陈 佳 慧

(英国格拉斯哥大学社会政治科学学院，英国 格拉斯哥 G12 8QQ)

一、美食纪录片的概念和价值

“民以食为天”道出中国这个历史悠远、勤劳务实的农业大国最朴素的生存哲学。饮食早已成为一种融于国人生活血脉的文化。如今，放眼海外，我国的美食文化早已享誉世界，拥有了无可争议的地位。

“美食纪录片是以纪实性的艺术表现形式对饮食文化包括食材、食物、食器、食生产、食消费等一切内容进行观察和选择性描述，并客观传达饮食文化内涵和人文情怀的电视节目形态。”[1]正因为此，美食纪录片一直是国际纪录片中多见的类型，也成为各国文化输出的载体。“美食”也已逐渐成为一种象征性符号，其本身就具有一定的消费价值，例如“美式快餐”延伸出的“快餐文化”逐渐成为一种新的生活方式和价值观，学者姚伟钧定义“饮食文化是一个国家和民族物质文明和精神文明发展的标尺，是考察一个民族历史文化与心理特征的社会化石。”[2]

每个地方都有其独特的风土人情，美食可作为区域性的独特标志，使来往于城市中的人通过美食回忆或通过美食加深对该城市的印象，如川蜀的麻辣、江南的甜腻等味蕾触觉使人们对地域产生出直观的印象。可以说美食在一座城市中所起到的象征作用是十分有影响力的，甚至可以体现出一座城市的精神内涵，比如川妹子泼辣、江南水乡的女子则性格温婉，人们因为一片地区或一座城市偏爱的口味而对这里产生总体评价，进而联系到这里的人文特点。……