郭建军

随着科学技术的不断进步，大量的不法商贩也为降低生产成本，牟取暴利，制造出瘦肉精猪肉和注水猪肉等有害肉制品，引发了人们对肉制品的安全问题的关注。肉制品作为餐桌上的美食，其安全性关系着百姓的健康。因此，加强肉制品的食品安全检验是一项具有重大现实意义的工作。本文以肉制品的食品安全检验的重要性为基础，分析当前肉制品食品安全检验中存在的问题和解决方法，为食品药品市场监督管理工作的实施提供合理的建议和参考，以保障人们的饮食健康和身体健康。

近几年，食品质量安全问题的频发，而此类问题会直接对消费者的身体健康造成不利影响，因此我国需要加大肉制品食品安全检验力度，生产出质量安全的肉制品，确保人们的饮食健康和身体健康。

1、肉制品食品安全检验的重要性

肉制品作为餐桌上的美食，能够满足人类的味觉需求。但是近年来，“瘦肉精猪肉”“注水猪肉”和“沙门氏菌超标的广东速冻鸡肉”等食品质量安全问题层出不穷，使得人们对肉制品的食品安全性越来越担忧，对政府的监管部门的信任度也越来越降低。而肉制品的食品安全检验工作的实施需要依托物理学、化学、生物化学和微生物学等一些学科的基础理论知识和科学技术，并按照相关的食品安全检测标准的作业指导书完成，其中食品安全检验主要包括：营养成分、添加剂等。因此加强肉制品的食品安全检验工作，不仅有助于对食品生产厂家生产的肉制品进行有效的监督，而且还可有效的保障肉制品的食品质量安全。

2、肉制品食品安全检验中存在的问题

①肉制品食品安全检验技术水平落后

随着我国的科学技术的不断发展和完善，食品安全检测技术也得到了相应的提升和发展，但相较于欧美等发达国家的食品检验技术的水平仍存在一定的差距，因此在开展肉制品食品安全检验工作时，检测人员可根据实验室的实验环境和实验水平，并参照国外食品安全检验的方法进行科学的检验工作。此外，基层的市场监督管理局应加强肉制品的食品安全意识，加强对肉制品检测的资金投入和新技术引入工作，以完善科学的肉制品检测手段，提高肉制品的检测水平，尽最大的能力满足肉制品的检测需求，保障肉制品的食品安全。

②未掌握肉制品食品安全检测的重点

当前我国基层的市场监督管理局对肉质品食品生产企业的监督管理工作的开展主要以检查食品生产企业生产出来的成品，对肉制品食品生产企业生产肉制品的工艺流程等未进行有效的监督，由此增加了肉制品食品生产企业生产出的肉制品隐藏食品安全风险。此外，我国大部分的基层食品监督管理部门未建立专业的肉制品食品安全检测实验室，且缺少从事肉制品食品安全检测的专业型高端技术人才，使得肉制品食品安全检验工作中的检测水平落后，无法寻找出肉制品食品安全检测的重点。

③肉质品生产控制环节不到位

当前我国对肉制品的食品安全的监管工作重点放在了肉制品成品的出厂环节上，对肉制品的生产过程没有进行实施监管工作。此外，肉制品食品安全检测实验的地理分布相对不够均一，如我国的西部地区的肉制品食品安全检测机构相对我国南方较少，肉制品食品安全检测实验室的基础设施较差，肉制品食品安全检测专业型人才的引入较为困难，进而造成我国食品安全检测能力的整体落后。

④检测机构的职能重叠，造成资源浪费

目前，我国的部分省市的肉制品检验检测机构的职能出现重叠现象，如基层的畜牧兽医局和基层的市场监督管理局对肉制品的检测目标基本相同，這样不仅需要政府增加大量的人力、物力和资金用于食品安全检测，而且各部门之间的监督执法可能对肉制品的销售者造成不必要的麻烦。

3、肉制品食品安全检验中存在问题的解决方法

创建肉制品食品安全检测体系，健全肉制品食品安全检测技术标准，多流程地监管肉制品的食品安全;提升肉制品食品安全检验者的检验能力，确保肉制品从原料采购、肉制品的生产加工、肉制品的运输和销售等多个环节的食品质量安全。在我国市场经济的快速发展的背景下，我国肉制品的种类在不断增加，进而对肉制品食品安全检验中的检验难度也大大增高，提升肉制品的质量安全检测能力，规避肉制品安全问题，对肉制品的质量安全进行溯源监测。食品安全的监督管理部门应树立科学的肉制品质量安全理念，加大对肉制品食品安全检验设施建设的资金投入，引进国外的先进设备和专业型食品安全检验人才，为食品安全的监督管理部门的肉制品食品安全检测提供科学的保障。

①准确掌握肉制品食品安全检测的重点和侧重点

政府的食品安全监督管理部门应积极的与肉制品食品生产企业联系，并积极的对肉制品食品生产企业的内部管理情况和肉制品的食品生产工艺流程进行深入的了解，准确的掌握肉制品生产企业在肉制品生产的整个流程中可出现食品质量安全问题出现的关键点，实现肉制品食品安全检测的准确定位。此外，政府的食品安全监督管理部门和肉制品食品生产企业应积极的引进或培养具有肉制品食品安全检测专业性的人才队伍，填补肉制品食品安全检测中存在空白。

②提高肉制品食品安全检测的方式

政府的食品安全监督管理部门应加大对肉制品食品质量安全的监管力度，并提高肉制品食品安全检测的科学性和合理性。整顿督导工作，整合检测部门，优化检测资源，并通过信息网络实现肉制品食品安全检测信息的资源共享，从而提高食品安全监督效率。政府的食品安全监督管理部门还应加大对肉制品食品生产企业的监督力度，保证肉制品食品质量安全符合国家标准。

③建设肉制品食品安全检测的网络机构

信息技术的发展不仅能够推动了我国的部分产业经济的发展，而且还能够加速我国部分产业的发展速度。对于肉制品食品安全检测行业来说，将网络信息化和肉制品食品安全检测相结合既是一次挑战也是一次机遇。以政府的食品安全监督管理部门为主体，以市场需求为导向，创建完整的肉制品食品安全检测的管理制度，增强肉制品食品安全检验技术，保证肉制品食品安全检测管理制度的公开化、透明化和标准化。同时，通过肉制品食品安全检测的网络实现各个检测机构的知识共享、资源共享和检测中疑难问题解答，相互交流肉制品食品安全检测技术的经验方法。

综上所述，分析肉制品食品安全检验的重要性，并针对肉制品食品安全检测技术存在的问题提出有效的解决措施，这不仅有利于提高肉制品食品安全检测技术，还可保证肉制品食品安全检测结果的稳定性和可靠性，确保肉制品食品安全质量符合标准，进而推动产业经济的快速发展。

（作者单位：032100山西省文水县市场监督管理局）