茅清李

摘要：“食育”是什么？食育是一种关于如何培养健康、科学的饮食习惯的教育，简单来说就是良好的饮食习惯培养教育。良好的饮食习惯对幼儿的身体发育至关重要，尤其是针对2-3岁托班幼儿，它是生活习惯的重要组成部分。本文通过详细地观察，结合个别家长访谈，阐述了2-3岁托班幼儿在饮食习惯上存在的问题，根据现状进行梳理和托儿所食育课程的开展，以及在疫情之下家园合作共同开展了2-3岁托班幼儿的食育课程。

关键词：2-3岁托班幼儿  食育课程  饮食习惯

我国著名教育家叶圣陶先生曾说：“什么是教育？一句话就是要养成良好的习惯”。饮食习惯的好与坏直接会影响幼儿一生的身体健康，饮食是幼儿一日生活中不可或缺的环节，因此我们要从幼儿时期开始培养良好的饮食习惯，这样使幼儿健康快乐的成长，然而，现在极大部分幼儿在进餐过程中出现了吃饭挑食、偏食、边吃边玩等不良的饮食习惯，进而影响到了幼兒的健康成长以及良好个性的培养。

一、2-3岁托班幼儿饮食习惯的存在问题

刚入所的时候，2-3岁托班幼儿由于年龄小，小肌肉发育还不是很完善，因此他们在吃饭的时候总会出现把饭菜掉在身上、桌上或地上的现象，在老师不断的提醒下情况稍微好些，只要老师稍不注意，他们就又开始了。通过一学期的观察，发现我们班的孩子在饮食习惯上存在了一些问题，例如：有的孩子洗完手就坐在小椅子上，小手一放，等着老师喂;有的看到自己喜欢的菜就把它先吃完或咀嚼功能偏弱的就一直在嚼啊嚼，最后嚼出渣渣或含在嘴里就是不咽下去;还有的注意力不集中：吃着饭想着玩旁边的玩具或和旁边小朋友讲话或喜欢把吃饭的勺子包在嘴巴里玩。

我们通过和家长聊天、访谈等方式了解到很多幼儿在家里和托儿所里的表现完全不一致，在托儿所里能保持良好饮食习惯，在家就变成了另外一副样子，家长也无奈，也就随他去了。造成这些现象的原因有很多方面：1）由于长辈的宠爱，包办代替幼儿的一切事情，吃饭都是喂着吃。 2）在吃饭时部分幼儿喜欢用手抓着吃，结果弄得到处都是饭渣，因而家长就直接采取了喂养的办法。3）零食代替主食。4）三餐没有规律。5）为了幼儿能坐下来认真吃饭，采取了边看电视边吃饭，从而养成了边吃边看的不良饮食习惯。6）食物太过精细，家长喜欢把块状食物剁成糊状或搅拌机搅成泥状，从而影响了幼儿的咀嚼能力。

二、托儿所开展的那些“食育”课程

食育是关于饮食所有活动的教育活动统称。食育课程的开展有利于幼儿健康成长，是满足托儿所食育发展的需要。我们根据2-3岁托班幼儿的特点，在托儿所开展了自助餐、陪餐等食育课程。

（一）小小自助餐

为进一步提升宝贝良好的进餐礼仪、用餐习惯，曲阳托儿所开展了主题为“舌尖上的托儿所.小小自助餐”活动。活动开始前，我们利用图片、视频的形式让幼儿直观的了解什么是自助餐以及自助餐的礼仪：每种食物夹一点，“吃多少、取多少、不浪费”。以模拟自助餐游戏的形式，在游戏中知道要有序排队，取好食物要双手端着餐盘回座位。营养员们为幼儿准备了丰富又营养的食物：黄金鱼糕、贝壳蛋糕、奶油培根意面、包菜小丸子、菠萝炒饭、水果拼盘、笑脸薯饼等等...孩子们看到这么多的美食，不由自主地说：“哇，这么多好吃的，有我喜欢吃的番茄酱和菠萝炒饭，今天我要多吃点。”“我想吃这个！”“哇，好香啊！”通过自助餐活动，让幼儿从被动的进食变成主动取食、进食，一个一个吃的都很愉快。此次活动，不仅学会了用餐具夹菜，使自我服务能力在活动中不断提高，也体验到了自助餐的快乐。在愉快自主的情绪体验下，增进了幼儿的食欲，使幼儿更加健康快乐的成长。

（二）老师来陪餐

为了更好地帮助托班孩子良好地进餐，我们全园行政人员和老师每天开展陪餐活动。幼儿对陪餐老师感到很好奇，咦，有老师和我们一起吃午饭，一下子有了吃饭的动力，感觉和老师一起吃饭是件快乐的事情。有时还会发出邀请：“老师，要不我们比赛吃饭吧！”，进餐变成比赛不利于幼儿健康，老师也会适时提醒：“一口饭、一口菜、一口汤，细嚼慢咽哦。”进餐只要在一段时间内吃完即可，无需在意速度。在陪餐过程中老师了解到了小朋友们对今天午餐的评价：“这个好好吃哦！这个不好吃……。”

（三）绘本里的“食育”故事

我们从幼儿最熟悉的绘本故事出发，一起分享好玩的食育故事，在一日活动中可以开开心心地用食育和幼儿对话。例如：绘本故事《用什么做的呀》，它讲述了饭团是用什么做的呀？拉面、饺子等又是用什么做的呀？最后人和动物是用什么做的呀？借助这一系列的提问让幼儿很感兴趣，引起思考，很想知道这些食物是怎么做成的？原来人和动物是今天吃的东西就变成了明天的我们，知道吃饭是很重要的，激发他们对于食物的积极情感，有利于改正挑食的不良饮食习惯。

（四）上海“食育”童谣

为进一步传承经典文化，营造沪语氛围，让幼儿感受到沪语的魅力、传承上海海派文化，我们编制了朗朗上口的上海沪语童谣《有劲额菜名》：阿拉一道去买菜，菜场里巷兜一圈，玉米就是珍珠米，土豆就是洋山芋，西红柿么叫番茄，茄子茄子叫落苏。这么有意思的沪语童谣让一些“新上海宝贝”充分感受到了上海童谣浓郁的地方特色，同时对食物更一层的认知。

三、疫情之下，家园合作共同开展的那些“食育”课程

突如其来的疫情，依据张雪门的“生活即教育”的理念，家园合作共同开展实施“食育”课程。

（一）化身为小厨师—鸡蛋拉花卷

我们每周一次推送有关食育课程的内容，幼儿在父母的协助下，在自己的动手实践操作中，秒变厨房小能手。例：我们班斐斐小朋友跟随着推送的食育课程内容和妈妈一起动手制作了鸡蛋拉花卷，从妈妈发来的照片中看出斐斐很开心，感受劳动的快乐和成就感。穿上小小厨师服、戴上厨师帽变身为小厨师，真是可爱极了，两只小手在不停的搅拌着面粉，妈妈在旁边协助，搅拌结束啦，由于小小的身体够不着厨房台面，只能站在小椅子上，手里拿着铲子好像试着翻面，不一会儿，鸡蛋拉花卷完成啦，来尝一下吧！嗯，好像还不错哦，好吃！虽然跟视频上的样子不太一样，但也很棒啦！从照片中也能看出宝贝在动手制作的过程中很投入和快乐，促进了亲子间的良好关系，同时宝贝也体验到了自己动手完成美食的成就感。

（二）家园合作共同参与种植、改变烹饪方法

孩子进食时不能坐下的原因极大可能是无法接受的烹饪方法。因此，妈妈要了解一些健康饮食的知识， 了解适合幼儿的食物，是不是可以通过改变烹饪方法，来提升色香味呢？当幼儿突然闻到美味菜肴的香味，会主动跑过来问;“这是什么菜呀，好香啊”。例如：幼儿不爱吃葱，这时在家庭里种植一些葱，开发一些与葱有关的食谱，鼓励孩子爱吃各种用葱做的菜，鼓励不挑食，比如葱炒蛋、葱油面、葱烤鲫鱼……使幼儿感到新鲜和好奇，同时激发幼儿想要进餐的兴趣。由于疫情的原因我们开展了云相见主题内容：种葱啦，找了与葱相关的图片引出种葱的活动，个别幼儿和家长都乐意参加了种葱的活动，有种植各种菜的，效果还不错。例如：我班的斐斐小朋友在妈妈的协助下选择了种植的方法：找合适的土壤，挖土、填土，装进合适的容器里，将葱的种子尖角朝上放，用小铁锹把土壤松好，浇点水，然后每天观察葱的生长情况。通过本次种植活动，为孩子们提供观察植物生长情况与动手劳动的机会，也让部分不爱吃葱的小朋友们重新爱上吃葱。

总之，良好的饮食习惯是幼儿健康成长的必要条件。幼儿良好饮食习惯的养成不是一朝一夕的，需要通过各方面的努力，家园合作对促进幼儿形成较强的执行力有着十分重要的意义。如今孩子们在饮食习惯上不能说完全改变了，幼儿不再觉得吃饭是困难的事，而是变得更加有趣、觉得有意义、有所期待的事，经常有孩子问：“老师，什么时候还有自助餐呀？”这就是开展食育课程的价值体现。“生活即教育”的理念精髓也因而在“食育”课程开展中获得最真实的体验。

参考文献：

[1] 潘鴒，傅诗芸.托班“食育”活动实施的策略——以“好吃的秋天”为例[J].上海托幼，2022（Z1）：44-45.

[2] 高毅.食育课程对小班幼儿良好饮食习惯形成的作用[J].新课程，2020（17）：145.

[3] 马贝贝.浅谈幼儿良好饮食习惯的培养[J].才智，2020（29）：90-91.