◎ 张金秋，王 雯，陶 飞，薛 瑾，王多娇，万素琴，颜春荣，徐春祥

（江苏省食品药品监督检验研究院，江苏 南京 210008）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称DON）属于单端孢霉烯族毒素，是小麦、大麦、燕麦和玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素，其主要产毒真菌为禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等[1-2]。由于DON可引发呕吐，所以也被称为呕吐毒素（Vomitoxin，VT）。DON的性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸和耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素[3]。DON具有致癌、致畸、致突变的作用，是一种潜在的致癌物质[4-5]。

饼干主要是由谷物中的小麦粉根据不同的生产工艺及配料比制得，而谷物中DON污染全球范围内易多发，主要原因是禾谷镰刀菌等真菌易侵染田间的谷物，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，导致小麦发生赤霉病[6-7]。我国麦类及其他谷物赤霉病的流行主要分布于长江以南区域，每隔3～5年一般有1次比较大的流行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势，应加强风险监测[8]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

在食品流通区域规范购买样品，包括韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干和夹心饼干等不同种类的饼干，共计300份；脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇同位素标准溶液（13C-DON），Romer公司；甲醇、乙腈，Merck公司；氨水，分析纯，国药集团化学试剂有限公司；0.22 μm水系滤膜，上海安谱公司。

1.2 仪器与设备

AB4500液相色谱-质谱联用仪配QQQ检测器，AB公司；XS204电子天平，梅特勒公司；Milli-Q型超纯水仪，密理博公司。

1.3 检测方法

1.3.1 标准溶液配制