刘亚楠　张鑫　吴祖芳

习近平总书记在明确提出“创新、协调、绿色、开放、共享”的新时代五大国家发展战略理念后，又给每个词后各加上一个后缀，构成了五个带有关键字的词组，即“倡导创新、注重协调、倡导绿色、厚植开放、推进共享”，进一步完善和丰富了新时代发展战略理念的内涵。这五大理念是新时代最符合中国实情的发展观，也是独具中国特色社会主义的发展理念，既是中国经济发展的需要，也是中国社会共识的体现。

长久以来，教育都是国之根本，为进一步加强高等教育的内涵建设，将习近平总书记提出的五大新发展理念贯穿整个教学过程之中，深化实施教育教学改革，可以提高高校培养人才的质量，培养出拥有较强创新、实践、合作、审美能力等综合素质，且具有积极向上的心态与较强的科学素养能力的新时代青年学生。本文以食品加工与保藏原理课程建设为例，探究了以学生为中心的校内校外混合式教学改革途径。

一、课程体系改革的重要性

21世纪对“新工科”人才提出了更高的要求，必须具备的技能包括：高效的沟通协调能力、发散开拓的辩证思维能力、精准快速的数据判断能力、及时正确的问题处理能力、创业创新能力等等，这些能力是个人未来职业的磐石之基和追求美好生活的行动指南。但根据现有调查报告显示，工科学生在核心能力方面仍然有较大瑕疵。这不禁引发了工科界教育工作者们的深思，他们一致认为，推进工科教育的变革迫在眉睫。

面对新时代对工程教育要求的转变，我国高等院校食品工程专业也应该不拘旧法、应时而变，将新工科建设的工作重点放在课程的教学改革上，以满足新时代对高质量工科人才的需求。

二、食品加工与保藏原理课程的性质及特点

食品加工与保藏原理课程作为食品科学与工程专业的一门主干学科，是理论性和实践性均较强的一门专业课程，主要的教学任务是让学生掌握和了解食品加工中的原料资源如何综合利用、原辅材料生产加工过程中的工艺选择、食品的保藏与贮存、食品的包装与运输以及货架食品使用寿命、营养价值和安全食品等方面的知识。通过本学科专业课程的持续深入的学习，使食品专业学生能够掌握基本的有关工业食品加工原料生产加工和食品包装材料、保藏等方面的专业知识，为今后从事食品加工行业的技术科研、产品开发，甚至是教育教学科研等工作打下基础。

本课程的名称从最初的食品保藏原理到食品技术原理，最后到现在的食品加工与保藏原理，这个演变过程反映出本课程内容的变化，在原来的课程基础上增加了我国食品原料加工及储存、保藏操作等内容，使得本课程更加适应新形势下的教学要求，更加符合社会对人才的需求。

实践教学是食品加工及保藏原理教学计划的重要组成部分，也是培养高素质人才必不可少的环节。例如针对书本中的“畜、禽的屠宰与宰后肉品质的控制”“典型的食品发酵工艺及特点”“食品的干燥方法及控制”等内容，学生在校内学习完系统的课本知识以后，需要走出校外去亲身实践，在实践中巩固知识、提升才能。这就要求学校必须要实行校内校外混合式教学模式，从而培养出理论知识和实践技能均较强的综合型人才。

三、教学方法与考核方式的改革

改革后的教学模式与考核模式应以“创新、协调、开放、绿色、共享”五大新时代发展战略理念作为基准，贯彻“创新化”和“多元化”的教学理念，并将这两点贯穿于校内校外有机结合的混合式教学改革中。

1.教学方法的改革。食品加工与保藏原理课程是高校食品科学专业的一门主干课程，也是一门承上启下的专业课程。在校内，教师要按照培养创新型、实用型人才的指导思想，在课堂上增加互动环节，启发学生多发言、多思考、多提问。在介绍完必要的知识之后，需要增加讨论环节，教师要利用每一堂课、每一次讨论，让学生充分理解本课程每一章节的知识点，在交流中加深对教学内容的理解和掌握。

另外，教师可以借助当今大热的MOOC等多媒体平台，在上面发布各种资源与网络资料，模拟食品工厂，让学生了解工厂一日流程、区域活动、流水线操作、重要食品生产加工设备的使用甚至是意外伤害处理等实际工作内容，利用信息化的教学方式提高学生的学习兴趣。

在校外，教师要将学生带到有关食品企业的生产流水线现场和操作车间，使同学们身临其境，边看边讲、边讨论，提高学习过程中的趣味性，增加学生学习的主动性。

学校还可以邀请企业工程技术人员参与实践培训基地的建设，指导学生实践操作，并对学生的学业进行考核;学校也可派遣教师到工厂前线岗位工作，开展课题研究、技术咨询和服务，参与企业的技术升级、产品研发等工作，帮助企业解决技术问题，促进企业发展。

在校内校外混合式教学过程中，教师要以任务驱动的形式完成系统的学习，使内容更精简、学习目标更明确;同时在课程中可以融入思政教育，使学生感受到家國情怀并感受食品学科工程师的素养，提高专业认同感，从而加深对食品加工与保藏原理课程的学习热情。

在教学过程中，教师要重视专家、企业反馈的意见，对该课程体系进行优化，同时还可以增加研究生学术研讨机会和学科前沿知识，以拓展学生的知识面。

2.考核方式的改革。常规的考核方式主要以期末闭卷考试为主。改革后的食品加工与保藏课程的考核方式要注重学生在学习过程中的表现，例如教师提问后学生的回答情况、案例讨论时学生的参与情况、参观企业时学生的表现等。每次考核结束后，教师都要将全班同学的考核情况进行综合分析、讲评，再结合期末考试卷面的分数，最终得出学生的综合成绩。

具体来看，在课堂内，教师可通过课上的随机抽查，课后的PPT演讲、纸质版习题撰写等方式对学生进行评价，确保学生能够清楚且明朗地掌握食品加工与保藏原理课程的内容。在课堂外，即在食品工厂的学习过程中，教师也可以布置实训日志的撰写任务，让学生实时记录下自己亲身实践总结出来的知识与感悟。在期末，教师可以安排学生完成一篇综述形式的小论文，主题可围绕国内外食品生产与加工过程中所涉及的重要技术或设施及其原理，在验收学生学习成果的同时，也重在培养学生的信息收集、阅读理解、概述总结等多方面的能力。

值得注意的是，教师可借助网络构建一个线上考核教室，教师在重要节点布置好即将学习和完成的学习任务，教师可以管理员身份发放积分，设置和把握好积分管理，最后根据学生培训课程的完成情况，以积分明细查询学生们的在线学习结果。教师也可以通过学习训练数据来查看所有学生的研究学习情况，系统将所有课程的参加方式、完成条件、参与者、完成课程数量、数量的未完成情况等，以列表的形式展示出来，教师可以查看每个学生学习的在线学习时长、学习进度、学习状况以及是否通过线上测验，使教师有效把握每个学生的学习情况。这样的大数据报告还可以让教师清晰地看到学生的学习轨迹，更好地掌握每个学生的学习情况，进而进行针对性的教学，从而提高学生的学习效果。

四、校内校外混合式课程

教学改革创新点及应用价值

校内校外混合式教学是一种双赢模式，强调培训质量、学校学习和商业实践，以及学校和企业之间的资源和信息共享，为教育产业的发展带来了春天。

校内教学与校外教学相结合，可以最大限度地兼顾学生的全面发展。首先，企业可以为学生提供普通学校没有的实训平台。一些食品加工厂特有的大型加工仪器，如离心式薄膜蒸发器、不同工艺的隧道式干燥机等，一般的学校很难有，而校内校外的混合式教学可以为在校学生提供良好的社会资源。其次，学生可以获得更多的实习机会。通过校外的实践，学生获得了更多的实习机会，可以利用寒暑假时间进入食品公司进行实践，从而獲取更多实用的知识和技术。最后，学生能更好地学以致用，满足社会对人才的需求。学生参与校内和校外混合教学活动，接受的知识都是前沿的最新知识，能够通过一线工厂了解企业对人才的真实需求，从而在学习过程中更加注重对实践技能的学习，帮助他们毕业后实现快速就业。

五、结语

习近平总书记在高校实地考察时说道：“中国的未来属于青年，中华民族的未来也属于青年。青年一代的理想信念、精神状态、综合素质，是一个国家发展活力的重要体现，也是一个国家核心竞争力的重要因素。”因此，为了不断增强高校学生的综合自主科学探究创新能力、提高科研人员创新发展的活力，培养符合新时代要求的全面发展、综合素质高的新工科人才，采用校内校外混合式教学模式，对食品加工与保藏原理课程的教学方法与考核方式进行改革是十分必要的，是符合时代要求的，也是大势所趋。