王一诺 赵秀 张金珍

摘 要：餐饮行业是具备悠久深厚历史的经济行业领域。伴随着我国经济社会建设发展事业的快速稳定持续推进，城乡各界民众基本物质生活条件的持续改善，餐饮行业领域作为我国第三产业构成体系中长期存在的传统型支柱性产业领域，在我国各个城市中正在呈现出繁荣发展的基本态势。在现代餐饮服务行业领域经营运作发展过程中，应当始终致力于追求实现环境更加优美、设备设施更加舒适、服务更加完善，以及产品风味更加突出的发展演化方向。文章以民族特色餐饮行业发展过程中的基本经验作为出发点，围绕发展民族特色餐厅经营行业的重要意义及顾客价值影响因素展开了简要的阐释分析。

关键词：顾客价值;影响因素;民族特色餐饮业;经验分析

近年来，我国餐饮行业领域始终保持着极其迅速的发展态势。遵照我国政府相关职能部门测算发布的统计数据，我国餐饮行业领域在经营运作发展过程中所取得的增长率，显著高于其他行业领域在经营运作发展过程中所取得的增长率，不难发现，当前一段历史时期之内和未来一段历史时期之内，笔者所在城市将始终维持餐饮行业领域的繁荣发展态势，其市场经营发展潜力极其巨大，经营发展前景极其广阔。从另一个角度展开阐释分析，我国消费者实际提出的餐饮服务需求存在复杂性特点和多变性特点，其饮食口味偏好和消费心理状态随时随地都有可能在社会环境持续变化过程中发生具体变化。鉴于上述情况，为切实选择运用科学正确合理的，餐饮行业企业组织应当参考结合自身在经营运作发展过程中面对的基本条件和客观存在的社会环境，借由開展系统深入的调查了解活动环节，全面认识了解餐饮经营市场环境中客观存在的各类基本信息，经济资源要素具体分布情况，以及未来需要面对的基本性经营发展演进趋势。

一、发展民族特色餐厅经营行业的重要意义

（1）发展民族特色餐厅，对于我国少数民族地区经济社会发展事业的具体推进过程，以及人民群众基本物质生活条件的持续改善，发挥着极其重要且不容忽视的影响作用，切实强化指向民族特色餐厅经营发展具体过程的战略性研究工作实施力度，也有利于支持和促进我国各少数民族的和谐稳定发展进程。借由运作发展民族特色餐厅经营行业领域，通常能够有效支持所在地区农村经济事业领域，以及城镇产业化事业领域的良好稳定历史发展进程，甚至还能带动支持种植行业领域、养殖行业领域，以及旅游行业领域的关联性运作发展进程。在少数民族特色餐厅经营活动具体开展过程中，恰当引入呈现与纳西族，以及土家族相关联的饮食元素，有助于实现对特色民族文化的有效且充分的宣传普及目标，发挥彰显出民族特色餐饮行业的综合性社会影响作用价值。

（2）发展民族特色餐厅，能够显著改善提升我国餐饮行业领域的总体性运作发展水平，改善提升总体竞争能力，改善提高管理服务活动环节总体开展水平。与此同时，餐饮行业领域作为我国第三产业的重要组成部分，其针对劳动力资源要素通常具备着稳定且强烈的调动和吸附能力。发展民族特色餐厅，有助于改善缓解我国少数民族地区长期存在的相对沉重的就业安置压力问题，有助于解决处置不同地域之间在经济发展水平层面的相互不平衡问题，继而为我国全面建设小康社会历史目标的具体实现过程，创造并且提供扎实且充分的支持保障条件。

（3）发展民族特色餐厅，有助于助推和弘扬我国少数民族地区的基础饮食文化，宣传介绍和推广地方性文化特色和悠久深厚的少数民族历史文化，确保消费者在较低消费水平条件下充分接触和品尝领略种类多样的民族性美食，且基于较高层次之上直观且充分地享受和接触丰富多元的地域性文化特色。发展民族特色餐厅，还能确保广大就餐者能够接受到基于绿色层面、特色层面、美味层面、实惠层面、便利层面、健康层面，以及自然层面的充分享受，支持促进其在基本消费思想理念层面的持续调整更新。

二、顾客价值的影响因素

（1）经济因素：从整体性层面展开阐释分析，民族特色餐饮行业领域的消费者群体具体给出的经济性评分水平相对较低，消费者针对民族特色餐饮行业经营发展过程提出的基本要求，在于知名度较高、美誉度较高，以及产品价格水平较低。在客观真实存在的餐饮行业领域市场经营环境内部，餐饮企业组织实际具备的知名度水平和美誉度水平，与产品价格水平之间，通常存在着稳定且鲜明的同向性关系，而不是具备反向性关系。

（2）环境因素：遵照消费者阐释的基本观点，民族特色餐饮经营者目前提供的就餐活动参与环境质量相对较差，其主要反映形式，在于实际购置配备的桌椅不够舒适，餐饮经营活动场所内部环境的空间布局状态不够合理，以及餐饮经营活动场所内部的用餐活动氛围留待改善调整。从整体性层面展开阐释分析，现阶段民族特色餐饮经营活动环境的整体状态不够理想，与消费者具体提出的基本期望之间存在显著差异，需要采取适当措施展开改良调整。就餐环境可能由于不同民族生活方式的差异而导致对于餐厅环境的不适。

（3）文化因素：受文化因素、思想观念因素，以及饮食行为习惯差异性因素的影响作用，部分游客极有可能无法接受具备民族特色的菜品或者是食物，客观上给民族特色餐饮业经营发展状态造成显著不良影响。

结束语：

综合梳理现有研究成果可以知道，民族特色餐饮行业是我国现代餐饮行业领域在经营在运作发展过程中需要涉及的重要分支之一。立足于民族特色餐饮服务企业经营发展活动的完整推进过程，在推进开展全面系统深入的市场调查工作环节基础之上，通过充分关注考量顾客价值影响作用因素，恰当制定形成并且贯彻落实具体的经营发展策略，能支持确保我国民族特色餐饮企业在经营运作发展过程中长期稳定获取到良好经济收益。

参考文献：

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[2]徐月颖，石小亮，姚亦楠.基于需求视角的沈阳民族特色餐饮旅游市场开发研究[J].绿色科技，2019（18）：231-234.

[3]邓小渲.顾客价值影响因素研究——基于民族特色餐饮业的经验分析[J].商场现代化，2015（05）：16-17.

湖北民族大学大学生创新创业训练计划项目资助：X202010517338X