韩真，宫小敏，李秀杰，张庆田，朱自果，李勃*

(1.山东省葡萄研究院，山东济南 250100；2.泰安市岱岳区农业农村局，山东泰安 271000)

大球盖菇具有营养价值极高，栽培技术简单，抗逆性、适应性较高等特点，在中国各地广泛栽培。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)将其列入向发展中国家推荐栽培的菇种之一[1]。葡萄水平棚架下种植大球盖菇不仅可以获得较高产量的食用菌，栽培后的菌渣还可以改善土壤理化性质[2，3]，提高葡萄的品质和收益。二者搭配种植，形成多层次、多样化生物种群的果菜兼顾模式，提高土地利用率、复种指数及果园收益。陈红星等研究大树冠葡萄园套种大球盖菇每666.7 m2可增加收益12 500元[4]。本课题组于2019—2020年在避雨栽培葡萄水平棚架下间作大球盖菇，示范面积约2 000 m2(3亩)。2019年11月播种，从2020年4月8日出菇，每666.7 m2产量1 075 kg,每千克市场售价8～12元，产值10 750元，扣除栽培料、菌种等成本2 800元，收益7 950元。现将葡萄水平棚架下栽培大球盖菇技术进行总结，供参考。

1 大球盖菇生长特性及栽植后效果

大球盖菇(Strophariarugoso-annulata)属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。幼菇为白色，菌盖随着长大变成红褐色、暗褐色，菌肉白色，肥厚。大球盖菇生长有菌丝生长和子实体形成两个阶段，分别要求基质相对含水量65%～80%和85%～95%，对湿度要求高，在出菇期间增加喷水次数和喷水量。两个阶段的最适温度分别是24～28 ℃、12～25 ℃。大球盖菇生长需要适当遮阴，散射光可以促进子实体的形成。若长时间的阳光直射易造成菇柄龟裂，影响商品外观。对种植土壤的要求为偏酸性(pH值5～7)、肥沃、略带沙土。

葡萄棚架下栽培大球盖菇后可以提高土壤含水量、pH值、有机质、水解性氮和速效钾含量，提高葡萄单穗重、维生素C和氨基酸含量[4，5]。出菇后的菌渣对盐碱土改良有良好效果，可以降低盐碱土pH值、可溶性盐浓度(EC值)、含盐量和土壤容重，显著提高土壤有机质含量和土壤酶活性[5，6]。大球盖菇栽培过程中分泌的3 种胞外纤维素酶对木质素有较强的降解能力[7]，可以降解秸秆、木屑等农业废弃物作为大球盖菇栽培的养分，栽培后的菌料还田,能促进生态良性循环。修剪的枝条可作为栽培大球盖菇的基质成分。杨琦智等[8]利用桃木屑与玉米芯混合栽培大球盖菇产量可达11.97 kg/m2,性状优良。

2 种植

大球盖菇适宜的播种气温为8～28 ℃。若8月中下旬至9月上旬播种，9～10月底可出菇，1～2潮菇后进行越冬管理，春季再出菇。若10月中下旬至11月初播种，需要覆盖保证越冬，翌年3月出菇，5月上中旬结束。

2.1 栽培料配方及处理

大球盖菇栽培料，可利用玉米秸秆、玉米芯、木屑、稻壳等，也可将葡萄枝条粉碎后使用。原料复合栽培能促进高产，可以根据园区资源灵活选用。山东地区常用的配方有：①玉米秸秆50%、木屑50%。②玉米秸秆33%、玉米芯33%、木屑33%。③葡萄枝条50%、玉米秸秆50%。将秸秆、葡萄枝条粉碎成3～5 cm,玉米芯3～4 mm。混合拌匀，含水量达65%，用料为每平方米10～15 kg。

2.2 整畦与播种

在行距4～6 m的棚架葡萄下，距离主干0.8～1 m处用栽培料做畦，畦宽80 cm、高25～30 cm、畦间距40 cm。将菌种(济南贝斯特农业科技有限公司提供)掰碎成3 cm大小进行穴播，穴距10～12 cm,播深4～6 cm,菌种的用量每平方米0.4～0.6 kg。

播种后立即覆土，厚度3～4 cm,宜选用有机质丰富、疏松、保水强的沙壤土。土壤中的微生物可以诱导形成子实体，如果不覆土，出菇时间延迟且产量低。覆土之上再覆盖秸秆或草帘。

3 管理

3.1 发菌管理

播种后的20 d内适度喷水，保持表面覆盖物湿润即可。当畦面覆土干燥发白即菌丝明显增加时，适当喷水，使栽培料相对含水量保持在68%～70%，温度要控制在20～28 ℃。10～11月发菌的需要覆盖塑料薄膜保温保湿，越冬前进行1次灌水。

3.2 出菇管理

菌丝长出覆土层时，温度要保持12～25 ℃，早春可以加盖地膜提高温度且保湿。每天喷水保持覆盖物处于潮湿状态，空气相对湿度要求80%～90%。发菌期需要充足的散射光，避免直射光照射，此时正值葡萄萌芽期，可搭盖遮阳网。

3.3 采收

大球盖菇主要是鲜菇销售，以菇盖肥厚、光洁、不开伞、酒红至浅红褐色、菇柄粗壮的子实体为优质菇。在现蕾(菌床上露出白点)后5～8 d，当子实体的菌盖呈钟形尚未平展，菌幕(包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构)未破裂时，及时采收[9]。用手指抓住菇脚基部轻轻扭转一下，松动后再用另一只手压住基物向上拔起，切勿损伤周围小菇。采收的成品菇按菌柄粗细、是否开伞等分级标准装箱，及时送入0～5 ℃冷库预冷。大球盖菇常温下不易保存，可进行速冻、盐渍、干制加工等。

3.4 转潮管理

种植大球盖菇后可以采收3～5潮菇，间隔为15～20 d。采收第1潮菇后，清理料面，补充覆土，养菌3～5 d，再持续喷水2～3 d，促使下一潮大球盖菇菌原基形成。采收结束后的栽培料可以翻拌到土壤中，增加土壤有机质含量。

3.5 病虫害防控

大球盖菇的抗性较强，病虫害轻。主要杂菌有鬼伞、木霉、毛霉、粘菌等，预防杂菌要选择新鲜、干燥、无霉变的原料，合理控制温湿度，促进大球盖菇菌丝旺盛生长，抑制杂菌生长。一旦发现鬼伞等，及时清除杂菌子实体。主要害虫有跳虫、菌蝇、菌蚊、蠼螋、螨类等，可以悬挂粘虫板、杀虫灯、糖醋液盆、蜂蜜水等诱杀害虫。菇床周围定期撒施石灰粉，结合葡萄萌芽前喷洒波尔多液全面杀菌杀虫。出菇期不得向子实体喷洒任何化学药剂。