摘 要：面塑是我国非常重要的一项民间艺术，也是国家非物质文化遗产之一，具有突出的普及性和艺术观赏性。同时，面塑蕴含着深厚的地方文化，有极高的历史意义，兼具实用性。崂山面塑（王哥庄大馒头）有数几百年的历史，在民间文化和传统技艺上独树一帜。崂山面塑在短短几分钟内就变得栩栩如生，展示出崂山地区的文化内涵和传统面团造型技术，但在新时代下面塑的生存和传承面临严峻挑战。本文以新时代下崂山的面塑传承与发扬为题，在已有研究的基础上对面塑概况、艺术特征、发展等进行了分析，探究面塑艺术的发展历程及传承创新路径，有效继承和更新崂山面塑技艺，以期推动面塑在新时代的长久可持续发展，使面塑艺术与时代结合。

关键词：面塑;技艺;传承;发扬

面塑是一种采用双手塑造各类形态用白面等材料来创作的民间艺术。随着我国社会经济的繁荣发展，非物质文化遗产的保护越来越受到人们重视。作为非物质文化遗产重要组成部分的崂山面塑是山东青岛地区代表性的民间艺术，发源于崂山王哥庄村，至今己有几百年历史。本文以新时代下崂山的面塑传承与发扬为题，在已有研究的基础上对面塑概况、艺术特征、发展等进行了分析，探究面塑艺术的发展历程及传承创新路径，有效继承和更新崂山面塑技艺，以期推动面塑在新时代的长久可持续发展，使面塑艺术与时代结合。

一、面塑的起源和悠久历史

面塑历史渊源流长，对其研究早在汉代就已有一些文字记载。

（一）面塑的起源

面塑又被人们称为“面花”、“花饽饽”，是一种用面粉制成的工艺品。花脖饽作为北方人的主要面食之一，不仅仅是一种可以吃的食物面塑，也是节日往来的重要礼物，结婚过寿等活动都少不了花饽饽的身影。

（二）崂山面塑的概述

崂山面塑，又称“饽饽”。以面粉为原材料来制作，经过揉面、造型、笼蒸以及点色等工艺而成，是造型多样生动的地方特色面塑。在崂山王哥庄人们的不懈努力下一步步发展并形成了远近闻名的“王哥庄大馒头”馒头品牌。花样大馒头蕴含了崂山的文化价值展现了富有地域民间文化特色的面塑技艺和造型，本地的人民在一些节日、婚礼满月、寿辰乔迁等重要场合都有离不开王哥庄大馒头。

二、面塑的发展现状

（一）面塑的发展历程与现状

面塑是依托作为主食的面食一步步的发展起来的。面塑一开始在人们的眼中是对食品观赏的追求，以观赏面的形式展现。从一开始，面食用于庆典类等大型民间活动。渐渐的社会逐渐形成了具有一定规范的约定俗成的饮食文化习俗。随着社会生产力水平的大幅提高，面塑艺术日趋专业化、艺术化。在此基础上，面塑在造型以及颜色的运用等方面更加复杂化和精致化。面塑不仅是重要主食之一，还是生活中重大场合的民俗食品，更是人们日常交流的一种方式，表达了祖先神灵的尊敬以及期盼美好的生活等等。面塑文化在我国发展至今，随着对非遗文化的关注逐步提升以及社会上掀起了“非遗热”，使得面塑艺术也逐渐走进大众视野。

（二）面塑文化发展环境分析

经济环境的影响与政策支持。国民经济基础的变化对面塑文化起到潜移默化的影响。根据政府工作报告，目前经济环境良好有利于其稳定发展。文化交流也是国家和地区之间交往必不可少的一步。针对非遗文化下降的趋势，国家迈出了有力的一步，制定了相关保护抢救措施来传承发展非物质文化遗产。

非遗传承与技术创新。随着国家对非遗传承人的的重视及他们自身的努力，使面塑文化逐步走向社会、世界。目前全国各地已经设立了许多面塑工作室来进行研究和讨论，经常举办面塑展览来提升技艺。随着网络的发展和功能时代的到来，利用电视和网络传播，以达到共享和交流的目的，使其传播开来让更多人看到。

（三）面塑文化发展与传承中存在的问题

我国面塑文化的发展缺乏宣传，人们在生活中百分之百接触馒头，但提到面塑几乎没有特意去了解的人。人们接触到的面塑可能仅仅是孩子百岁或者是结婚等一些活动，很少真正静下心来感受到真正的面塑作品，更不用说去感受其细腻的美。继承也很困难的。目前，面塑的传承不是像现在的授课方式，最主要是师徒传承，通过师傅的讲授以及实践指导来传授技艺，并且手艺人需要将大量的时间花费在不断提高练习上，这对于现在的社会以及技艺发展传承更是难能可贵。

三、崂山面塑的技艺特征

（一）多样化的造型风格

民间艺人在造型风格上会根据实际经验和装饰效果综合考虑造型，使其更加多变和精细，但也反映了生活真实的一部分。

（二）鲜艳的色彩构成

在色彩上运用了丰富鲜艳的颜色，对比强烈，使面塑造型更加生动活泼，摆脱了自然原色的束缚，让人眼前一亮，体现了崂山本地的特色和审美艺术价值。

（三）精湛的制造工艺

匠人们通过面板等简单的制作工具，面团经过揉面等一系列工序，结合捏压等技法制作面花作品。揉面力度也很有讲头，效果都呈现在面团上。剪刀修剪出手艺人想要的造型，最能看出匠人的水准。在蒸这一环节，切记关火后不能直接出锅，还需要放上一小会，这样才能防止形状坍塌，表面也比较光滑细腻。调色上色环节也能看出工匠的审美水平，即使是同种类的颜色一样的图案，也能做出不一样感觉的面塑作品。

四、崂山面塑的保护、传承与创新

（一）崂山面塑的重点保护与传承

为了能够更好地发展王哥庄馒头，发扬传统工艺， 王哥庄于2006 年 8 月注册成立了馒头生产实践基地。为提升馒头制作技术水平，激发技艺者们的创新与学习精神，每年都会举办花样馒头技能大赛，设立奖项，真正实现专业的人干专业的活。崂山面塑为上合组织青岛峰会专供面点，展现了具有中国文化的面点，使馒头有了新时代的需求和意义。

1、传承人的带领

民间文化流传的一句中国俗语道出了王哥庄大馒头的秘密：“统一专供优质面粉，取山泉水，手工揉制，真正的铁锅蒸，木柴烧”。每家蒸的味道不同，這也是纯手工制作传统技艺的魅力所在，使得馒头有一种特殊的麦香，这种气味被许多人称为记忆的味道。在时代与社会经济技术飞速发展的今天，依旧延续过去的方式进行制作馒头，也是我们通过各种美食来保留下人们珍贵的记忆。

2、资料的保存完善

信息技术的发展使非物质文化遗产的保护和传承取得了一定成效，但仍有许多未知地方需要人们探索和研究。在新时代背景下，社会发展也促使非遗保护要跟上时代的步伐。利用互联网建立一个完善的资料库是崂山面塑的保护和传承的一种有效手段，也是发展要求我们做的。

3、品牌的强大效应

“王哥庄铁锅大馒头”已经成为青岛地方特色美食中人民时常提及和赞扬的一种特色食物。为了更好地挖掘和继承，崂山面塑紧随着社会发展，结合一些如养生等现代理念，将其运用到面塑制作中，以及结合崂山本地特色，特推出了绿茶地方特色口味的馒头。创新了上色方法，采用蔬菜汁为面粉进行着色，健康可口。王哥庄大馒头顺应发展，渐渐由传统的形式向现代化靠拢。

（二）崂山面塑的创新亮点

结合时代的特征，传承与创新面塑文化艺术，在保持面塑艺术的民俗性的基础上发现其闪亮点。面塑必须充分挖掘其内在文化内涵，在继承和弘扬地方的特色文化基础上去创新面塑艺术，运用图案寄托思想，将内心某种思想情感和祝愿寄托通过面塑表达和传递。

结合发展的题材创新。着眼于面塑艺术的长远发展，要在结合不同人群需求以及时代经济发展能力的要求下进一步更新内容。可以加入一些青岛特色的地方建筑、风景等元素以及特有的赏樱花、赏菊花、糖球会等民俗主题活动，融入贴近生活题材。

艺术形式与时代的结合。现在社会在追求象征寓意突出的同时，在造型上更加精细，体现了传统与现代结合的审美和文化。在全球化的进程中，现代文化环境的巨化使得面团造型吸收了很多新时代的文化，不如一些流行词汇运用到面塑中，通过更幽默的手段创造展示更为丰富多样的造型。

结论

崂山面塑植根于人民的生活点滴，集审美性和文化价值于一体。在继承面塑文化的道路上，要坚持“取其精华，弃其糟粕”的创新管理意识，在其文化意蕴基础上深度挖掘和创新设计艺术市场，使我国面塑艺术得到一个更加广泛与深入的发展。在面塑艺术的研发中，在造型、技法、主题等方面的层层创新、传承和推广，促进新时期面塑艺术的有效发展。让崂山面塑闪耀齐鲁大地，走向世界。（通讯作者：禹青）

参考文献：

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作者简介：江文华（1994-），女，山东青岛人，青岛科技学校艺术学院艺术设计专业硕士研究生在读，研究方向：视觉设计与数字艺术。