刘雅萱 张文志

摘要： 随着社会的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品安全与健康。影响食品安全和健康的因素很多。粮食不安全将对人们的生活产生不可忽视的影响，因此我们必须根据具体要求做好微生物检查。人员、环境、设备、采样和药物配置等因素会影响食品微生物的检测。科学的控制体系可以保证食品微生物检测结果的准确性，本文在分析食品微生物检测影响因素的基础上，分析了控制措施。

关键词：食品微生物检验;影响因素;质量控制

一、引言

随着我国经济的发展，食品安全越来越受到重视。食品微生物指标是评价食品是否安全的重要指标。在食品微生物检测的整个过程中，仪器设备、检测人员、采样方法、实验室环境、药物配置、药物运输和储存的准确性都是影响最终微生物检测结果的因素。为了获得准确的微生物检测数据和培养、分离、鉴定试验结果，政府要建立可行的质量控制程序体系。

二、微生物检测的意义和方法

（一）微生物检测的意义

通过对这些食品加工样品中重要微生物的分析检查技术来对这些食品的加工质量和整个加工过程效果进行综合评价。目前食品中的微生物分析检查技术需要对这些食品加工样品及其中的重要微生物元素进行综合分离和再培养，通过观察这些微生物的生化化学反应和对微生物元素数量及其种类等并进行综合分析做出评定。目前食品中的微生物分析检测技术是直接保障我国食品安全的重要技术手段，食品当中的重要微生物元素含量和化学性质等也是直接影响我国食品安全的重要影响因素。

（二）检测方法

传统的生物形态化学检测和理化检验方法、核酸化学探针检测技术、微量生物化学反应检测系统等技术是目前食品菌群微生物化学检测的主要应用方法。这些检测方法主要用于同时检测不同的食品菌群，需要根据实际使用情况对其进行科学的方法选择。

三、影响食品微生物检测的因素

（一）检验仪器

食品化学微生物的实验检测工作是-项很精密的科学研究检测工作。整个食品实验操作过程中用户遇到的检测仪器很多，所有的检测仪器都通常需要根据行业规范要求进行日常操作和定期保养，以便于提高整个实验室对数据的分析准确性。但是有部分实验设备正常使用中的时间相对较长，比较老旧，从而严重影响了整个实验室对数据的分析精准度，需要定期进行校验或及时更换。也就是有部分实验设备可能会因为长期不正常使用或者长期保养，导致大量实验中的数据误差。

（二）检测技术有待提升

我国的检测科技发展水平在不断稳步提升，但是专业食品安全微生物污染检测操作技术还相对薄弱。专业检验操作技术的不断提升不仅仅是检测设备发达，更重要的还是专业检测操作人员专业技术的不断提升。专业检测操作人员的技术个人道德素质影响因素主要包括专业检验操作人员的技术专业操作技术水平和良好职业道德个人素质两个大方面。一是检验操作人员的专业检验操作技术水平不够、理论知识水平不足、对检测设备的检验操作技能熟练度不高和食品检测实验指标如何评定符合标准的操作准确度都可能是直接影响食品检测实验结果的重要影响因素。二是作为食品安全检测从业人员首先要求具有很强的社会责任意识和良好职业道德，不能在食品检测实验工作中敷衍了事。作为食品安全检测从业人员首先需要完全具备食品微生物环境污染检测知识且能够熟悉和开展食品安全检测工作相关的每年5-十大类食品菌种，提高检测实验的操作精准度和保证实验品的质量。

四、食品微生物检验质量的控制分析

（一）重视对仪器设备的保养

整个实验进行过程中我们用户所要看到的每个实验室和仪器设备情况有很多，需要在每次开始进行实验之后，相关机构要及时安排相关工作人员及时进行维护、清洗实验仪器设备并同时还要做好实验仪器设备签字本的使用情况记录，记录之后继续使用它的工作人员、使用它的仪器设备、使用它的持续时间及之后继续使用它的主要原因等，这一样的维护做法更加的有利于有效的去维护每个实验室和仪器设备，让所有实验检测厂的工作人员更加细心地去爱护每个实验室和仪器设备。在我们开始准备使用实验仪器设备之前还是需要对所有实验檢测厂的工作人员多多的阅读一下有关使用实验设备相关规则和了解相关使用注意事项，以防万一。作为实验仪器设备厂的技术负责人也一定是需要对实验仪器设备本身能够进行定期保洁定时清理和日常维护保养，严格按照国家有关法律规定定期清洁保护好每个实验室的仪器设备，以免每次进行实验都在进行中的过程中都有可能都会出现重大质量误差。

（二）从多方面减少影响

影响实验检测结果因素的主要因素可能有很多，采样、检验方法准则和检测实验室周围环境都可能是直接影响公司实验检测结果的重要影响因素。通过不断提高相关检测专业技术、采取更有效的检测样本方法选取污染控制措施、加强对检测实验室周围环境的污染控制措施是公司降低检测影响的主要实施方法。不断提高相关检测专业技术最主要的就是不断提高相关检测技术人员的专业综合技术素质，检测技术机构可以同时提供专业学习、培训多种机会，通过专业考试、考技师资格证等多种方式不断提高相关检测技术人员的相关专业知识技术。公司建立统一的检测人才专业培训管理体系，定期对相关检测技术人员专业进行统一技术培训，在.平时实验检测技术工作中在进行中的过程中也一定能够要对全体检测技术工作人员体检是否合格进行定期监督抽查，提高一下全体我们检测技术工作人员对质检法的专业知识以及检测技巧的基本功和掌握度，实验室希望全体我们检测技术工作人员一定能够要多积极参与每次检测工作比赛，在每次检测工作比赛中在进行中的过程中发现自己的不足并及时进行加以完善促进以及改正。同时也一定能够要不断加强学习培养提高全体我们检验检测工作人员的专业社会主义责任意识和实验检测技术工作过程中的职业积极性，提高我们全体实验检测技术工作人员的专业技术水平职业道德，形成良好的实验检测技术工作职业道德文化氛围，从而一定能够直接让我们全体实验检测工作人员专业技术水平能够得到极大的提升。

结论：综上所述，食品加工微生物化学检测实验结果质量准确性直接取决于企业食品加工微生物化学检测结果质量风险控制，为了能确保食品实验结果数据的质量准确性也就需要不断建立一个完整的样品质量风险控制标准体系。食品检测操作人员的日常操作、仪器设备的日常保养、采样时间及检测操作人员的使用专业检测技术及工作环境等都已经是不断影响企业食品加工微生物化学检测实验结果的重要影响因素，重视对实验仪器设备的日常保养、提高食品检测操作人员的专业综合技术素质、加强对实验样品消毒处理的监控水平、加强在整个食品实验操作过程环节中的样品质量风险控制等都是不断提高企业食品加工微生物化学检验检测结果质量准确性的一个重要途径。

参考文献

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