蔺相月

摘 要：随着我国社会经济的快速发展和城乡居民收入水平的不断提高，功能饮料越来越受大众关注，并激发消费欲望。目前，世界功能饮料发展速度十分迅猛，我国功能饮料生产与消费起步较晚，但消费速度增长较快，大型功能饮料公司的发展与影响力带动了我国功能饮料产业的发展。文章在分析我国功能饮料发展现状的基础上，分析了影响我国功能饮料消费的因素及其趋势。

关键词：功能饮料 发展现状 趋势

中图分类号：F016.3  文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2022）04-033-03

一、引言

随着我国社会经济的快速发展和城乡居民收入水平的不断提高，功能饮料越来越受大众关注，并激发消费欲望。目前，世界功能饮料发展速度十分迅猛。虽然我国功能饮料生产与消费起步较晚，但消费速度增长较快，大型功能饮料公司的发展与影响力带动了我国功能饮料产业的发展。笔者在分析我国功能饮料发展现状的基础上，研究影响我国功能饮料消费的因素及其趋势。

在功能饮料《饮料通则》中，被人们定义为“可以满足特定成分的液体饮料”，包括“运动型饮料”“抗氧化型饮料”“增强免疫力型饮料”“营养型饮料”和具有其他特殊功能的饮料。由于功能饮料所具有的特殊功能，如其所具有的解渴、增强人体免疫力、增强调节肌体功能等功能，越来越受到广大消费者关注，特别是在当今人们的消费理念越来越追求健康、天然的情况下，一些被称为“新时代饮料”的饮料得到快速推广，其生产和消费均呈快速增长的趋势。功能饮料在国外，特别是在欧美国家发展历史悠久，并且拥有庞大的消费群体。功能饮料在我国，经过20多年的发展，已赢得了巨大的市场，其生产量和销售额均呈快速增长趋势。

二、功能饮料国内外发展现状

（一）功能饮料在国外的发展现状

在欧美国家，功能饮料的生产与消费可追溯到20世纪20年代，特别是进入21世纪后，世界功能饮料发展速度十分迅猛，据统计，2020年全球功能性食品和饮料市场销售额已经达到1494亿美元。美国、日本、加拿大、澳大利亚、法国、德国、西班牙、英国、意大利等是功能饮料消费的主要市场。2020年，美国功能性食品和饮料销售额为518亿美元，其中功能饮料的销售额达390亿美元，占总销售额的73%，其销售额比2010年增长9%，比2006年增长63%。日本是功能饮料生产的发源地，2018年日本功能饮料的市场销售额达2579亿日元，近10年连续以3个百分点的速度在增加，每一年人均消费功能饮料36美元。加拿大预计在2021—2027年期间功能饮料的销售额将以4.3%至5.3%的速度增长，德国将每年以平均5.4%的速度增长。

（二）功能饮料在我国的发展现状

1.我国功能饮料的消费起步较晚，但消费速度增长较快。在我国，功能饮料是在2002年之后才被国民所广泛接受的。近年来，随着我国城乡居民对自身健康状况关注程度的提高，功能饮料开始被广泛认同，消费群体不断扩大，消费的主力军从工作时间较长的司机、蓝领工人、快递员、医护工作者，扩大到白领、学生和有闲阶层。消费场所从消除疲劳到朋友聚会、旅游、休闲等，使得我国功能饮料的销售量和销售额迅速增长。据统计，2012—2020年间，我国功能饮料销售量由2012年的71.41亿升提高到2020年150.37亿升，年均增长12.3%，销售额由2012年的188.5亿元增加到2020年的459.3亿元，年均增长率15.9%。表明，近年来我国功能饮料的销售量和销售额均呈不断上升趋势（见表1、图1、图2）。

2.大型功能饮料品牌公司的影响力带动了我国功能饮料消费的崛起。我国工业化生产功能饮料始于20世纪80年代，在受国人欢迎的10大功能饮料中，健力宝作为较大品牌影响力的公司，其生产的碳酸型运动饮料早在1984年洛杉矶奥运会就为我国体育健儿提供了专用饮料。红牛功能饮料是从1995年12月由泰国天丝来我国开拓市场创立的，也可以算是最早进入我国市场的功能性饮品。泰国红牛进入我国市场之后又成立了红牛维他命饮料有限公司并快速占领我国功能饮料的市场份额。在这20多年时间里，红牛公司建立了越来越完善的销售网络，而且他们的销售对象也近乎覆盖了全国，他们自始至终坚持自己的想法，以及世界先进的运营理念和管理模式，积极引导并坚持培育我国广大居民的深层消费观念，并凭借着其事先在泰国已经积攒下来的雄厚实力，在我国市场上慢慢发展成了我国功能饮料行业的领军品牌，2015年创造销售额230.7亿元的最高纪录。进入2000年以后，“农夫山泉”运动型饮料和“脉动”营养素饮料等一批功能饮料在我国开始盛行。“脉动”作为一种运动型维生素饮料，是在2003年开始上市的，它的主要消费群体是年龄在18～35岁之间，且居住在城市的年轻人，因为他们由于高强度的工作需要经常在户外进行活动。而且由于“脉动”的口味较为出众，就更加受到年轻人的喜爱，哪怕并不是因为他的功能性。所以脉动也就是我国十大功能饮料品牌中最受国人好评的饮料（见表2）。

3.功能饮料的消费群体多元化。近年来，我国功能饮料的消费者群体逐步扩大，消费场所多元化。从消费者的职业看，功能饮料的主要消费者从快递员、司机、医护人员、蓝领工人等，逐步扩大至白领、学生等消费者群体。从消费场所看，从人们加班、熬夜、运动后等需要消费功能饮料，扩大到各类旅行、聚会、休闲等更多的消费场所，现在部分功能饮料品牌还新开发了一些消费场所，如游戏电竞、音乐节等活动，使功能饮料的消费更加趋于年轻化。功能饮料消费群体的不断扩大和消费场所的多元化是我国功能饮料消费持续增长的驱动力量。

4.人们对功能饮料的消费意识不断增强。在20世纪90年代，我国消费者对功能饮料的消费意识还不太强，但随着人们的健康意识的不断增强，运动时间的不断增加，其对“运动类”“维生素類”“矿物质类”和“新型功能饮料”所起到的“提神醒脑”“增加营养”“能量激活”“抗疲劳”等作用的认识不断增强，加之广告宣传和口口相传，增强了我国广大消费者对功能饮料的认识。此外，由于人们工作和生活节奏的不断加快，工作时间的延长，人们对功能饮料的消费需求不断增长，特别是年轻一代的消费者，已经养成消费功能饮料的习惯。加之，互联网销售渠道的不断开拓和自动售卖机的铺设等，消费者可以快捷方便地购买到功能饮料，带来市场销售量的不断提高。据我国饮料工业协会统计，目前我国有68%运动人群消费运动类功能饮料，25%的人群消费营养素强化饮料，7%的人群消费其他功能饮料。

三、我国功能饮料消费的影响因素

（一）人们对功能饮料的认知度存在地区差异

尽管我国功能饮料生产企业在夏季通过各类媒体不断宣传其功能饮料的作用，但不同地区，受人们的收入水平和文化差异、消费观念等因素的影响，消费者对功能饮料的消费认知度还是有较大差异的，据统计数据显示，人们对功能饮料的认知度及其消费水平与其地区的经济发展水平有紧密关系，如北京市民对功能饮料的认知度为85.5%，济南、上海、武汉等地市民对功能饮料的认知度只有56%，其他地区市民对功能饮料的认知度只有30%左右。人们对消费功能饮料的认知不足会影响我国功能饮料行业的发展。因此，如何提高区域社会经济发展水平和文化水平;如何在竞争激烈的功能饮料中开发更多适合消费者需求的新产品;如何引导消费者更多地了解功能饮料，提高消费者的认知度等，是目前我国发展功能饮料产业必须认真研究和解决的关键问题。

（二）消费者对功能饮料的功效了解不多

据调查，目前我国很多消费者对功能饮料的功效了解不多。很多消费者是把功能饮料当作普通饮料来消费，认为饮用功能饮料的目的主要是为了“解渴”，所以，很多人是感觉口渴的时候才去购买。有一些消费者认为，既然是为了“解渴”就没有必要花更多的钱去消费，甚至有很多消费者不清楚功能饮料分为“运动类”“维生素类”“矿物质类”和“新型功能饮料类”等。其实，各种类型饮料的主要功能不同，如健力宝属于运动型饮料、红牛属于能量型饮料、脉动属于维生素型饮料、宝矿力属于电解质型饮料等，但人们对这些功能饮料的分类及其各自的功能并不清楚。功能饮料有它所具有的独特功效，如有的可以补充维生素，有的可以提神抗疲劳，有的可以提神醒脑，有的可以增加某种营养。因此，如何加强对功能饮料的分类及其独特功能的宣传是扩大我国功能饮料市场消费的重要途径。

（三）功能饮料市场消费群体定位面窄、研发能力较弱

目前，我国功能饮料企业所生产的饮料的功能主要表现在“提神醒脑”“能量激活”“抗疲劳”等方面，其市场消费定位更多的是赞助体育赛事，采取体育营销方式，由于体育赛事具有时限性和消费群体的有限性。较窄的市场定位影响了功能饮料的生产规模和销售量的扩大。因此，在激烈的功能饮料市场竞争中，如何根据我国广大消费者群体对多种功能的需要研发新的功能饮料，特别是根据消费者对“綠色、健康、抗衰、免疫”的需求，研发更多、功能更强大的功能饮料，是功能饮料生产企业可持续发展的关键。此外，随着我国生产设备技术的进步和信息化程度的提高，功能饮料生产企业可将智能制造和信息化管理的新技术、新设备运用到生产过程中，进行更多更复杂的配方，根据人们的需求增添新的功能、改良传统饮料的风味和口感，满足不同年龄、不同消费者的需求。

（四）功能饮料生产技术成本较高影响企业可持续发展

据统计，在我国功能饮料生产成本中，原料费在生产成本中占18%、人工费用占20%、水电费占25%，其他费用占37%。由于生产成本较高，导致目前我国功能饮料的市场价格基本上在每瓶3～5元之间，而目前我国市场上的碳酸饮料、果汁、茶饮料和饮用水一般在每瓶1～2元之间。如果功能饮料生产企业不加强生产技术研发，不进一步降低生产成本，就会阻碍功能饮料的平民化进程，影响销售规模的扩大，就会给企业可持续发展带来潜在威胁。

四、我国功能饮料的发展趋势

（一）随着人们收入水平的提高，城乡居民对功能饮料的需求呈增长趋势

近年来，我国城乡居民的收入水平不断提高。2013年，我国城镇居民人均可支配收入为26467元，2020年增加到32189元，每年城镇居民人均可支配收入以715元的速度增加（见表3）。农村居民的人均可支配收入由2013年的9430元增加到2020年的17131元，每年农村居民人均可支配收入以962元的速度增加（见表4）。随着城乡居民收入水平的提高和消费支出的增加，以及人们对健康的追求，我国功能饮料的消费将呈不断上升的趋势。据统计，我国功能饮料销售额已由2015年的338.2亿元增长到2020年的459.3亿元，比2015年增长1.35倍。功能饮料销售额占饮料销售额的比重也在不断提高，由2015年的17.2%提高到2020年的20.5%，提高3.3个百分点（见表5）。即便近年来我国功能饮料的消费呈不断上升趋势，但我国功能饮料的消费与发达国家相比仍存在一定差距，以2020年为例，我国人均消费功能饮料只有1.6升，而日本的人均消费为3.5升、美国和英国均为8.7升。这也说明，我国功能饮料行业还有很大发展空间。

（二）以天然植物为主要原料将成为功能饮料的发展趋势

我国城乡居民的健康意识不断增强，更加关注和消费功能饮料的配方。据统计，目前，我国60%的被调查者更加喜欢购买由天然植物作为主要原料而制成的功能饮料。其主要原因是人们认为，天然植物与矿物质、维生素及微量元素等营养剂相比，它的副作用基本为零。目前，我国以水果作为原料的功能饮料的消费排在首位（32%）、其次是蔬菜（19%）。所以，生产与销售绿色、健康、天然和安全的功能饮料必然成为今后我国功能饮料生产企业的必然选择。

（三）富含低糖、低热量、少添加成分的功能饮料将成为人们的消费趋势

近年来，人们的“健康、天然”意识不断增强，部分功能饮料由于糖分过高或咖啡因过量或添加剂过多等问题受到市场的冷遇，在健康消费理念背景下，很多功能饮料生产企业正在进行创新性研究。未来，我国功能饮料生产的创新会更加重视针对人们身体上经常出现的骨骼问题、关节问题、眼睛问题、改善睡眠问题、体重管理问题、胆固醇管理问题、牙齿健康问题等进行原料选择与配方，以便生产更加满足人们健康需求的功能饮料。今后，我国功能饮料企业会更多地生产大豆类、发酵类等功能饮料，果汁、乳品、茶饮料的复合类功能饮料也会具有广阔的市场前景。

参考文献：

[1] 杨旭东，谷凡.茶饮料对体育运动员运动功能的影响——评《高级运动营养学》[J].中国酿造，2020.

[2] 胥泽林.功能饮料市场营销战略分析研究[J].成功营销，2018（11）

[3] 林贤伟.花生根茎中白藜芦醇的分离纯化及其功能饮料的研制[D].仲恺农业工程学院，2018.

[4] 贾宝珠，孙春梅，张楚屏，卢胜洪，穆洪涛，袁学文.功能性发酵饮料的市场调查分析[J].现代食品，2017.

[5] 郝冰花.茶的功能性及其对体育运动的促进与影响研究[J].福建茶叶，2020.

[6] 熊栋梁，耿存娟，鲁荣浩.饮料经济效益研究[J].现代科技，2019（05）

（作者单位：绵阳城市学院 四川绵阳 621000）

（责编：吕尚）