍兴黄酒酿制技艺经历了数千年的传承，是古代劳动人民在长期生产实践中总结出来的。古代文献记载的酿制工艺十分有限，技艺的传承靠一代又一代酿酒技师的心口相传，不断完善而成。现在，绍兴黄酒酿制技艺非遗传承人（地市级以上）共有13 位，大多接近或超过退休年龄，其中国家级非遗传承人王阿牛，现已97 岁高龄。技艺传承，青黄不接，岌岌可危。另外城市化工业化进程加快，使得酿酒文化遗产、工业遗址等保护难上加难。如不尽快加以保护，将对中华民族文化的传承造成不可估量的损失。

建议制定工业遗产及酒类酿制技艺针对性保护体系。进行法律顶层设计，对侵犯知识产权的违法犯罪行为，加大惩处力度，提高违法犯罪成本。从企业维权方面，要构建司法、行政、行业协作的保护联动机制，充分运用现有的行政、监察、法律、社会舆论等多种手段，动员多方力量，共同打击制假贩假行为，营造良好的市场秩序与环境。

近年来为扶持黄酒产业发展，促进行业科技进步，各级政府出台了相关政策，建设了不少科研平台。2012 年国家科技部批复筹建国家黄酒工程技术研究中心。浙江是文化大省，也是黄酒、茶叶、丝绸、青瓷、木雕等传统产业大省。2019 年浙江省政府批复筹建浙江省黄酒产业创新服务综合体，2021 年浙江省人民代表大会审议通过了《绍兴黄酒保护和发展条例》。浙江省政府将黄酒列入历史经典产业，并出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》。骨干企业不断加大科研经费投入，积极引进高层次科研人员，针对行业共性技术难题开展了一系列的研究工作，取得了一定的科研成果。作为黄酒主产区，绍兴黄酒被浙江省政府列为历史经典产业。绍兴强化对黄酒产业的保护与服务，十分重视黄酒行业，将其作为城市名片来培育，提出打造千亿级产业的目标，并相继出台推动黄酒产业传承与发展的相关政策。但相比其他酒行业，黄酒在科研投入以及成果产出上还有很大的差距，特别是基础研究（包括功能性研究）远远不能满足行业技术发展需求。在全国层面缺少相关政策支持，尤其是在科研投入、人才培养等方面。

产业的勃兴需要科技的支撑。实践证明，黄酒是适合国人饮用的康养之酒。随着现代科技的飞速发展，以及人们对美好生活的向往与追求，需要运用现代科技手段对其发酵机理、菌种筛选、健康因子等进行研发。大家都知道黄酒养胃，但黄酒如何改善肠道菌群，则需要科学解读。

建议加大对中国黄酒的功能性、基础性研究。黄酒消费区域性明显、产业集中度低、基础研究薄弱、生产装备落后、生产模式粗放、品质稳定性差等多重因素制约着产业的健康发展。重振民族产业，让中国黄酒重现昔日辉煌，迫切需要基础研究和高新技术引领，加强黄酒健康养生功能研究，不断提升产品品质，丰富产品品类，满足多元化消费需求。

建议各级政府、工信部加大对中国黄酒产业的扶持力度，在科研立项中对黄酒产业科研经费有所倾斜。科技部、中国科协等部门牵头，组织科研院所加大对黄酒的科研投入，加强黄酒基础研究、酿造机理和健康因子研究，推动产业健康可持续发展。带动中国黄酒行业走消费引领、品质为本、技术创新的良性发展之路，实现产业提质降本增效，稳固产业，创造就业，促进中国黄酒产业高质量发展。更好传承发展这一民族产业，让集文化、经济、历史价值于一体的中国独有黄酒产业焕发新生，真正成为中国的“国酒”。

黄酒与中华民族相伴相生，数千年来孕育着中国的文化，是中国文化的符号与元素，伴随着华夏文明走过漫漫岁月，酿就了国人最丰富的精神世界和士大夫风骨。同为世界三大古酒的法国葡萄酒、德国啤酒，目前都已成为了一个国家的关联词，带动了当地的经济、文化和旅游发展。建议加强黄酒文化遗产挖掘，以“中国（绍兴）黄酒酿制技艺”的名义申报世界非物质文化遗产名录。当前，文化遗产保护规定散见于各类不同层次的法律法规中。在现有保护体系的基础上进行细化，增加工业遗产及酒类酿制技艺保护的针对性内容，最终建立独立的工业文化遗产保护体系，并根据保护内容的价值和特点，制定各项政策措施，更好实现文化遗产的保护与利用。

黄酒上国宴的传统由来已久。早在南北朝时期绍兴黄酒已被列为贡品。1949 年新中国成立，开国第一宴上的就是汾酒和绍兴酒。开国总理周恩来设宴招待外宾时，第一杯往往是绍兴酒。1959 年，新中国成立十周年大庆，绍兴酒就成为庆典用酒。1988年，国家礼宾司改革，按国际惯例，不上烈性酒，绍兴加饭（花雕）酒荣登国宴宝座。近年来，绍兴酒频频亮相于北京奥运会、上海世博会、G20 杭州峰会、历届世界互联网大会等重大盛会，一展中国风采。

在欧美国家，正规宴会上的基本都是葡萄酒，日本的正式宴会上清酒，而中国，尚未形成上国粹国酒的定例。今后中国的国宴上理应上黄酒，以彰显中国自信，文化自信，黄酒自信。

建议借力外交部、商务部等部门，通过商务活动、国际赛事、商品展销等活动，讲好黄酒故事，推进黄酒的国际化，把优质的黄酒推向“一带一路”沿线国家，并通过欧亚专列推广到世界各国。同时借助RCEP 协定及中欧签署原产地产品保护协定的契机，利用各种海外活动、展示机会，将这一最具中国特色的酒种推向世界。

国粹黄酒发展缓慢，原因是多方面的，要从根本上改变现状、实现中国黄酒产业健康发展，最关键的还是要从主观上找原因。诚如中国绍兴黄酒集团董事长孙爱保所言，黄酒企业要提高自身竞争力，包括从设计、研发、原料、包材、酿造、陈化、勾调、灌装、物流等各个环节入手，构建“从田间一粒米到餐桌一滴酒”全过程质量管理体系，从产品、技术、营销模式等各方面进行变革、创新，紧跟时代与市场。