顾悦　田建军　张开屏　何静　李畅　贺银凤

2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展的新局面”，这为教育改革的发展指明了总体方向。2017年12月，中共教育部党组在《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》的通知中提出，大力推动以课程思政为目标的课堂教学改革，正式使用“课程思政”，并定性为课堂教学。2018年10月，教育部在《关于加快建设高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见》中指出，高校要全面加强课程思政建设，做好整体设计，根据不同专业人才培养特点和专业能力素质要求，科学合理设计思想政治教育内容，指出课程思政的方法要与专业教育相结合。2020年6月，高等学校课程思政建设指导纲要中提出了课程思政建设的战略意义、教育价值、内容要求、教学体系、分类方法、教学要求、师资要求、评价激励和组织保障等九方面内容，明确了课程思政建设的任务要求，其中人才培养效果是首要标准。本文以肉与肉制品工艺学为例，探索了新时期高校课程思政建设的方法。

一、课程简介

1.课程特点。肉与肉制品工艺学是高等院校食品科学与工程专业的专业核心课程，通过本课程的学习可以使学生了解国内外肉类工业的发展状况;熟悉肉的概念、组成、特性、贮藏和保鲜方法以及加工过程中的变化规律;掌握肉制品生产的设备操作原理、主要产品的制作技术及其质量控制方法，最终为学生今后从事肉类科学领域及肉品加工行业的研究工作奠定扎实的基础。相较于其他课程，本课程具有较强的实用性，与食品工业生产、人民生活密切相关，是课程思政教育实施的有效载体，对于培养学生的职业素养、责任意识、社会责任感等都具有十分重要的意义。

2.课程目标。我们积极将专业知识和思政因素有机融合，分别制订了知识目标、能力目标、思政目标。

知识目标：了解肉及肉制品的基本特性，掌握主要肉及肉制品的加工理论，通过掌握肉品的基本特性能够正确判断影响肉品质的关键因素和工艺环节;掌握主要肉制品的生产工艺和关键操作要点，能够依据具体需求正确使用恰当的技术手段进行品质控制;了解不同类型肉制品的加工基本原理，明确肉制品生产的关键环节并提出提高肉制品品质的相关方法。

能力目标：具有查阅、整理、总结肉品科学与技术相关资料的能力;能够初步运用科学原理识别和判断食品生产加工和品质控制过程的关键环节;能够运用相关原理分析影响肉品生产加工、品质控制系统的因素并初步获得有效结论;能够根据关键环节和因素提出解决肉品生产加工和品质控制相关问题的思路。

思政目标：通过本课程的学习，引导学生从科学、理性、辩证的角度认识肉品对于人们生活的意义，注重人与自然的平衡发展;结合不同教学内容，对学生进行食品安全保藏、生态文明建设、新发展理念等方面的教育，增强学生的社会责任感和使命感;培养学生科学严谨的求真务实态度，对于学习过程中出现的问题进行积极的分析和探索，形成积极向上的人格品质;在实践中培养团队协作能力、动手能力和创新能力，增强团队意识和服务意识。

二、融入思政元素的课程建设

1.教学内容与课程思政的深度融合。在理论知识方面，本课程主要包含七部分的知识板块，在不同板块，笔者根据教学内容采用不同的教学模式，倡导以学生为主体，注重学生的主体地位，教师只是起到启发、引导的作用，从而促进学生的自主学习，提高学生的学习能力和综合素质。具体的课程思政主要映射与融入点以及相关的教学设计详见表1。

2.思政元素在实验教学中的印证和理解。实验教学是肉与肉制品工艺学实践教学的重要组成部分，是贯彻理论教学计划、完成并优化教学目标的重要环节。在实验教学的实施过程中主要采用项目教学法，让学生积极参与到项目学习中，以提高学生发现问题、解决问题的综合能力，以及创新意识和创新能力，这是实现学生能力目标的重要途径和手段。

教師要在现有的教学基础上调整和优化实验内容，以学生为中心，引导学生自主进行产品的创新和设计，并且能够较为完整地解决存在的实际生产问题，在提高学生创新能力的同时，也提高他们分析问题、解决问题的能力。同时，在分组进行实验的过程中，也可以培养学生的团队意识、服务意识，在实践中增强相互交流的能力。

三、重构教学效果评价体系

课程思政教学效果的评价可以从思政融入、教学设计、实施过程和教学成效四个方面进行。其中，思政融入占比30%，主要考察能否深入挖掘课程内容中的思政元素，使教书和育人高度融合;能否引起学生的共鸣和思考，激发学生的学习兴趣;学生理解和消化思政内容的情况等。

教学设计占比20%，主要评价教学内容是否能够培养学生丰富的思想情感和核心价值取向;学习目标的设定是否科学;能否运用合理的设计突出育人的教育过程等。

实施过程占比20%，主要评价理论和实际是否结合得够紧密;不同教学模式下是否能激发学生的学习兴趣;施教过程是否以学生为中心;是否善于运用多种现代化信息教学技术等。

教学成效占比30%，主要评价学生是否具有良好的爱国精神、责任意识、健全品格等;课堂效果是否显著，学生能否积极参与问题的讨论和学习;教学目标达成情况等。

根据最后的评价结果，教师可以在新一轮的教学过程中针对问题进行持续改进，不断提高课程思政的教学效果。

总之，肉与肉制品工艺学是食品类专业的核心课程，在课堂教学中深入挖掘课程内容中的思政元素，然后再辅以丰富的教学模式，可以培养学生的思辨能力、逻辑分析能力、团队协作能力等，提升学生的行业认同感和自信心，强化文明和谐、爱岗敬业等社会主义核心价值观，为培养高素质、综合型人才奠定坚实的基础。

基金项目：内蒙古农业大学教育教学改革研究项目（KCSZ202121）、内蒙古自治区教育科学十四五规划2021年度以《肉与肉制品工艺学》为例的新时期高校课程思政建设课题（NGJGH2021056）成果、内蒙古农业大学教育教学改革研究项目（KCSZ202122）。

作者简介：顾悦（1990-），女，博士研究生，讲师，研究方向为食品科学。

*通信作者：贺银凤（1959-），女，博士研究生，教授，研究方向为食品生物技术。