韩雪 杨林 卢卫红

摘    要：人才工程化能力是人才的创新能力体系支柱。进入新世纪，各高校研究生培养模式逐渐从研究式理论培养转向工程化的创新人才培养，立足工程化教学方式的改革，达到培养应用型人才的目的。文章以食品工程专业硕士培养模式为例，系统阐述了工程化培养目前存在的问题及应对策略，为加速工程化人才建设，满足社会人才需求奠定理论基础。

关键词：工程化能力;创新能力;实践教学; 食品科学

中图分类号：G642          文献标识码：A          文章编号：1002-4107（2022）03-0071-02

   食品科学与工程专业（以下简称“食品专业”）是理工类的应用型学科，对硕士的培养和教育强调专业素质、创新能力、实践能力等。目前，高等院校硕士培养大致分为学术型和专业型，这两种不同的人才培养模式对硕士的知识背景和实践技能水平的要求有所不同，前者以培养教育和科研人才为主，后者着重培育市场和市场紧缺的应用人才。但是由于部分高校培养目标不明确、类型划分不清等因素，专业型人才与学术型人才在教学模式、培养方式上没有根本区分，仍注重基础性教育。

   一、食品专业硕士工程化能力培养的必要性

食品专业硕士工程化能力是指硕士研究生通过食品专业的学习，能够结合食品企业的生产实际，从食品理论、应用模型和工业一体化出发进行生产工艺研发，从事食品科研、开发设计生产等工作，具备解决食品工程实际问题的能力[1]。以工程化能力培养为目标设置课程，改进工程实训教学，提升师资队伍工程化能力，促使研究生将专业理论知识转化为专业应用的能力。

目前，我国硕士课程具有较强的系统性、严密性、完整性和规范性，授课方式基本上以教师传授基础理论知识方式为主。从学生掌握专业基础知识角度看，这种授课方式简单、直接、快捷[2]，但是在整个课程学习过程中，硕士基本上处于被动接收知识的状态，部分学生的懒惰性、依赖性、唯书本的思维始终没有改变，削弱了硕士研究生的创新意识。而部分发达国家对硕士的培养目标相对明确，如巴黎理工学院的人才培养目标就是专门为法国培养高级管理人员、工程技术人才，巴黎商业学院培养目标是培养企业中高级的管理人员[3]。我国正逐步强化硕士工程化人才建设，树立硕士工程化能力理念，转变教学培养模式，注重理论实践相结合，着力提高创造性。

   二、当前食品专业硕士培养现状分析

笔者结合食品专业硕士教学实践，对教育理念、教学能力、教材质量和学生自学等方面进行分析研究，总结出人才工程化能力培养中存在以下不足。

（一）教育理念层次不高，工程化能力培养认识不足

目前，部分高等院校工程化人才培养认识不足;对人才的工程化能力培养理解局限于硕士做食品专业实验、参加食品企业实践活动等，存在沿袭以往的“以理论教学为中心”形式，工程化能力培养方式得不到充分的发挥;对工程化能力培养在专业型人才培养中的地位和作用认同缺失，对工程化教学方式研究不足。

（二）教学质量有待提高，工程化能力课程设置不尽合理

目前，部分高等院校对硕士教育和培养模式的定位认识不足，工程化能力培养教师队伍良莠不齐。教学经验丰富、与食品企业有交流的教师，能够结合食品企业实际问题和需求进行讲解，而与企业交流较少的教师只能就理论讲理论，不仅与食品企业研发实践脱节，使得课程枯燥无味，学生毫无兴趣，而且导致与食品专业实验结合最为紧密的专业型硕士培养也陷入了学术型硕士的培养模式。

（三）专业教材缺少实践，工程化能力教材更新缓慢

食品专业工程化能力专业教材的缺失是人才培养的瓶颈。此外，部分高等院校限于培养周期、教学环境和实验条件等因素，导致硕士很少有与食品企业研发接触的机会，即使有机会去企业实践，但周期较短，学生只知皮毛，不知精髓，更谈不上工程化能力培养。

   三、食品专业硕士工程化能力教育对策与思路

食品专业硕士来源于不同的本科院校，甚至存在非食品专业学生。学生掌握理论知识的程度不同，在一定程度上限制了工程化能力培养和创新能力开发。因此，教师首先要对学生知识系统性有所了解、查缺补漏，并结合当前食品企业研发需求，设计经典命题，让学生自由组合提出课题，进行知识系统性的融会贯通、设计，培养学生的工程化能力。

（一）积极探索实践教学

实践教学是食品专业硕士工程化能力培养的重要环节。它是通过食品专业实验、食品企业实践等教学活动，使硕士直接通过学习、研究等手段获得新的专业实践知识，实现课堂理论知识的提升。高等院校的实践教学形式多样，既包括专业实验、企业实习、课题设计、毕业设计等常规的教学环节，又包括社会实践、社会调查、企业研发等环节。相对于课堂教学，这些食品专业的实践教学更具有直观性、综合性和创新性，是体现课堂教学活动与企业生产研发活动相结合的重要途径[4]。在食品专业硕士培养过程中，通过这些工程化教学实践活动，能够培养硕士发现问题、分析问题和解决问题的能力，并且有效地激发硕士开展专业实践活动的热情。有效的专业科研实践活动能提高硕士的课题组织管理和协调能力。从人才创新能力培养角度看，实践教学水平的高低代表着高等院校的教学水平甚至学术水平的高低。以提升硕士就业竞争力为指导思想，从提高硕士创新意识、加强实验操作、分析和综合能力的培养出发，激发教师和研究生实践教学的积极性。

（二）科学优化课程设置

科学设置食品专业工程化能力课程，教师提供有创新性的食品专业工程化选题，激发学生自主设计工程化问题，而非常规的验证，要加入自己的设计构想。可以采用实验具体实施，也可以课堂模拟，充分发挥学生独立思考创新能力[5]。以“食品保藏技术与原理”课程为例，基于项目学习的方式引导学生建立工程化思维和理念。自由分组形成团队，整合本专业开设过的食品加工、检测、分析、包装等相关的理论和实验课程，模拟设计工厂生产过程，从原材料的基本成分分析、鲜度评价开始，经过产品加工、工艺优化、产品包装、卫生和营养指标评价、感官评价、市场开发等一系列自上而下的过程，并论证生产原料、时间、设备、场地、评价指标等是否具有可操作性。这种专业教学与科研活動相结合的课程设置能够培养研究生的自主研究能力与综合分析能力，从而提高他们的工程化能力。

（三）大力提高教学质量

在食品专业硕士实践教学模式下，要求授课教师具有食品专业研发实践经验。教师能够针对硕士课题设计给出合理建议和可行性分析，硕士在自主研究的过程中逐渐掌握并具备食品专业的基础理论知识和工程化能力，成为食品科技的驾驭者。如，在栅栏保藏技术课堂上，可以让硕士参与讲解，解读设计、分析采用栅栏技术的设计方案，硕士根据这种保藏食品涉及的栅栏技术进行讨论。通过与硕士群体的互动对话，了解课堂教学效果，及时调整教学策略，做到工程化人才培养的有的放矢。

（四）持续激发学习兴趣

要在现有教学条件下培养食品专业硕士工程化能力，教师可结合食品工厂加工视频和食品行业热点问题，介绍现代食品科学的发展趋势及当前社会需求，根据硕士就业计划及在学习、实习过程中发现的问题，由硕士自主提出一部分课题设计。该设计可以是某一思路或某一想法，教师需要把控硕士课题设计的合理性，提高硕士解决食品专业工程实际问题的能力。比如，从产品原料—加工—产品包装—保藏系列整套模拟设计，并针对具体设计进行实践验证，实习见习工程化共性教育，注重工程设计和实践训练[6]。根据学生反馈及一轮工程化设计的实施，改进教学方法，修订教学内容、教学方法与考核方式。加强开放实验室及工程中心，学生有想法可随时将设计进行实施，为学生提高实验能力提供硬件条件。

参考文献：

[1]张晓鹏.美国大学创新人才培养模式探析[J].中国大学教    学，2006（3）.

[2]黄梅桂，苏二正，吴彩娥，等.高校教师工程化能力现状分析    与提升对策[J].轻工科技，2019（10）.

[3]刘金福.基于成果导向的食品工程化实训教学设计[J].教    育现代化，2018（45）.

[4]李作美，张斌，马龙.工程化背景下食品专业实践教学改革    探析[J].綏化学院学报，2014（8）.

[5]李识博，马建全，段钊，等.基于现代工程能力导向的《水文    地质学基础》课程教学改革探讨[J].教育教学论坛，2020（8）.

[6]邓源喜，许晖，马龙，等.食品营养与卫生学课程工程化教学    改革初探[J].广州化工，2012（15）.

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