陈庆泽 袁培焯 康林芝 张志炜 李成超 刘 主*

（1韶关学院英东生物与农业学院，广东韶关512051；2喀什大学生命与地理科学学院，新疆喀什844000；3韶关学院英东食品学院，广东韶关512051）

鸡腿菇又名毛头鬼伞，隶属鬼伞科Coprinaceae，鬼伞属Coprinus[1]。鸡腿菇肉质细嫩、营养丰富，具有高蛋白，低脂肪，氨基酸种类丰富等特点。鸡腿菇适应能力极强，对栽培的营养条件要求不高，即使是栽培其他食用菌后菌糠也可作为其培养料，如蟹味菇菌糠[2]、真姬菇菌糠[3]、杏鲍菇菌糠[4]。

韶关市位于广东省北部，面积1.84万km2，其中林业用地面积达1.48万km2，森林覆盖率高达80.39%。韶关市年均温度为21℃，年均降雨量为1 700 mm，适宜菌类生长的地理与气候条件使得韶关发展食用菌产业具备天然的优势[5−6]。韶关市食用菌产业规模较大，发展均衡，生产主体有广东省农业龙头企业韶关星河生物科技有限公司、韶关市薪界农业科技有限公司等，及众多合作社和农户，栽培主要品种有白玉菇、真姬菇、茶树菇、平菇、香菇、灵芝、毛木耳、草菇等[7]。

竹林下仿野生栽培是指利用竹林散射光充足、遮阳、通风、温湿度适宜的自然条件进行食用菌栽培的一种方式[8]。韶关草菇栽培历史悠久，总体生产规模较大，据估算可年产生1 000 t以上草菇菌糠。笔者利用韶关丰富的草菇菌糠资源和竹林资源，进行鸡腿菇竹林下仿野生循环栽培试验，为韶关地区竹林及菌糠资源循环利用提供技术支持，为广东食用菌绿色生态农业发展提供新思路。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试菌株：鸡腿菇G2，由韶关学院食用菌实验室提供。

供试材料：草菇菌糠、磷肥、石灰由广东省韶关市一草菇生产基地提供。塘泥为广东省韶关市当地水产养殖鱼塘塘泥。栽培袋为规格15 cm×34 cm×0.005 cm的聚丙烯塑料袋。

1.2 原种制作

原种栽培料按照棉籽壳95%，磷肥2%，石灰2%，尿素1%配比，加水充分搅拌混匀。将培养料装入聚丙烯袋中，用食用菌菌种封口套环封口，121℃灭菌2 h。料袋自然冷却后按无菌操作接入母种，置培养室20~25℃避光培养，直至菌丝长满袋。

1.3 栽培种制作

栽培种的配方及制作过程同原种。

1.4 竹林下仿野生栽培试验

共设8个处理，每个处理设置3个重复，每个处理的栽培料配方及栽培方式如表1。

表1 每个处理的栽培料配方及栽培方式

称取晒干的草菇菌糠，按照各处理配方配料，加水搅拌均匀。

处理1、2、3将培养料装入聚丙烯袋，用食用菌菌种封口套环封口，每袋装湿料1.2 kg，3个重复共30袋，121℃灭菌2 h。处理4、5、6将培养料建堆发酵，常规45~60℃发酵48 h，发酵后将培养料装入聚丙烯袋，每袋装料1.2 kg，3个重复共30袋，60℃二次发酵12 h。处理1、2、3、4、5、6料袋自然冷却，按无菌操作接种，置培养室20~25℃避光培养，直至菌丝长满袋。

采用内框长宽高为70 cm×40 cm×20 cm的木框装料，处理7、8各3框。处理7木框内壁铺上一层塑料薄膜，按照每框装湿料12 kg将培养料装入框内，共计3框。用塑料薄膜包住培养料，薄膜装上食用菌菌种封口套环进行封口，常压100℃蒸汽灭菌10 h，待栽培框内料自然冷却后无菌接种，置培养室20~25℃避光培养。处理8先采用聚丙烯袋装料，每袋装料量1.2 kg，3个重复30袋，121℃灭菌2 h。料袋自然冷却后，按无菌操作接种，置培养室20~25℃避光培养。待料袋长满菌丝，脱袋，然后按照每框10袋横放入木框中。

春季栽培，选用水源充足、排水通畅、空气清洁且远离污染源的茂密竹林制作畦地。参照王玉霞等[9]的方法，制作6条长3 m，宽0.5 m，深0.2 m的畦，东西走向，畦与畦之间距离0.3 m。处理1、2、3、4、5、6的菌袋脱袋后，分别横放在6条畦内，处理7、8栽培框放置在竹林中，所有处理均在3月初进行覆土，覆上一层厚度5 cm的塘泥。每隔3 d对覆土层淋一次水，保证覆土层呈湿润状态。所有处理原基形成后，改为喷雾。鸡腿菇子实体七分熟时，采收第1潮子实体。

1.5 考察内容

观察记录覆土至原基出现时间，菌丝长势，采收鲜菇后统计记录产量，计算生物转化率。

生物转化率（%）=（鲜菇重/原料干重）×100

1.6 数据处理

试验数据分别采用Excel软件和IBM SPSSStatistics 26软件处理和统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同处理鸡腿菇菌丝生长情况

由表2可知，不同原材料配方，不同栽培方式栽培鸡腿菇的菌丝生长情况有较大的差异。处理1、2、3、7菌丝长势最优，表现为菌丝雪白，较浓密粗壮；其次为处理4、5、6、8，菌丝长势较差，表现为菌丝浅白，细长松散。处理8覆土至原基出现时间最短，随后依次为处理7、3、1、2、5，处理4、6时间最长。菌丝长势与覆土至原基出现时间有关，除处理8外，菌丝长势好的出现原基时间均比长势较差的早。

表2 不同处理鸡腿菇菌丝生长情况

2.2 不同处理鸡腿菇生物转化率

采摘第1潮菇，不同原材料配方，不同栽培方式对鸡腿菇生物转化率有较明显的影响，且各处理之间存在差异（P＜0.05）。在竹林下仿野生栽培中处理2的生物转化率最高，为28.31%，其他由高到低为处理8（25.84%）、处理5（25.83%）、处理1（24.53%）、处理3（24.38%）、处理7（23.34%）、处理4（23.13%），生物转化率最低为处理6（22.5%）。

由图1与图2可知，处理1与处理3、处理4、处理6生物转化率差异不显著。出菇期处理3、处理6出现子实体部分发黑、糜烂现象，表明培养料中的石灰对子实体的生物转化率影响较小，但能够在一定程度上起到减少子实体病虫害。

图1 不同处理鸡腿菇生物转化率

图2 各处理出菇场景

处理2与处理3，处理5与处理6对比，生物转化率差异显著，表明培养料加入磷肥有利于形成菇体健壮的优质鸡腿菇，且明显提高鸡腿菇的生物转化率。处理1与处理4、处理2与处理5、处理3与处理6相比，差异显著，采用熟料袋栽的生物转化率高于发酵料袋栽，堆肥发酵对于提高鸡腿菇生物转化率并没有起到良好效果，反而使营养物质在发酵过程中损耗，故发酵料生物转化率不及熟料栽培。3种栽培方式相比，熟料袋栽生物转化率最高，其次熟料框栽，发酵料袋栽最低，且栽培结束后畦中鸡腿菇栽培料可自然降解掉，可改善土质，框栽则操作简便，节约人工，便于管理。

3 小结与讨论

试验结果表明，供试培养料栽培鸡腿菇均能正常出菇。在试验中，磷肥能有效提高鸡腿菇的生物转化率，石灰不影响鸡腿菇的生物转化率，但能够在一定程度上起到预防病虫害的作用。熟料袋栽生物转化率高于发酵料袋栽及熟料框栽。竹林下仿野生栽培鸡腿菇，处理2第1潮菇生物转化率能达28.31%，是所有处理中最高的。此外，处理2采用不加入石灰的配方，可减少对竹林土壤的损害。

利用竹林进行鸡腿菇仿野生栽培，不仅能充分开发韶关丰富的林地资源，提高当地农村经济效益，还能对草菇菌糠进行再次利用，减少资源浪费。菌糠经自然发酵降解，变为有机肥，促进竹子生长，优化竹林土壤环境。因此，竹林下仿野生栽培鸡腿菇，对保护自然生态和促进农村经济发展均具有积极作用。