顾蓉

人們的正常生活离不开饮食，饮食中的食品是人体健康的关键，只有对食品安全进行有效的控制才可以保证人们的饮食健康。现目前，食品中的农药残留是影响食品安全的重要原因之一，食品中残留的农药对人体造成的健康损害极大，所以，一定要对食品中农药残留污染的途径和危害进行了解，才可以引起人们的食品健康安全意识，对食品农药污染途径进行控制，才杜绝了农药对食品造成的危害，下面我们一起来了解一下。

一、食品中农药残留污染途径

食品都是通过农作物进行加工的食物，而农作物在人工种植的过程中往往要喷洒农药进行杀虫处理，这样就必然导致了农药在农作物上的堆积，这些残留在农作物上的农药会对食品的安全性造成一定的影响，食品中农药残留的途径主要有以下几个方面：

（一）直接污染

直接污染一般是指农作物在生产制作过程中导致农药残留在农作物上，从而造成的直接污染，直接污染的农作物会导致食品后期出现严重的安全问题，是食品农药残留污染的主要途径，一般是在水果、蔬菜以及粮食等等食物当中。

1、农作物的表面污染以及内部吸收污染

人们在种植庄稼的过程中，对农作物施加农药主要目的就是防止害虫，一般农药喷洒是直接喷洒在植物的根系和叶子表面的，有些农药会残留在农作物表面，而且有些农药也会直接被农作物吸收，从而在植物的果实内积累残留污染物。有些农药会通过植物的新陈代谢和光合作用被分解，而有些农药则会继续残留在植物的体内。另外，在农作物收成后，有一些庄稼人为了防止农作物在储存的过程中生虫，就会采用农药进行农作物熏蒸，这样也会造成食品农药残留问题。

2、喷洒农药的方法不正确或者没有进行安全间隔期

农药残留往往是由于农药在使用后，植物没有将农药完全分解，从而残留于植物表面或者被植物吸收，农药残留是指有毒的代谢产物和杂质的总称。食品中的农药残留主要受到农药的种类、农药施加量、喷洒农药的方式、施药时间和环境等等多方面的因素共同影响所致，随着科技的不断发展，现在研发出的农药的杀伤力也越来越强，有着性能稳定和难以降解等等不良因素，而且农药对植物组织的亲和力高，很容易在植物体表和体内残留，从而造成食物链中的农药堆积，导致食品的农药残留物严重超标。

（二）间接污染

有些农药在使用过程中，其稳定性持久，很容易在土壤中保留十几年而无法被土壤中的微生物分解，最终形成一股农药气溶胶随着大气飘散。这些农药残留物会对环境和水资源造成严重的污染，通过对环境和水资源的污染，慢慢的被植物吸收，并通过食物链对水中的鱼和虾类水生生物造成影响，导致农药在水生生物体内堆积，及时农药的污染量很低，如果没有进行有效的控制，那么长期下去，农药不被分解，慢慢在体内堆积，造成食品严重受到农药残留物的污染，从而最终影响到人体的健康。

二、蔬菜和水果中农药残留的关键原因

蔬菜和水果中的农药残留超标主要原因：一是因为农民没有按照正规的种植流程进行农作物种植，从而滥用农药，私自采用不合格或是毒素较多且无法分解的农药，有些农民根本不清楚自己使用农药的成分和正确用途，可能会使用中国已经禁止使用的农药，从而导致蔬菜和水果中的农药残留量增加。二是由于我国农作物种植面积广，农药喷洒不适当导致农药残留物增加，蔬菜中的农药残留物往往都高于水果，其原因是蔬菜可以食用的部分就是菜叶子和菜茎，而往往农药喷洒蔬菜植物都是直接喷洒于叶片上，所以，这是导致蔬菜农药残留物高于水果的重要原因。三是由于农药安全检测的管理部门管理力度不够。农药作为理化性质的物质，是生产蔬菜和水果中不可或缺的一个物质。对于同一种蔬菜和水果，如果农药的用量不准确或者施药方法错误，以及农药在同一种植物中的安全观察期不同，则不可以统一采取同样的合理且安全的管理办法进行种植。

三、食物中农药残留的危害

农药虽然给农业生产带来一定的好处，但是也存在一定的不良因素，比如农药会对农产品、环境和水资源造成污染，导致农药在生物和植物体内堆积，最终通过食物链堆积在人体中，进而危害着人体的健康。有关调查数据显示，每年死于农药污染的人占有多数，而农药对人体造成危害的途径是不同的，下面我们一起来了解一下。

（一）急性中毒

急性中毒是指直接摄入高剂量的农药残留物，这往往和农药的性质和吸收量有关。一般农药急性中毒都是在十二小时内出现中毒症状，患者表现为神经系统衰弱、呼吸功能障碍、恶心、呕吐，渐渐的导致心脏、肝脏和肾脏均受到不同程度的损害，严重情况可危及生命。如果是患者直接吸入高剂量的农药，可以在几分钟之内导致其死亡。急性农药中毒的主要原因是误用和滥用等等所造成的。

（二）慢性中毒

慢性中毒是指长期摄入农药残留物超标的食物，其中毒症状比较慢，由于农药残留物中毒是一个长期慢性的堆积的过程，很容易被人们忽视，农药在人体堆积可以导致细胞出现病变，引发癌症和基因突变等等。孕妇如果接触杀虫剂很容易导致其子女患癌症的风险，很多化学物质都会对人体的神经系统、内分泌系统和肝脏肾脏造成一定的损伤，降低其免疫功能。另外，还可能引起慢性疾病，导致人体的免疫系统功能减弱。农药中毒的患者还可能会引起瘫痪和截肢以及神经功能障碍疾病等等，严重危害了人体的身体健康安全。

众所周知，农产品中残留的农药对人类身体造成的伤害十分巨大，农药残留污染也关系到食品安全问题，但农药在农业生产中有一定的作用，因此对农药的正确选择和使用，控制污染途径尤为重要。我们应正确使用可以有效消除植物中的害虫的农药，提高农业产量，同时可以减少污染。