范俐，徐晓斌，许祯毅，陈珊珊

（武夷学院 茶与食品学院，福建 南平 354300）

山茶油具有抗氧化活性作用，预防心血管硬化、降血压、降血脂、抗菌，抗紫外线，防止晒斑及减轻皱纹等功效[1]。

油茶多酚是油茶籽中最重要的次生代谢产物之一，与油茶籽油的品质、色泽和氧化稳定性等紧密相关，具有抗氧化活性，也与保健功效密切相关[2-3]。山茶油中多酚物质种类、含量与其种质资源[4]、气候条件[5]、制油工艺[6]、精制步骤[7]等密切相关。多酚物质由于极性较强，大部分残留在饼粕中，仅部分溶解或分散在油脂中，籍一定的分配系数存在于油脂中，或以极性较弱的复杂酚类溶解于油脂中[8]。近年来，由于大众认同山茶油保健功能，市售的山茶油品牌越来越多，经过精练加工的商品油，多酚含量及抗氧化性是否降低，针对这一问题国内外均未见报道。

选取超市中金龙鱼油茶籽油、沈郎乡山茶籽油为样品，采用固相萃取提取和福林酚法测定多酚含量；采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率、羟自由基清除率和还原力试验测定山茶油多酚提取物的抗氧化活性；建立LC-MS/MS同时检测23种酚类化合物方法，检测山茶油中酚类化合物组分，为山茶油掺伪鉴别技术研究，开发更高品质的山茶油产品提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

金龙鱼油茶籽油、沈郎乡山茶籽油：永辉超市选购；压榨山茶毛油：浙江省龙泉下圩山茶油种植场提供；二醇基（diol）固相萃取柱。

甲醇：色谱纯，上海展云化工有限公司；……